Ингредиенты
Ореховый бисквит
- Сахар: 180 ГРАММ
- Яйцо: 5 ШТ.
- Мёд: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Смесь орехов (миндаль, фундук, кешью): 110 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Облепиховый мармелад
- Пюре облепихи: 120 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Пектин NH: 8 ГРАММ
Коричное яблоко
- Яблоко: 1 ШТ.
- Сахар: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Корица молотая: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Коричный крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Корица молотая: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Желательно стационарный, но подойдёт и ручной. Важно, чтобы он мог взбить яйца и сахар до пышного состояния.
- Форма для выпечки
Диаметром 18 см - отлично подойдет для слоя бисквита.
- Сотейник
Для приготовления облепихового мармелада и тушения яблок с корицей.
- Мерный стакан
Чтобы точно измерять ингредиенты.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Морозильная камера
Для застывания мармелада.
Инструкции
Шаг 1
Ореховый бисквит.
● Сахар – 180гр
● Яйцо – 5шт
● Мёд – 2 ст.л
● Смесь орехов (миндаль, фундук, кешью) – 110гр
● Мука – 180гр
● Разрыхлитель – 10гр
1. Разогреваем духовой шкаф до 160С, готовим форму для выпечки и вперед!
2. Просеиваем муку и разрыхлитель в отдельную емкость. Взбиваем яйца и сахар в чаше миксера. Если миксер ручной, все же не ленитесь взбить массу до пышного состояния, ради стабильности будущего бисквита. Вводим мед в яичную массу.
3. Орешки обжариваем до характерного аромата, рубим в измельчители до мелкой крошки, и добавляем в яичную массу. Перемешиваем все спатулой.
4. Добавляем 1/3 мучной смеси - вымешиваем, затем оставшуюся массу и снова хорошо вымешиваем спатулой. Перекладываем в форму для выпечки и отправляем в духовку! На выпечку уходит 45-55 минут. Достаем из формы, и укутываем бисквит в пищевую пленку
Шаг 2
● Пюре облепихи – 120гр
● Сахар – 40гр
● Пектин NH – 8гр
1. Часть сахара (примерно ¼) хорошо перемешиваем с пектином. Пектин берем только NH – ведь именно благодаря нему застывает и держит стабильность начинка при охлаждении.
2. Нагреваем пюре с оставшимся сахаром, доводим его до 80оС, именно тогда пюре начнет закипать, и вводим пектиново-сахарную массу. Увариваем минуты 3-4 до загустения, помешивая массу лопаточкой.
3. Подготавливаем кольцо: берем кольцо и натягиваем пленку, это достаточно простое действие. Ставим кольцо на гладкую поверхность (разделочная доска, поднос), выливаем начинку и убираем в морозильную камеру.
Шаг 3
● яблоко 1 шт
● сахар 20 гр
● сливочное масло 20 гр
● корица молотая ½ ч.л.
1. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем на кубики примерно 0,5 см.
2. Масло кладём в сотейник и топим на среднем огне, после добавляем сахар и мешаем до полного соединения. Затем всыпаем корицу и яблоки. Яблоки нужно потушить в соусе примерно 4 минуты, главное, чтобы кусочки не размякли.
3. Убираем с огня и остужаем
Шаг 4
● сыр творожный 500 гр
● сливки 33% 200 гр
● сахарная пудра 100 гр
● корица молотая 1 ч.л.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем с творожным сыром, сахарной пудрой и ванилью, до объединения массы. Перекладываем в мешок
Шаг 5
Бисквит - крем - мармелад - крем - бисквит - крем - коричное яблоко - бисквит
Для пропитки можно использовать: 100 гр рома + 100 гр воды + 50 гр сахара - всё прокипятить на медленном огне, чтобы алкоголь испарился, остудить.
*Бисквит на диаметр кольца 18 см. Начинки на 16 см.
Для покрытия можно использовать любой удобный крем: чиз, ганаш
Шаг 6
● 50 г сливочного масла
● 50 г муки
● 50 г орехов/ ореховой муки
● 50 г сахара
ТЕСТО:
● 2 яйца
● 200 г сахара
● 200 г пюре тыквы
● 200 г муки
● 20 г кукурузного крахмала
● 100 г подсолнечного масла
● 20 г апельсинового сока
● 60 г изюма
● цедра двух апельсинов
● сок 1 апельсина
● 10 г разрыхлителя
● щепотка пищевой соды
● 0,5 ч.л. корицы
● 0,5 ч.л. молотого имбиря⠀
Шаг 7
1. Для приготовления штрейзеля: Орехи измельчаем в мелкую крошку. Холодное масло режем кубиками, смешиваем с остальным ингредиентами и быстро растираем руками в крошку. Убираем в холодильник до момента использования.
2. Предварительно запекаем/ отвариваем тыкву. Очищаем от кожицы и пюрируем в блендере. Изюм промываем, замачиваем в апельсиновом соке на ночь, достаем и обсушиваем.
3. Духовку разогреваем до 180 градусов.
4. Муку смешиваем с кукурузным крахмалом, разрыхлителем, щепоткой пищевой соды и специями.
5. Яйца растираем с сахаром, добавляем подсолнечное масло, тыквенное пюре, апельсиновую цедру и сок. Перемешиваем всё до однородности.
6. Смешиваем жидкие ингредиенты с сухими, тщательно перемешиваем, в конце добавляем изюм.
7. Формочки заполняем на 2/3 тестом, сверху щедро присыпаем маффины штрейзельной крошкой и выпекаем в духовом шкафу 25-30 мин, до сухой зубочистки.
Подача
Подайте этот осенний торт на красивом блюде, украшенным свежими ягодами или орехами, чтобы поднять настроение и добавить праздничного вида. 🎂 Чтобы привнести нотку волшебства, можно сверху посыпать сахарной пудрой или корицей. Для создания уютной атмосферы идеально подойдет чашка ароматного чая или горячего шоколада. 🍫 Такими дополнениями вы подчеркнете вкус и теплое ощущение уюта, которые приносит этот десерт.
Если хотите сделать свое угощение еще ярче, украсьте кусочки яблок розетками из коричного крема. Это не только усилит аромат, но и добавит изысканности вашему десерту. К тому же, деткам всегда по душе милые и красивые украшения!
Еще одна идея - подавать торт с небольшими порциями облепихового мармелада на отдельной тарелочке. Это даст гостям возможность попробовать мармелад отдельно и насладиться его насыщенным вкусом отдельно от торта. Такая деталь может сделать ваше угощение более оригинальным и запоминающимся. 🎉
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените 180 грамм пшеничной муки на смесь безглютеновой муки (например, рисовой и кукурузной муки в равных пропорциях). Убедитесь, что разрыхлитель также безглютеновый. 💡
Веганский вариант: Вместо яиц используйте яблочное пюре или смесь льняной муки и воды. Ореховый бисквит можно приготовить на растительном молоке, а сливочное масло заменить кокосовым маслом. Творожный сыр можно заменить на веганский сыр из тофу или орехов.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность шпажкой или зубочисткой: она должна выходить сухой и чистой.
- Что делать, если мой бисквит опал?
Возможно, слишком рано открыли дверцу духовки или недостаточно взбили яйца. Попробуйте снова и убедитесь, что следуете инструкциям точно. 😊
- Как сделать пюре облепихи?
Размельчите свежие или замороженные ягоды облепихи в блендере и протрите через сито для удаления косточек.
- Можно ли использовать другие орехи в бисквите?
Да, можно экспериментировать и добавить, например, грецкие орехи или пекан. Важно сохранить тот же общий вес орехов.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт хранится в холодильнике до 3 дней. Лучше всего наслаждаться им в первые два дня, чтобы сохранить свежесть и аромат.
- Можно ли заменить облепиху на другую ягоду?
Да, подойдут кисловатые ягоды, такие как клюква или малина. Помните, что точная консистенция мармелада может измениться.
