Ингредиенты
ДЛЯ ФУНЧУЧНОГО БИСКВИТА (2 коржа, 16см)
- Яйца: 4 ШТ.
- Фундучная мука или фундук, перемолотый в крошку: 100 ГРАММ
- Фундук цельный жареный: 40 ГРАММ
- Мука пшеничная: 30 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
ДЛЯ МУССА С НУТЕЛЛОЙ
- Нутелла или любая другая шоколадно - ореховая паста: 140 ГРАММ
- Шоколад темный: 30 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 200 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода для желатина: 36 ГРАММ
- Молоко: 50 ГРАММ
ДЛЯ БАНАНОВОГО МУССА
- Сливки жирные от 33%: 120 ГРАММ
- Сахар: 16 ГРАММ
- Банан: 135 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода для желатина: 36 ГРАММ
КАРАМЕЛЬ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 40 ГРАММ
- Сливочное масло: 10 ГРАММ
ПРОПИТКА
- Несладкое молоко (по желанию): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кольцо для выпекания или форма 16 см
Подбор правильной формы обеспечит ровные и красивые коржи.
- Миксер
Полезен для взбивания яиц и сливок. Рекомендуется использовать насадки для взбивания.
- Кондитерская лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов и распределения мусса.
- Разъемное кольцо
Идеально подходит для сборки торта - удобно изъять готовый торт.
- Термометр для пищи
Обязательно для контроля температур при нагреве желатина и других ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Яйца - 4шт
Фундучная мука или фундук, перемолотый в крошку - 100гр
Фундук цельный жареный - 40гр
Мука пшеничная - 30гр
Сахар - 25гр
Сахарная пудра - 75гр.
Приготовление:
1. Желтки от двух яиц (белки не выбрасывать!) соединить с двумя целыми яйцами и взбить до пышной белой пены.
2. Соединить фундучную и пшеничную муку и сахарную пудру, перемешать.
3. Соединить сухие ингредиенты с пышной яичной массы с помощью лопатки.
4. Соединить белки от 2х яиц с сахаром и взбить до мягких пиков.
5. Вмешать меренгу в яичную массу с сухими ингредиентами, аккуратно перемешать лопаткой.
6. Разделить тесто на 2 кольца диаметром 16 см, присыпать дроблёным фундуком и выпекать в духовке, разогретой до 160° около 45 минут.
Шаг 2
Нутелла или любая другая шоколадно - ореховая паста - 140гр
Шоколад темный - 30гр
Сливки жирные от 33% - 200гр
Желатин - 6гр
Вода для желатина - 36гр:
Молоко - 50гр.
Приготовление:
1. Молоко довести до горячего состояния, залить им шоколад и нутеллу.
2. Желатин замочить в холодной воде на несколько минут.
3. Сливки взбить до мягких пиков, дать им немного постоять при комнатной температуре.
4. Желатин распустить в микроволновке, влить его в массу с нутеллой, перемешать.
5. Ввести массу с нутеллой во взбитые сливки с помощью лопатки, хорошо перемешать.
⠀
‼️Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.
Шаг 3
Сливки жирные от 33% - 120г
Сахар - 16г
Банан - 135г
Желатин - 6г
Вода для желатина - 36г
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть в течение нескольких минут.
2. Банан запечь в духовке при температуре 170С в течение 30-40 минут. Периодически духовку нужно открывать и переворачивать банан. Когда вся кожура на нем станет черной - банан готов! Запеченный банан пюрировать в блендере, добавить сахар, пока банан горячий, и перемешать.
3. Распустить желатин и добавить к банановой массе, перемешать.
4. Сливки взбить до пышности и объединить с банановой массой с помощью лопатки.
!!! Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.
Шаг 4
Сахар - 40г
Сливки жирные от 33% - 40г
Сливочное масло - 10г
Приготовление:
1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретет янтарный цвет).
2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.
4. Немного уварить карамель в течение пары минут.
5. Готовую карамель перемешать с 1/2 крупного банана, нарезанного кубиками. Перемешивать нужно быстро, пока банан не успел заветреться и окислиться.
Шаг 5
В общем-то, этот тортик не нуждается в пропитке, но если вы любители влажных тортов, то можно пропитать его несладким молоком.
Шаг 6
Бисквит - мусс с нутеллой - дать муссу немного схватиться в холодильнике, достаточно будет 10-15 минут - выложить на мусс банан в карамели, отступая от краев около 1-1,5 см - банановый мусс - дать муссу немного схватиться, если хотите, чтобы слои были ровными, если нет, можно работать дальше - мусс с нутеллой - банановый мусс - бисквит (верхним бисквитом нужно хорошо прижать тортик).
Стабилизировать торт в холодильнике минимум 4 часа. При желании можно обмазать его кремом или декорировать карамелью с бананами, как у меня.
Шаг 7
Вишня замороженная - 170гр
Ром - 200 мл
Сахар - 40 гр
Кукурузный крахмал - 9 гр.
Приготовление:
1. Вишню залить ромом, накрыть крышкой и оставить на несколько часов.
2. Достать ягоды, ром слить. Засыпать вишню сахаром и поставить на средний огонь. Довести до кипения.
3. Развести крахмал в небольшом количестве воды, влить его в кипящую ягодную смесь. Варить минуту, затем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить.
❗️Если вы захотите оформить подачу торта, как на фото, то нужно будет приготовить двойную порцию вишни.
Шаг 8
Темный шоколад 54% - 80 гр
Желток - 2 шт
Сахарная пудра - 75 гр
Сливочное масло - 50 гр
Сливки жирные 33% - 50 гр
Вишневое конфи (приготовленное ранее) - 30 гр
Приготовление:
1. Желтки взбить с сахаром до посветления массы.
2. Шоколад растопить, ввести в него мягкое сливочное масло и пудру, перемешать до однородности.
3. Соединить шоколадную и желтковую массы с помощью лопатки, поставить массу на водяную баню и на медленном огне, постоянно помешивая, нагреть ее до 60° (этот пункт можно не выполнять, если уверены в стерильности желтков). Массу остудить до комнатной температуры.
4. Сливки взбить до мягких пиков, соединить с шоколадной массой. Выложить фадж в форму 14 см и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Подача
Подавайте ваш торт с легким обрамлением из свежих фруктов или ягод для контраста вкусов. 🍓 Разрежьте на аккуратные кусочки и сервируйте на красивых десертных тарелках, чтобы подчеркнуть эстетику торта. В верхнюю часть торта можно добавить веточку мяты или брызги карамели, придавая оригинальности.
Ключевой секрет подачи этого торта - создание текстурного контраста. Положите рядом со сладким куском торта пару ложек взбитых сливок или шарик ванильного мороженого. Это добавит нотку дополнительной свежести и легкости. 🍦
Для особых мероприятий, можно подавать торт с коктейлем или чашкой ароматного кофе, что еще больше подчеркнет его богатый вкус. 🎂
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените пшеничную муку на равное количество безглютеновой муки. Фундучную муку обычно не содержит глютен, но убедитесь, чтобы она была сертифицирована безглютеновой.
Для веганского варианта замените желатин на агар-агар, используйте веганскую Нутеллу и шоколад, а также взбитые кокосовые сливки вместо обычных сливок. 🥥 Это позволит сохранить вкусовые качества и удовлетворить особые диетические требования.
Частые вопросы
- Почему у меня не получается взбить яйца до пышной пены?
Убедитесь, что ваши яйца комнатной температуры и используйте чистые и сухие инструменты; жировые остатки могут препятствовать образованию пены.
- Как долго нужно взбивать сливки для мусса?
Взбивайте сливки до мягких пиков, чтобы они были воздушными и не перегруженными.
- Могу ли я использовать другой орех вместо фундука?
Да, можно использовать миндаль или грецкий орех, предварительно перемолов их в муку.
- Нужно ли охлаждать торт перед подачей?
Да, необходимо дать торту стабилизироваться в холодильнике минимум 4 часа перед подачей.
- Как предотвратить окисление бананов в карамели?
Добавляйте бананы в карамель быстро и равномерно перемешивайте, чтобы минимизировать воздух и окисление.
- Как достичь идеальной текстуры мусса?
Вводите жидкие ингредиенты медленно и аккуратно, чтобы не разрушить взбитые сливки.
