Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 210 ГРАММ
- Какао: 30-40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Яйца СО: 6 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Молоко: 120 ГРАММ
- Подсолнечное масло без запаха: 80 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сливки 33-35%: 400 ГРАММ
- Сметана 25-30%: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 140 ГРАММ
Наполнение
- Консервированные ананасы: 300-350 ГРАММ
- Вишня без косточки: 120 ГРАММ
- Грецкие орехи: 70 ГРАММ
Шоколад для декора
- Темный шоколад: 50-60 ГРАММ
Финишный крем
- Сливки 33-35%: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30-40 ГРАММ
Оборудование
- Миска-полусфера (диаметр 20-22 см, глубина 11-12 см)
Используйте миску для формирования торта. Убедитесь, что миска подходит по размеру.
- Пергаментная бумага
Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы бисквит не прилипал и легко снимался.
- Кондитерский мешок
С его помощью легко наносить шоколад и крем для декора.
- Кухонный миксер
Он понадобится для взбивания яиц и крема, чтобы достичь нужной консистенции.
Инструкции
Шаг 1
- Мука -210 гр.
- Какао - 30-40 гр.
- Разрыхлитель - 10 гр.
- Яйца СО - 6 шт.
- Сахар - 200 гр.
- Молоко - 120 мл.
- Подсолнечное масло без запаха - 80 гр.
- Соль - щепотка.
Смешиваем какао, муку и разрыхлитель. Просеиваем.
В отдельной чаше взбиваем яйца, сахар и соль до пышного светлого состояния. Если миксер не достаточно мощный, то взбиваем отдельно: белки + 100 гр. сахара и желтки + 100 гр. сахара. После объединяем.
Соединяем взбитые яйца и сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
Соединяем молоко и подсолнечное масло.
Вливаем полученное в чашу с остальными ингредиентами. Перемешиваем.
Полученную массу выливаем на противень, который застелен пергаментной бумагой. Отправляем в заранее разогретый до 175-180 градусов духовой шкаф. Время выпекания - 18-20 минут. Режим верх-низ.
После вынимаем из духовки, бисквит переворачиваем на решетку и снимаем бумагу. Предлагаем ему полностью остыть.
Шаг 2
- Сливки 33-35% - 400 гр.
- Сметана 25-30% - 300 гр.
- Сахарная пудра - 140 гр.
Взбиваем охлажденные сливки до пышного состояния, вводим сметану и сахарную пудру. Перемешиваем.
Шаг 3
Наполнение:
- Консервированные ананасы - 300-350 гр.
- Вишня без косточки - 120 гр.
- Грецкие орехи - 70 гр.
Шоколад для декора:
- Темный шоколад - 50-60 гр.
Финишный крем:
- Сливки 33-35% - 250 гр.
- Сахарная пудра - 30-40 гр.
Собирать торт будем в миске-полусфере. Диаметр миски (салатника) 20-22 см, глубина 11-12 см.
Миску прикладываем к пласту бисквита, вырезаем круг. Это будет дно нашего торта. Остальные части нарезаем на кубики 4-5 см
Миску изнутри застилаем пищевой пленкой. На дно миски отправляем немного крема (1 ст.л) и укладываем кубики бисквита, добавляем ещё крема, нарезанные ананасы, грецкие орехи и вишню без косточки. Снова бисквит, крем и наполнение. В самом конце накрываем круглым бисквитом и накрываем все пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 5-6 часов.
После достаём, переворачиваем миску, освобождаем заготовку из плёнки.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Наносим взбитые сливки на торт и стараемся его аккуратно выровнять.
После круговыми движениями наносим темный шоколад. Температура шоколада 31-38 градусов. Сделать это удобно перелив шоколад в кондитерский мешок и сделать небольшой надрез. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Шаг 4
На 6 яблочек
- 250 грамм пюре яблочного (по типу фрутоняня)
- 2 грамма пектина NH
- 20 грамм сахара для пектина
- Ванильная паста
- Цедра 1/2 лимона + 20 грамм сока лимона
На огне всыпаем пектин , смешанный с сахаром, в пюре , добавляем цедру , сок и ванильную пасту . Кипятим пару минут. Убираем на 2 часа на стабилизацию . Начинка должна быть мягкой.
Шаг 5
- 250 грамм нарезанных яблок
- 50 грамм сахара
Специи по желанию (имбирь , корица , мускатный орех . Очень вкусная смесь от kamis)
Сахар топим до янтарного цвета, всыпаем нарезанные на кубики яблоки, карамелизуем 2-3 минуты , добавляем специи . Не передержите - яблоки должны остаться слегка плотными , не излишне мягкими . Даём остыть и смешиваем с 1 частью начинки . Выкладываем в сферы чуть с горкой , форму я порезала на две части , чтобы соединить после . Так удобнее работать . Замораживаем от 3 часов
Подача
Идеи для подачи вашего торта:
🌸 Разместите на красивой подставке для торта. Это добавит высоты и визуального интереса вашему столу.
🍒 Украсьте свежими ягодами и мятой. Вишни и ананасы отлично сочетаются с натуральными красными и зелеными акцентами.
🎂 Подавайте с чашкой ароматного горячего чая или кофе. Такой дуэт придаст завершенность вашему десертному столу.
✂️ Для эффектного вида нарежьте торт на аккуратные порционные кусочки и разложите их на больших белых тарелках. Это не только облегчит подачу, но и придаст элегантности.
🕯️ Декорируйте стол свечами или цветами — создайте атмосферу уюта и праздника, которую ваши гости запомнят надолго.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским?
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что все ингредиенты безглютеновые, включая разрыхлитель.
Веганский вариант: Замените яйца соей- или нутовыми аквафабой (по 1/4 стакана на каждую замену яйца). Вместо коровьего молока используйте растительное молоко (например, миндальное или кокосовое). Используйте веганские аналоги для сливок и сметаны.
Частые вопросы
- "Как определить, что бисквит готов?"
Нажмите на центр бисквита — если он пружинит, и зубочистка выходит сухой, то он готов.
- "Чем заменить консервированные ананасы?"
Можно использовать свежие ананасы, мелко нарезав их и немного подсластив сиропом перед добавлением.
- "Как предотвратить оседание сливок?"
Держите все ингредиенты и инструменты холодными перед взбиванием, и не взбивайте сливки слишком долго, чтобы не получить масло.
- "Можно ли использовать другие орехи?"
Да, отлично подойдут миндаль или фундук. Они также добавят интересный вкус и текстуру вашему торту.
- "Как лучше хранить торт?"
Храните торт в холодильнике, плотно завернутым в пленку. За день до подачи лучше его не держать на столе более 2 часов.
- "Что делать, если крем получился жидким?"
Добавьте немного больше сахарной пудры или дайте крему охладиться перед нанесением, чтобы он загустел.
