Ингредиенты
Бисквит
- Яйца С0: 3 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Банан: 130 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Молотый фундук: 30 ГРАММ
- Овсянка: 45 ГРАММ
- Молочный шоколад: 60 ГРАММ
- Растительное масло: 50 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш
- Молочный шоколад: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 130 ГРАММ
- Пюре банана: 130 ГРАММ
- Фундучная паста: 30 ГРАММ
- Желтый краситель: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Крем для выравнивания
- Сыр: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 120 ГРАММ
- Сливки: 50 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Понадобится для выпечки бисквита. Рекомендуется использовать термометр для контроля температуры.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яиц, кремов и ганаша. Можно использовать стационарный или ручной миксер.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Для получения бисквита нужного размера.
- Мерные чашки и весы
Точные измерения ингредиентов обеспечат лучший результат.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов.
- Кондитерский мешок
Для стабильного ганаша и нанесения крема.
Инструкции
Шаг 1
На торт 2,5 кг 18 см диаметр
- 3 яйца С0
- 150 грамм сахара
- 130 грамм банана
- 150 грамм муки
- 30 грамм молотого фундука
- 45 грамм овсянки
- 60 грамм молочного шоколада (мелко нарубленного)
- 50 грамм растительного масла
- 40 грамм любой молочки
- 1 ч л с горкой разрыхлителя
Яйца взбиваем с сахаром в очень пышную массу , добавляем все жидкие ингредиенты, пюре банана, смешиваем и добавляем все сухие . Выпекаем при температуре 165 градусов 45-50 минут до сухой шпажки
Охлаждаем перед сборкой
Шаг 2
- 200 грамм молочного шоколада
- 60 грамм сливочного масла
- 150 грамм сливок 33%
Сливки нагреть , вылить на шоколад с маслом, объединить. Стабилизируем в мешке 8 часов в холодильнике
Шаг 3
- 500 грамм творожного сыра плотного
- 100 грамм сахарной пудры
- 130 грамм сливок 33%
- 130 грамм пюре банана
- 30 грамм фундучной пасты
- Желтый краситель на кончике ножа
Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем все ингредиенты и взбиваем . Используем сразу
Шаг 4
- 500 грамм сыра
- 120 грамм пудры
- 50 грамм сливок
Взбиваем сыр с пудрой, добавляем сливки и ещё раз взбиваем.
Сборка на видео . Дополнительно понадобится 2 банана для начинки
Шаг 5
- Вишня замороженная - 170гр.
- Ром - 200 мл
- Сахар - 40 гр
- Кукурузный крахмал - 9 гр.
1️⃣ Вишню залить ромом, накрыть крышкой и оставить на несколько часов
2️⃣ Достать ягоды, ром слить. Засыпать вишню сахаром и поставить на средний огонь. Довести до кипения
3️⃣ Развести крахмал в небольшом количестве воды, влить его в кипящую ягодную смесь. Варить минуту, затем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить.
❗️Если вы захотите оформить подачу торта, как на фото, то нужно будет приготовить двойную порцию вишни
Шаг 6
- Темный шоколад 54% - 80 гр
- Желток - 2 шт
- Сахарная пудра - 75 гр
- Сливочное масло - 50 гр
- Сливки жирные 33% - 50 гр
- Вишня в роме (приготовленная ранее) - 30 гр
1️⃣ Желтки взбить с пудрой (1/2) до посветления массы
2️⃣ Шоколад растопить, ввести в него мягкое сливочное масло и пудру(1/2), перемешать до однородности
3️⃣ Соединить шоколадную и желтковую массы с помощью лопатки, поставить массу на водяную баню и на медленном огне, постоянно помешивая, нагреть ее до 60° (этот пункт можно не выполнять, если уверены в стерильности желтков). Массу остудить до комнатной температуры
4️⃣ Сливки взбить до мягких пиков, Соединить с шоколадной массой, добавить вишню в роме. Выложить фадж в форму 14 см и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
Подача
Торт подается в несколько этапов. Для начала, разрежьте бисквит на ровные слои и равномерно распределите крем и ганаш между ними. 🌟
Чтобы придать дополнительный шик, украсьте торт рыхлым кремом, добавив сверху молотый фундук или шоколадную стружку. Если вы хотите удивить гостей, используйте вишню в роме для декора, это придаст торту незабываемый вкус и аромат.
Подавать торт можно с чашкой ароматного кофе или свежемочным чаем. Еще одна идея — украсить торт свежими фруктами или ягодами, которые добавят свежесть и яркий цвет вашему десерту. 😋
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую муку для выпечки. Используйте безглютеновый овес вместо обычной овсянки. Эти замены обеспечат ту же текстуру и вкус, но без глютена. 💪
Веганский вариант: Замените яйца льняным или чиа яйцами (1 ст. ложка льняного или чиа семян + 3 ст. ложки воды, дать настояться). Используйте растительное молоко (например, миндальное или соевое) вместо обычного молока. В креме и ганаше используйте веганский сыр, веганские сливки и веганский шоколад. Растительное масло заменит сливочное масло в ганаше.
Частые вопросы
- Как убедиться, что бисквит полностью пропекся?
Проткните бисквит зубочисткой — если она выходит сухой, значит, бисквит готов.
- Как взбить яйца до нужной консистенции?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости до тех пор, пока смесь не станет светлой и пышной.
- Можно ли использовать горький шоколад вместо молочного в ганаше?
Да, но помните, что горький шоколад придаст ганашу более интенсивный вкус.
- Как хранить торт после приготовления?
Торт следует хранить в холодильнике, плотно завернув в пленку или закрыв крышкой контейнера. Перед подачей достаньте за 30 минут, чтобы крем стал мягче.
- Могу ли я приготовить торт заранее?
Да, торт можно собрать за день до мероприятия. Так все слои лучше пропитаются и стабилизируются.
- Как добиться идеального цвета крема?
Добавляйте краситель по капле и тщательно перемешивайте, чтобы достичь нужного оттенка. Используйте качественные пищевые красители для значимейшего эффекта.
