Ингредиенты
Бисквит Джоконда
- Яйца: 3 ШТ.
- Яичный белок: 3 ШТ.
- Сахарная пудра: 110 ГРАММ
- Миндальная мука: 110 ГРАММ
- Мука: 35 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 15 ГРАММ
Кофейный крем
- Сливки 33%: 230 ГРАММ
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Кофе растворимый: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Шоколадное кремю
- Желтки: 3 ШТ.
- Горький шоколад: 110 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Молоко: 110 ГРАММ
- Сливки 33%: 110 ГРАММ
Пропитка
- Крепкий кофе: 150 ГРАММ
- Сахар: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Коньяк: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Зеркальная глазурь
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Вода: 75 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яичных белков и приготовления кремов.
- Духовка
Используйте хорошо разогретую духовку для равномерного выпекания бисквитов.
- Сито
Чтобы мука и сахарная пудра были воздушными и без комочков.
- Пергаментная бумага
Для удобства выкладки бисквитного теста и предотвращения прилипания.
- Термометр
Для точного контроля температуры кремю и глазури.
- Скалка
Помогает равномерно распределить тесто и придать ему правильную форму. 🛠️
Инструкции
Шаг 1
- Яйца-3 шт.
- Яичный белок-3шт.
- Сахарная пудра-110г
- Миндальная мука-110г
- Мука-35г
- Сливочное масло-25г
- Щепотка соли
- Сахар -15г
Шаг 2
- Сливки 33%-230г
- Белый шоколад-150г
- Кофе растворимый -2ч.л.
Шаг 3
- Желтки-3шт.
- Горький шоколад -110г
- Сахар -20г
- Молоко-110г
- Сливки 33%-110г
Шаг 4
- Крепкий кофе -150г
- Сахар-3ч.л.
- Коньяк-2ч.л.
Для пропитки соединяем горячий кофе с остальными ингредиентами, даём полностью остыть.
Шаг 5
- Сливки 33%-60г
- Вода-75г
- Сахар-90г
- Какао-30г
- Желатин-5г
Желатин замачиваем по инструкции.
Сливки с водой и сахаром доводим до кипения.
Добавляем какао, перемешиваем.
Вводим в массу желатин и ещё раз перемешиваем.
Сборка: один корж смазываем растопленным шоколадом, убираем в холодильник для застывания шоколада.
Я собирала торт в рамке.
Кладём корж шоколадной корочкой вниз,обильно пропитываем кофейным сиропом и смазываем половиной кофейного крема.
Кладём второй корж, повторяем то же самое,далее третий корж.
Поверх третьего коржа равномерно распределяем шоколадное кремю.
Убираем торт в холодильник. На ночь.
Перед покрытием торта доводим глазурь до температуры 30-35С, выливаем на торт убираем торт в холодильник ещё на 3-4 часа.
Шаг 6
Шаг 7
200 гр молочного шоколада
170 гр сливок 33% (1)
100 гр сливок 33% (2)
150 гр сметаны 30%
Сливки (1) нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад, через минуту пробить блендером. Добавить холодные сливки (2), пробить, перелить в миску, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 8 час. Когда ганаши стабилизировались, их следует взбить и во взбитый ганаш, на малых оборотах ввести сметану Сборка: корж - ганаш на молочном шоколаде -корж - ганаш на белом шоколаде Приятного аппетита 200 гр молочного шоколада 170 гр сливок 33% (1) 100 гр сливок 33% (2) 150 гр сметаны 30% Сливки (1) нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад, через минуту пробить блендером. Добавить холодные сливки (2), пробить, перелить в миску, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 8 час.
Когда ганаши стабилизировались, их следует взбить и во взбитый ганаш, на малых оборотах ввести сметану
Подача
Не просто подавайте, а создавайте восхитительное представление! 🌟
Для элегантной подачи нарежьте десерт на аккуратные квадраты или прямоугольники, украшенные миндальными лепестками или свежими ягодами. Сверху добавьте небольшие кусочки золота или посыпьте тонким слоем какао, чтобы создать визуальный контраст с зеркальной глазурью.
Хотите придать десерту нотку эксклюзивности? Подайте каждую порцию на отдельной миниатюрной тарелочке с капелькой фруктового пюре, например, малины или манго. 🥭 Это не только добавит свежести, но и создаст праздничное настроение.
Для тех, кто любит игры с ароматами, можно предложить небольшие порции со специальными кофейными или шоколадными миксами. Например, рядом с десертом разместите маленькие шоты с эспрессо или ликером, что подчеркнет и дополнит его вкус.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько советов и альтернатив:
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Миндальная мука уже безглютеновая, поэтому никаких изменений не потребуется. Используйте шоколад без глютена и будьте уверены, что все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Веганская версия: Вместо яиц используйте, например, льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. Для кремов используйте кокосовые или соевые сливки и шоколад без молока. Желатин замените агарагаром или пектином.
Частые вопросы
- Как взбить белки до устойчивых пиков?
Используйте миксер на средней скорости и добавляйте сахар постепенно. Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие.
- Что делать, если тесто получилось слишком густым?
Аккуратно добавьте немного воды или молока, перемешайте до нужной консистенции.
- Как избежать расслоения крема при взбивании?
Охладите крем перед взбиванием, и взбивайте на средней скорости, чтобы избежать перегрева.
- Как правильно хранить готовый десерт?
Десерт лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Можно ли приготовить глазурь заранее?
Да, можно. Глазурь можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогреть на водяной бане до нужной температуры перед использованием.
- Как добиться идеальной зеркальной поверхности глазури?
Температура глазури должна быть около 30-35°C. Процедите её перед нанесением, чтобы удалить любые комочки или пузырьки.
