Ингредиенты
Бисквит
- Масло: 200 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 180 ГРАММ
- Пшеничная мука: 100 ГРАММ
- Кокосовая мука: 70 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Начинка
- Персик: 2-3 ШТ.
- Кокосовый сахар: 40 ГРАММ
Пропитка
- Кокосовое молоко: 80 ГРАММ
- Молоко: 80 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Йогуртовый мусс
- Персиковый йогурт: 300 ГРАММ
- Сливки 33 %: 200 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Рикотта или маскарпоне: 200 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или блендер
Essential для тщательного смешивания всех ингредиентов до идеальной текстуры.
- Кухонные весы
Точность – ключ к успеху. Весы помогут вам точно отмерить все ингредиенты.
- Сотейник
Идеально подходит для подготовки начинки.
- Духовка
Разогревайте до 180° заранее, чтобы ваша выпечка была безупречной.
- Форма для выпечки
Диаметром от 14 до 18 см, для идеальной формы бисквита.
Инструкции
Шаг 1
- 200 г масла
- 4 яйца
- 180г сахара
- 100 г пшеничной муки
- 70 г кокосовой муки
- 30 г крахмала
- 10 г разрыхлителя
1️⃣ Взбить масло с сахаром. Масло должно быть мягким.
2️⃣ Добавить понемногу яйца, перемешать до однородности в миксере.
3️⃣ Соединить в миске всю муку, крахмал и разрыхлитель.
Если нет кокосовой муки, то уберите из рецепта ее и крахмал, вместо них, добавь ещё 100 г пшеничной муки.
4️⃣ Добавить сухую смесь в миксер, перемешать до однородности активно.
5️⃣ Разогреть духовку до 180°.
6️⃣ Распределить тесто в две формы желаемого диаметра (от 14 до 18 см).
7️⃣ Выпекать 40-45 минут. После выпекания сразу достать из духовки и перевернуть кольца вверх ногами, дождаться остывания бисквита.
8️⃣Разрезать каждый бисквит на две-три части, пропитать.
Шаг 2
- 2-3 персика
- 40г кокосового сахара (или 30г обычного)
Количество сахара и время приготовления нужно регулировать в зависимости от мягкости персиков. Чем они слаще и мягче, тем добавляем меньше сахара и меньше варим.
1️⃣ Порезать персики на кубики 1 см.
2️⃣ Отправить в сотейник, всыпать сахар
3️⃣ Проварить до растворения сахара и мягкости персиков. Не разваривать!
Шаг 3
- 80 г кокосового молока
- 80 г обычного молока
- 30 г сахара
Соединить все ингредиенты, нагреть до растворения сахара, немного охладить.
Шаг 4
- 300 г персикового йогурта
- 200 г сливок 33 %
- 15 г желатина
- 60 г воды
- 200 г рикотты или маскарпоне
- 60 г сахара
1️⃣ Взбить сливки
2️⃣ Замочить желатин в воде
3️⃣ Соединить в миске сыр и Сахар, Перемешать до однородности.
4️⃣ Добавить йогурт, перемешать.
5️⃣ Нагреть желатин вместе с водой до полного растворения. Не кипятить.
6️⃣ Влить в чашу миксера с йогуртовый массой. Добавить сливки и перемешать до однородности. собрать торт, как показано на видео.
А теперь главное — наслаждаемся этим легким, нежным вкусом ❤️
Шаг 5
- Свежая малина - 170 гр.
- Сахар - 40 гр.
- Пектин - 1/2 ч.л.
Малину соединить в сотейнике с сахаром и пектином (сахар и пектин хорошо перемешать), варить 7-10 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая.
Готовый соус пробить блендером, можете процедить косточки если смущают. Оставить остывать.
Шаг 6
- Творог 9% - 350 гр.
- Маскарпоне - 140 гр.
- Сгущенное молоко - 120 мл.
- Сливки 10% - 50 мл.
- Сахарная пудра - 20 гр.
Творог перетереть через сито, добавить сливки, сгущенку, маскарпоне, сахарную пудру, пробить блендером в течении 3-4 мин до однородной массы. Взбить на максимальной скорости творожную массу в течении 3-5 мин. Крем готов.
Подача
Прекрасная подача может сделать даже самый вкусный торт ещё аппетитнее. Подавайте ваш торт на красивом блюде, добавьте свежие ягоды и мяту для контраста. Хотите удивить гостей? Разделите торт на порционные кусочки и украсьте каждый из них индивидуально персиковыми кубиками и немного взбитыми сливками. 🌟
Идеально подойдут золотые бусины или шоколадные стружки для финишного штриха. А как насчет мятного соуса или капель меда сверху? Ваши гости будут в восторге! 🌿
Вариации рецепта
Любите эксперименты или стремитесь к здоровому питанию? Давайте попробуем сделать этот рецепт безглютеновым или веганским!
- Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки или миндальную муку. Крахмал используйте кукурузный или тапиоковый.
- Веганский вариант:
Вместо яиц используйте льняное семя (1 столовая ложка льняного семена и 3 столовые ложки воды заменяют 1 яйцо). Обычное молоко и сливки замените на растительные аналоги, такие как миндальное молоко и кокосовые сливки. 👌
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца или разрыхлитель оказался неактивным. Следите за этим!
- Можно ли использовать замороженные персики?
Да, но сначала их нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Как избежать образования комочков при использовании желатина?
Желатин нужно растворять на медленном огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая.
- Чем можно заменить кокосовую муку?
Кокосовую муку можно заменить на миндальную муку или добавить больше пшеничной муки.
- Можно ли использовать крем-чиз вместо маскарпоне?
Конечно! Крем-чиз отлично подойдет и придаст торту немного иного вкуса.
- Как сделать торт более сочным?
Важна правильная пропитка. Не жалейте сиропа и дайте бисквиту хорошо впитать его перед нанесением мусса.
