Торт Осенний

Всё самое вкусное и на одной тарелке! Мечты сбывается!
⠀
В преддверии выходных, когда за окном темно и хмуро, а на душе тоскливо и хочется залезть под одеялко, предлагаю вам приготовить что-нибудь вкусненькое. Ведь ничто так не спасает от осенней хандры, как кусочек домашнего торта, да под горячительный напиток... ээ, в смысле, кофе. Кстати, банановый торт справляется с этой миссией вдвойне быстрее

Ингредиенты для брауни:

● Тёмный шоколад - 60 г
● Сливочное масло - 80 г
● Яйца - 1 шт (65г)
● Желтки - 3 шт (60г)
● Сахар - 50 г
● Мука - 30 г
● Какао - 25 г

Ингредиенты для пропитки:

● Вода - 60 г
● Растворимый кофе - 10 г
● Сахар - 50 г

Ингредиенты для хрустящего слоя:

● Грецкие орехи - 150 г
● Сахар - 110 г
● Молочный шоколад - 40 г

Ингредиенты для карамельного слоя:

● Сахар - 50 г
● Молочный шоколад - 150 г
● Сливки (33-35%) - 70+230 г
● Желатин листовой - 7 г
● Бананы - 2-3 шт

Ингредиенты для бананового мусса:

● Банановое пюре - 170 г
● Сливки (33-35%) - 500 г
● Маскарпоне - 250 г
● Сахарная пудра - 200 г
● Ванильный сахар - 30 г
● Белки - 3 шт (145г)
● Молоко - 100 г
● Желатин листовой - 22 г

Основа:

1. Начнем с приготовления основы. Шоколад мелко нарезаем и растапливаем вместе со сливочным маслом. Даём немного остыть
2. В чашке соединяем яйцо, желтки и сахар. Взбиваеем миксером на максимальной скорости до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объеме
3. Тонкой струйкой вводим растопленный шоколад яйцам, продолжая при этом взбивать массу
4. Сверху просеиваем муку и какао. Перемешиваем лопаткой до получения однородного теста
5. Переливаем тесто в раздвижное кольцо диаметром 20 см, равномерно распределяя его, и ставим в разогретую до 150’ духовку. Выпекаем около 20-25 минут. до упругости. Даём остыть

Пропитка

Для пропитки завариваем крепкий, сладкий кофе. Пропитываем остывшую основу брауни.

Хрустящий слой

1. Теперь приготовим хрустящий слой. Сахар насыпаем в сотейник и на среднем огне растапливаем его до получения красивой карамели. Лопаткой не лезем и не мешаем
2. Теперь добавляем в карамель грецкие орехи и перемешиваем. Сначала масса склеится в один комок, но постепенно растает. Всё в порядке
3. Выливаем содержимое сотейника на лист пергамента (если не уверены в качестве пергамента, то предварительно можно смазать его тонким слоем сливочного масла. Так карамель точно не прилипнет). Даём полностью остыть
4. Остывшую карамель с орехами нарезаем ножом и соединяем с растопленным шоколадом. Тщательно перемешиваем и выкладываем в форму на шоколадную основу. Равномерно распределяем

Карамельный слой

1. Займемся карамельным слоем. Шоколад растапливаем, желатин замачиваем в холодной воде
2. Сахар растапливаем до получения карамели. Не сожгите!
3. Аккуратно вливаем в карамель горячие сливки (70 г) и тщательно перемешиваем до однородности. Снимаем с огня
4. Поочередно добавляем сначала желатин, потом шоколад. Перемешиваем и даём немного остыть
5. Тем временем взбиваем сливки (230 г) до устойчивых пиков и соединяем их с карамельной частью. Перемешиваем
6. Выливаем шоколадно-карамельную массу на хрустящий слой. Для удобства стенки формы предварительно можно застелить ацетатной плёнкой, но это не обязательно
7. Бананы нарезаем кольцами (толщина около 2 см) и распределяем по всей площади, утапливаем их в карамельной массе. Убираем в холодильник и даём полностью застыть

Банановый мусс

1. Оставалось приготовить банановый мусс. Бананы пробиваем блендером в пюре и соединяем с маскарпоне комнатной температуры. Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности
2. Желатин замачиваем в холодной воде, а молоко с ванильным сахаром доводим до кипения. Снимаем молоко с огня, даём минутку остыть, а затем вводим набухший желатин и перемешиваем
3. Вливаем молоко в сырно-банановую смесь, добавляем жёлтый краситель и недолго взбиваем
4. Сливки взбиваем до устойчивых пиков и вводим их в наш мусс. Перемешиваем
5. Белки взбиваем до крепкий пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Также вводим их в мусс и перемешиваем лопаткой до однородности
6. Достаем кольцо с застывшими слоями и расширяем его до 24 см. На стенках кольца ацетатная плёнка, а слои с начинкой по центру. При помощи кондитерского мешка наполняем форму банановым муссом, равномерно распределяя его, и убираем обратно в холодильник (лучше на ночь, ну или, хотя бы, на часиков 5-6)
7. На утро извлекаем наш тортик из кольца и украшаем на своё усмотрение.

Приятного аппетита!

Рецепт теста:

● 160 гр пюре тыквы (берите сырой тыквы 200-250 гр)
● 120 гр молоко
● 6-7 гр дрожжи быстрые
● 100 гр сахар
● 85 гр сливочное масло
● 1 яйцо
● 440 гр мука (возможно чуть больше)
● 1/2 ч.л. соль
● ваниль/эссенция

Начинка:

● 150 гр сахар
● 15 гр корица
● 70 гр сливочное масло

Кремовая обмазка:

● 230 гр сливочный (творожный) сыр
● 70-90 гр сахарная пудра (у меня 70)
● 30 гр жирные сливки 33-35%

1. Тыкву потушить в сотейнике/на сковороде с небольшим количеством воды. Нам нужно однородное пюре (пробивать блендером и еще протирать через сито).

2. Нагревать масло и молоко в микроволновке (молоко не кипятить). В большую миску наливаем молоко и масло, добавляем сахар, дрожжи, соль, яйцо и остывшее пюре. Перемешать и добавить муку.⠀

3. Замешиваем тесто в планетарном миксере с помощью "крюка" минут 5-7. Накрыть пищевой плёнкой и оставить примерно на 1-1.5 часа.⠀

4. Как только тесто хорошо поднялось, достаем и раскатываем прямоугольник толщиной примерно 3-5 мм либо можно также разделить тесто на 2 части. Смазываем мягким сливочным маслом, смешиваем сахар с корицей и посыпаем тесто.

5. Сворачиваем в рулет и разрезаем на кусочки по 2-4 см (как нравится). Выкладываем на противень с пергаментом булочки на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Выпекаем при 180'С 30-40 минут!

6. Соединить все ингредиенты для крема вилкой/лопаткой. Достаём готовые синнабоны, через 3 минуты смазываем кремом.

Наслаждайтесь! В теплом виде это огонь!
⠀