ТОРТ ОРЕХ-МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД

Ингредиенты

Бисквит D15-16см

Мука: 245 ГРАММ
Сахар: 270 ГРАММ
Яйца С1: 3 ШТ.
Ореховая паста: 50 ГРАММ
Растительное масло: 30 ГРАММ
Сливочное масло: 65 ГРАММ
Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА
Кефир: 150 ГРАММ
Орехи молотые: 30 ГРАММ

Карамелизированный ореховый ганаш

Шоколад белый: 100 ГРАММ
Ореховая паста без сахара: 35 ГРАММ
Сливки 33%: 100 ГРАММ

Шоколадно-ореховый мусс

Молоко: 60 ГРАММ
Шоколад молочный: 35 ГРАММ
Ореховая паста: 20 ГРАММ
Сливки 33%: 75 ГРАММ
Желатин листовой 140 блюм: 11 ГРАММ

Крем с молочным шоколадом

Сливочно-творожный сыр: 600 ГРАММ
Сливки 33%: 150 ГРАММ
Шоколад молочный: 170 ГРАММ
Шоколадная крошка: 70 ГРАММ

Орехи в карамели

Орехи: 35 ГРАММ
Сахар: 35 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания ингредиентов до нужной консистенции.
Духовка
Для выпекания бисквита. Необходима для стабильного поддержания температуры.
Формы для выпечки
Идеально использовать формы диаметром 15-16 см для равномерного выпекания бисквита.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
Блендер
Для приготовления ганаша и измельчения орехов в карамели.
Сотейник
Для карамелизации орехов и варки сиропа.
Силиконовый коврик
Для остывания карамелизированных орехов.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит D15-16см:
Мука 245г
Сахар 270г
Яйца С1 3шт
Ореховая паста 50г
Растительное масло 30г
Сливочное масло 65г
Разрыхлитель 8г
Соль щепотка
Кефир 150г
Орехи молотые 30г

Приготовление:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до объединения, по одному добавить теплые яйца, тщательно взбивая каждое.
2. Добавить теплый (комнатной t) кефир, растительное масло, соль, перемешать.
3. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать.
4. Добавить ореховую пасту и молотые орехи, слегка перемешать.
5. Выпекать в двух формах в заранее разогретой духовке до 160 градусов до сухой зубочистки 40-45 мин. В разных духовках время
выпекания и температура могут немного отличаться.
*ореховая паста любая средней густоты, желательно без сахара. У меня паста кешью и арахиса.
*орехи молотые любые.

Шаг 2

Карамелизированный ореховый ганаш:
Шоколад белый (у меня Величе 29%) 100 г
Ореховая паста без сахара 35г
Сливки 33% 100г

Приготовление:
1. Шоколад растопить и продолжать прогревать импульсами, постоянно перемешивая до тех пор, пока он не превратится в комочки насыщенно оранжевого цвета.
2. К шоколаду добавить теплые сливки и ореховую пасту (у меня паста кешью), пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Убрать на стабилизацию минимум на 4 часа.

Шаг 3

Шоколадно-ореховый мусс:
Молоко 60г
Шоколад молочный 35 г
Ореховая паста 20г
Сливки 33% 75г
Желатин листовой 140 блюм - 11г (120 блюм - 13г/220 блюм - 7г)

Приготовление:
1. Листовой желатин замочить в холодной воде на 10-15мин. Порошковый использовать по инструкции на упаковке, вес такой же, как и для листового, обращайте внимание на силу желатина.
2. Растопить шоколад, объединить с теплым молоком и ореховой пастой, перемешать.
3. Растопить желатин, добавить в шоколадную массу, перемешать.
4. Взбить холодные сливки до средних пик, добавить в шок. массу не выше комнатной t, объединить.
5. Залить в кольцо на 2-3 см меньше диаметра бисквита, убрать в холодильник на стабилизацию. Застывает мусс очень быстро, но для полной стабилизации желатину понадобится 6-8 часов.

Шаг 4

Крем с молочным шоколадом:
Сливочно-творожный сыр (у меня Кукинг) - 600г
Сливки 33% - 150г
Шоколад молочный - 170г
Шоколадная крошка - 70г

Приготовление:
1. В чашу миксера добавить холодный сыр и холодные сливки, взбить до плотности.
2. Растопить шоколад, добавить в него немного крема, на высоких оборотах миксера взбить.
3. Переложить массу в основную чашу с сыром и сливками, добавить шоколадную крошку, перемешать.
*шоколадную крошку можно сделать при помощи блендера.

Шаг 5

Орехи в карамели:
Орехи - 35г
Сахар - 35г

Приготовление:
1. Сахар растопить в сотейнике, добавить орехи, перемешать.
2. Убрать с огня, вылить на коврик, остудить.
3. Перемолоть в блендере до небольших кусочков.

Шаг 6

Сборка торта:
1. Бисквиты разрезать на 4 равных коржа.
2. Бисквит - крем - бортик - ганаш - орехи - бисквит - крем - бортик - мусс - крем - бисквит - крем - бортик - ганаш - орехи - бисквит.

Примечания:
- Орехи можно использовать любые, по вашему вкусу, у меня кешью, фундук, грецкий.
- Ореховую пасту использовать средней густоты. У меня паста кешью, арахисовая.
- Сборка средней части (мусса) обязательно с бортами!!

Шаг 7

Итак, запекаем яблоки, пробиваем с кожурой блендером. У меня, кстати, были и красные, и зелёные.
Промазываем ячейки форм тонким слоем растительного масла (чтоб уж наверняка не прилипло).
Делаем зефир.

Для заварной основы:
Яблочное пюре - 200г
Вода - 50мл
Агар-агар силой 900 - 10г
Сахар - 350г
Ванилин - щепотка

Для меренги:
Белок - 80г
Сахар - 50г

Шаг 8

Приготовление зефира:
1. Взбиваем белки, после образования пены подсыпаем сахар и взбиваем до устойчивых пик.
2. Параллельно варим сироп. Складываем все для заварной основы в сотейник и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая, доводим до 95-100С. Если нет термометра, то засекаем от момента закипания 3-4 минуты.
3. Вливаем сироп в меренгу по стеночке, миксер на минимуме. Переключаемся на максимум и взбиваем до крепкой массы. в зависимости от мощности миксера на это уйдет 1-3 минуты.

Подача

Превратите ваш десерт в настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов! Начните с красивой сервировки: используйте белую классическую тарелку, чтобы выделить яркие текстуры торта. Украсьте верх десерта растопленным шоколадом и посыпьте молотыми орехами - эта маленькая деталь придаст ему изысканности. 😉 Рассмотрите возможность добавления свежих ягод. Маленькие клубнички или малина подойдут идеально. Ягоды не только освежат внешний вид десерта, но и добавят приятный контраст вкусов.🍓 Подавайте ваш торт с чашечкой ароматного кофе или чая. Контраст горячего напитка и прохладного торта подчеркнет его гармоничный вкус и станет отличным завершением вашей трапезы. Наслаждайтесь!

Вариации рецепта

Хотите сделать ваш десерт безглютеновым? Подмените обычную пшеничную муку на безглютеновую смеси для выпечки. Такие смеси можно найти в любом супермаркете, они идеально подходят для замещения пшеничной муки в ваших любимых рецептах. Для веганского варианта замените яйца на льняное семя (1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды, смешать и дать настояться 5 минут). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а вместо сливок — кокосовые сливки. Молочный шоколад замените на веганский шоколад. Ваш десерт станет таким же вкусным и нежным, но без продуктов животного происхождения.

Частые вопросы

Как понять, что бисквит испекся?
Проверьте бисквит деревянной палочкой или зубочисткой — она должна выйти сухой и чистой.
Что делать, если у меня нет формы подходящего размера?
Используйте любую близкую по размеру форму, следите за временем выпекания и подстраивайте его под вашу форму.
Как избежать пригорания орехов при карамелизации?
Внимательно следите за температурой и постоянно перемешивайте орехи в карамели, чтобы они не подгорели.
Можно ли заменить белый шоколад на темный в ганаше?
Да, можно, но вкусовой профиль будет отличаться. Темный шоколад добавит больше насыщенности и немного горечи.
Как сделать крем более легким и воздушным?
Тщательно взбивайте холодные сливки и сыр, это придаст крему воздушность и легкость.
Можно использовать агарагар вместо желатина?
Да, можно, но пропорции и технология работы с агаром отличаются. Следуйте инструкциям на упаковке агарагара и соблюдайте точные пропорции.