Ингредиенты
Бисквит (кольцо д=16 см)
- мука: 135 ГРАММ
- яйцо (2 штуки С1): 106 ГРАММ
- разрыхлитель: 6 ГРАММ
- сахар: 115 ГРАММ
- растительное масло: 45 ГРАММ
- молоко: 80 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
Абрикосовый чизкейк (кольцо д=16 см)
- яйца (1 шт С1): 56 ГРАММ
- сыр творожный ( у меня Cremette Hochland): 240 ГРАММ
- сахар: 68 ГРАММ
- сливки (от 33%): 50 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- абрикосы: 60 ГРАММ
- мука: 13 ГРАММ
Абрикосовый соус
- абрикосы: 100 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 4 ГРАММ
Вишневый мармелад (кольцо д=14 см)
- вишня: 160 ГРАММ
- вода: 40 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- желатиновая масса (6 гр порошкового желатина+36 гр воды): 42 ГРАММ
- корица: 1 ГРАММ
Пропитка
- сахар: 33 ГРАММ
- молоко: 100 ГРАММ
Крем для сборки торта
- творожный сыр: 600 ГРАММ
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
- сливки (от 33%): 150 ГРАММ
Крем на покрытие
- творожный сыр: 530 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 180 ГРАММ
Оборудование
- Духовка:
Необходима для выпекания бисквита и чизкейка. Убедитесь, что ваша духовка разогрета до нужной температуры перед началом выпекания.
- Миксер:
Необходим для взбивания ингредиентов. Ручной или стационарный миксер подойдут идеально.
- Сотейник:
Для приготовления абрикосового соуса и пропитки. Убедитесь, что сотейник имеет толстое дно для равномерного нагревания.
- Кольца для тортов (d=16 см и d=14 см):
Необходимы для формирования слоев бисквита и чизкейка.
- Силиконовая лопатка:
Для аккуратного смешивания ингредиентов.
- Кондитерский мешок:
Полезен для украшения торта кремом.
- Цифровой термометр:
Поможет следить за температурой духовки и кремов.
- Решетка для охлаждения:
Охладите бисквит после выпекания на этой решетке.
Инструкции
Шаг 1
135 гр мука
106 гр яйцо (2 штуки С1)
6 гр разрыхлитель
115 гр сахар
45 гр растительное масло
80 гр молоко
1 гр соль
Приготовление:
1. Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком.
2. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены.
3. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
4. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Хорошо вымешиваем тесто.
5. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
6. Бисквит разрезаем на две части.
Шаг 2
56 гр яйца (1 шт С1)
240 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
68 гр сахар
50 гр сливки ( от 33%)
1 гр соль
60 гр абрикосы
13 гр мука
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. Вводим яйцо, хорошо все объединяем.
3. Вводим через сито муку, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Добавляем порезанные кубиками абрикосы. Ещё раз все объединяем.
6. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
7. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
Шаг 3
100 гр абрикосы
30 гр сахар
4 гр крахмал кукурузный
Приготовление:
Абрикосы нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты, "дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Снимаем с огня. Остужаем.
Шаг 4
160 гр вишня
40 гр вода
50 гр сахар
42 гр желатиновая масса(6 гр порошкового желатина+36 гр воды)
1 гр корица
Приготовление:
1. Желатин заливаем водой, перемешиваем и убираем в холодильник.
2. Вишню и сахар кладём в сотейник с толстым дном, наливаем воду, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Добавляем корицу.
3. Снимаем с огня. Вводим желатин, перемешиваем. Остужаем.
4. Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник.
Шаг 5
33 гр сахар
100 гр молоко
Приготовление:
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения. Остужаем.
Шаг 6
600 гр творожного сыра
150 гр сахарной пудры
150 гр сливок(от 33%)
Приготовление:
Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Еще раз объединяем. Всё, крем готов!
Шаг 7
-530 гр творожного сыра
-100 гр сахарной пудры
-180 гр сливочного масла 82,5%
Приготовление:
1. Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности.
2. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера.
3. Объединяем сыр с маслом. Ещё раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Крем на покрытие готов!
Шаг 8
Бисквит/пропитка/тонкий слой крема/вишневый мармелад/бортик из крема/тонкий слой крема/чизкейк/крем/бортик из крема/абрикосовый соус/крем/пропитка/бисквит.
!Пропитка должна быть тёплой.
Шаг 9
Кокосовое молоко - 515 мл
Сахар - 223г
Яйца - 2 шт
Желток - 1 шт
Сливки 33% - 200 мл
Крахмал - 4 ст.л. (63г)
Сметана от 25% - 140г
Кокосовая сгущенка (можно заменить обычной) - 84г
Кокосовая паста - 50г
Приготовление:
1. Соединить сахар, яйца и крахмал, перетереть их с помощью венчика до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно) и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне при постоянном помешивании.
4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
5. Взбить сливки со сметаной и сгущенкой до мягких пиков.
6. Доставить заварную основу из холодильника, добавить в нее кокосовую пасту (если пасты нет, то можно перемолоть в блендере кокосовую стружку до выделения ею масла), взбить на высокой скорости в течение нескольких секунд.
7. Объединить заварную и сливочную основы.
Шаг 10
Собрать торт по принципу "корж-крем-корж", жалеть крема не нужно, я клала по две целых столовых ложки. Для удобства собирала торт в кольце.
После сборки поставить торт в холодильник под небольшой пресс на двое суток. Достать из кольца, смазать стенки торта оставшимся кремом, присыпать кокосовой стружкой или перемолотыми обрезками, оставшимися после выпечки коржей.
После сборки у меня осталось 2 ст.л. крема, но рецепт я не стала пересчитывать, потому что, возможно, у вас получится на 1-2 коржа больше, чем у меня.
Подача
Подача этого восхитительного торта — это настоящее искусство! Вот несколько идей, как сделать ваш десерт еще более привлекательным и аппетитным:
✨Украсьте свежими абрикосами и вишнями: Порежьте фрукты на дольки и украсьте верх торта. Это добавит свежести и яркости вашему десерту.
🍫Добавьте несколько шоколадных капель: Разложите шоколадные капли по краям торта или посыпьте их сверху. Шоколад отлично сочетается с абрикосами и вишней.
🍰Подавайте с шариком ванильного мороженого: Этот вариант особенно хорош для летних дней. Холодное мороженое с теплым кусочком торта создаст удивительный контраст температур и текстур.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт более доступным для людей с различными диетическими предпочтениями? Вот несколько вариантов:
🌱Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую, сохраняя те же пропорции. Убедитесь, что разрыхлитель также безглютеновый.
🥥Веганская версия: - В бисквите замените яйца на льняную муку (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды заменяют 1 яйцо). - Используйте несладкое растительное молоко вместо коровьего молока. - В абрикосовом чизкейке замените творожный сыр на веганский сыр, а яйца на ту же льняную смесь. Сливки можно заменить кокосовыми сливками.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился плотным?
Возможно, вы перегрели духовку или перемешивали тесто слишком долго. Попробуйте следовать рецепту более тщательно и убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
- Как заменить сахар на альтернативный подсластитель?
Вы можете использовать мед, кленовый сироп или стевию. Обязательно пересчитайте количество, так как они более сладкие, чем сахар.
- Какая идеальная температура для выпекания чизкейка?
120 градусов по Цельсию. Выпекание на водяной бане также помогает предотвратить растрескивание поверхности чизкейка.
- Можно ли использовать замороженные фрукты?
Да, но лучше их предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы избежать излишней влаги в торте.
- Как добиться идеально гладкого крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Также важно взбивать крем на низкой скорости, чтобы избежать воздушных пузырей.
- Можно ли заморозить торт?
Да, его можно заморозить. Оберните торт пищевой пленкой и храните в морозилке до 3 месяцев. Перед подачей полностью разморозьте в холодильнике.
