Ингредиенты
Брауни
- 74048.Премикс БРАУНИ ШОК: 250 ГРАММ
- Холодная вода: 125 ГРАММ
- Растопленное сливочное масло: 150 ГРАММ
- 71186.Капли шоколадные МИНИ темные 2000: 52 ГРАММ
Мусс из горького шоколада
- Темный шоколад (IRCA/ICAM) от 70%: 200 ГРАММ
- Сливки 35% взбитые: 300 ГРАММ
- Сливки 35% жидкие: 80 ГРАММ
- 72681.Паста десертная ЗАБАЙОНЕ: 50 ГРАММ
Вставка Пьяная вишня
- 72727.Начинка ФРУТТИДОР АМАРЕНА: 200 ГРАММ
- Ром: 10 ГРАММ
Декор Дубовые листья из сигаретного теста
- Мука: 50 ГРАММ
- Маргарин 82%: 50 ГРАММ
- Белок яичный: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Инвертный сироп 81%: 20 ГРАММ
Декор Шоколадные жёлуди
- 72707.Паста шоколадная КРАНФИЛ КАРАМЕЛЬ: 70 ГРАММ
- 75207.Глазурь пастообразная кондитерская ШОКОГЛАСС молочный: 30 ГРАММ
- 71138.Какао-порошок 22/24: 2 ГРАММ
Оборудование
- Форма ТОРТАФЛЕКС БУШЕ 220x60 мм TAPIS03
Отлично подходит для создания идеальной формы вашего десерта. Убедитесь, что форма качественная и выдерживает высокие температуры.
- Kоврики силиконовые ГУРМАН
Используются для создания аккуратного и детализированного декора. Удобны в использовании и легко моются.
- Миксер с насадками "Лопатка" или "Венчик"
Незаменимый инструмент для идеального взбивания и перемешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- Мусс из элитного горького шоколада
- Шоколадный бисквит Брауни
- Вставка «Пьяная вишня»
- Декор в виде дубовых листьев и желудей
Инвентарь:
- Форма ТОРТАФЛЕКС БУШЕ 220x60 мм TAPIS03. Коврик Рулет 3
- GG048. Коврик силикон. ГУРМАН Дубовый лист
- GG026.Коврик силиконовый ГУРМАН жёлудь
Размер изделия: 240х100 мм, высота 82,5 мм
Вес изделия: 1000 г
Шаг 2
74048.Премикс БРАУНИ ШОК - 250г
Холодная вода - 125г
Растопленное сливочное масло - 150г
71186.Капли шоколадные МИНИ темные 2000 - 52г
Приготовление:
1. Взбить премикс Брауни с водой в миксере насадкой "Лопатка" или "Венчик" на средней скорости 2-3 минуты, добавить растопленное сливочное масло и капли шоколадные МИНИ.
2. Распределить слоем 4-5 мм. Выпекать 10 минут в коврике TAPIS03. Коврик Рулет 3 при 170-180С.
Шаг 3
Темный шоколад (IRCA/ICAM) от 70% - 200г
Сливки 35% взбитые - 300г
Сливки 35% жидкие - 80г
72681.Паста десертная ЗАБАЙОНЕ - 50г
Приготовление:
1. Смешать подогретые сливки с растопленным до 45С шоколадом.
2. Добавить десертную пасту ЗАБАЙОНЕ, перемешать и аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Шаг 4
72727.Начинка ФРУТТИДОР АМАРЕНА - 200г
Ром - 10г
Приготовление:
Смешать ФРУТТИДОР АМАРЕНА с ромом до однородной массы, выложить в форму ТОРТАФЛЕКС БУШЕ 220x60 мм, заморозить при -20/-36С.
Шаг 5
Мука - 50г
Маргарин 82% - 50г
Белок яичный - 50г
Сахарная пудра - 30г
Инвертный сироп 81% - 20г
Приготовление:
1. Масло размягченное смешать с сахарной пудрой, добавить белок, перемешать, вмешать муку (или муку с какао) до однородной массы.
2. Размазать тонким слоем 1 мм по силиконовому коврику GG048. Коврик силикон. ГУРМАН Дубовый лист. Отпекать при 200С 2-2,5 минуты.
3. Вынуть из печки. Придать листьям изгиб или дать остыть ровными.
Шаг 6
72707.Паста шоколадная КРАНФИЛ КАРАМЕЛЬ - 70г
75207.Глазурь пастообразная кондитерская ШОКОГЛАСС молочный - 30г
71138.Какао-порошок 22/24 - 2г
Приготовление:
1. Смешать оба ингредиента до однородной массы, для удобства подогреть до 30-35С и залить в форму GG026.Коврик силиконовый ГУРМАН жёлудь, дать стабилизироваться в холодильнике.
2. Украсить шапку с помощью какао.
Шаг 7
Мусс Горький шоколад – 630 г
Вставка «пьяная вишня» - 210 г
Бисквит Брауни – 120 г (2 шт.)
Желейная глазурь – 30 г
Декор Желуди – 30 г
Декор Дубовые листья – 10 г
Шаг 8
Нутелла или любая другая шоколадно - ореховая паста - 140гр
Шоколад темный - 30гр
Сливки жирные от 33% - 200гр
Желатин - 6гр
Вода для желатина - 36гр:
Молоко - 50гр.
Приготовление:
1. Молоко довести до горячего состояния, залить им шоколад и нутеллу.
2. Желатин замочить в холодной воде на несколько минут.
3. Сливки взбить до мягких пиков, дать им немного постоять при комнатной температуре.
4. Желатин распустить в микроволновке, влить его в массу с нутеллой, перемешать.
5. Ввести массу с нутеллой во взбитые сливки с помощью лопатки, хорошо перемешать.
⠀
‼️Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.
Шаг 9
Сливки жирные от 33% - 120г
Сахар - 16г
Банан - 135г
Желатин - 6г
Вода для желатина - 36г
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть в течение нескольких минут.
2. Банан запечь в духовке при температуре 170С в течение 30-40 минут. Периодически духовку нужно открывать и переворачивать банан. Когда вся кожура на нем станет черной - банан готов! Запеченный банан пюрировать в блендере, добавить сахар, пока банан горячий, и перемешать.
3. Распустить желатин и добавить к банановой массе, перемешать.
4. Сливки взбить до пышности и объединить с банановой массой с помощью лопатки.
!!! Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.
Подача
💡 Когда вы тщательно приготовите и соберёте свой десерт, подача его станет заклёпочкой на вашей прекрасной работе. Для торжественного вечера вы можете уложить десерт на изящное блюдо, украсив его свежими ягодами, мятой и дополнительной порцией шоколадных капель. Так вы создадите атмосферу роскоши и элегантности.
😍 Для более повседневных случаев подача на стильной деревянной доске или тарелке с природными текстурами добавит уют и согреет сердца ваших гостей. Дополните декорацию свежесваренным кофе или ароматным чаем. Шоколадные жёлуди и дубовые листья прекрасно подойдут для завершения композиции.
🌟 И, конечно же, не забудьте про свечение выпечки на ваших снимках для Instagram! Добавьте свечи или фонари для создания мягкого освещения, чтобы ваши фотографии выглядели не только аппетитно, но и стильно. Ваши подписчики точно оценят ваши кулинарные и дизайнерские таланты!
Вариации рецепта
Чтобы преобразить этот сочный десерт в безглютеновый вариант, замените обычную муку в декоре на смесь рисовой муки и кукурузного крахмала. Также убедитесь, что используемые шоколад и капли не содержат глютен.
Для веганской версии замените следующие ингредиенты:
- Сливочное масло: на кокосовое масло или маргарин на растительной основе.
- Сливки 35%: на растительные сливки или кокосовое молоко.
- Молочные шоколадные капли: на шоколад без молока.
Частые вопросы
- Какой шоколад использовать для мусса?
Лучше всего использовать тёмный шоколад с содержанием какао не ниже 70%. Это придаст муссу насыщенный вкус и кремовую текстуру.
- Как правильно взбить сливки для мусса?
Сливки должны быть холодными перед взбиванием. Взбивайте их до мягких пиков, чтобы они оставались воздушными и была возможность аккуратно объединить их с шоколадной массой.
- Могу ли я заменить ром в "Пьяной вишне"?
Да, можно использовать любой другой ароматный алкоголь, например, коньяк, либо заменить его безалкогольным ароматизатором, если вы хотите избежать алкоголя.
- Какая альтернатива инвертному сиропу в декоре дубовых листьев?
Вы можете использовать мед, кленовый сироп или обычный сахарный сироп. Важно, чтобы консистенция оставалась вязкой.
- Как придать желаемую форму дубовым листьям после выпекания?
Сразу после выпекания, пока они ещё горячие, используйте металлические или деревянные формы для изгиба или придайте желаемую форму руками, надев перчатки.
- Как избежать пересушивания бисквита Брауни?
Во избежание пересушивания, строго придерживайтесь времени и температуры выпекания. Брауни должен оставаться слегка влажным внутри для лучшего вкуса и текстуры.
