Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 90 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Мука: 110 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Масло растительное: 35 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Декор
- Темперированный Горький шоколад: 100 ГРАММ
- Какао-масло: 10 ГРАММ
Крем
- Шоколад черный 56% какао-продуктов: 150 ГРАММ
- Шоколад молочный: 150 ГРАММ
- Растительное масло: 80 ГРАММ
- Молоко: 90 ГРАММ
Сироп для пропитки
- Апельсиновый сок: 50 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Апельсиновый ликер или ром: 20 ГРАММ
Оборудование
- Противень 27×36 см
Убедитесь, что у вас есть подходящий по размеру противень. Для достижения наилучшего результата используйте силиконовый или покрытый кулинарной бумагой противень, чтобы бисквит не прилипал.
- Силиконовое кольцо
Необходимо для создания идеального компоте. Выберите кольцо подходящего диаметра и обязательно оберните его пищевой пленкой для легкого извлечения после заморозки.
- Кулинарный термометр
Помощник, без которого не обойтись при работе с желатином и шоколадом. Следите за температурой, чтобы ингредиенты не свернулись.
- Венчик и лопатка
Венчик для смешивания ингредиентов на завершающем этапе и лопатка для нежного объединения мусса со сливками.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Противень 27×36 см
Шаг 2
- Апельсиновое пюре – 180 грамм
- Сахар – 30 грамм
- Пектин NH – 2 грамма
- Кусочки апельсина (без кожуры)– 50 грамм
- Сед -½ ч.л.
- Желатиновая масса- 21 грамм (3 г желатин 200 Блюм)
В сотейнике с толстым дном подогреть апельсиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения.
Прокипятить 30-40 секунд, добавить кусочки апельсина и мед, довести до кипения, снять с плиты и добавить желатин. Перемешать до однородности, вылить в кольцо, затянутое пищевой пленкой, и отправить в морозилку до полного застывания.
Шаг 3
- Сливочный творожный сыр (Хохланд, Креметте, Альметте) - 150 грамм
- Сливки (33-35%) - 70 грамм (1)
- Сок мандарина – 70 грамм
- Сахар – 1 ст .л.
- Имбирь, корица - 0,5 ч л (всего)
- Белый шоколад 30% – 100 грамм
- Желатиновая масса - 48 грамм (7 г желатин 200 Блюм)
- Сливки (33-35%) - 200 грамм (2)
Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Сливки (1), сок мандарина, 1 столовую ложку сахара и специи (корица, имбирь) довести до кипения и растворения крупинок сахара (до 80С), ввести желатин. Когда желатин полностью раствориться, эту горячую смесь вылить на шоколад, оставить на 1-2 минуты, объединить лопаткой.
В отдельной ёмкости размять сыр (с должен быть комнатной температуры), добавить в шоколад С пробить блендером до однородности остудить до 30 С. В отдельной ёмкости взбить сливки (2). Они должны быть полувзбиты -рисунок от венчика должен пропадать. Лопаткой объединить массу с полувзбитыми. Мусс готов.
Подача
Подача десерта – это настоящий полет фантазии! Вот несколько идей, как сделать ваш шоколадный торт с апельсиновыми нотками не только вкусным, но и красивым:
⠀●Посыпьте десерт сверху мелко натертой апельсиновой цедрой. Это добавит свежий аромат и яркие цветовые акценты на тарелке. 🎨
⠀●Подавайте торт с шариком ванильного или апельсинового мороженого, который подчеркнет цитрусовую нотку десерта и сделает его еще более нежным и изысканным.
⠀●Украсьте торт шоколадными фигурками или лепестками съедобных цветов. Брызги темперированного шоколада создадут элегантный и стильный внешний вид. 💐
⠀●Не забудьте о соусах! Легкий апельсиновый соус или шоколадный ганаш добавят яркости и вкусовых акцентов.
⠀●Оранжевые сегменты, аккуратно разложенные вокруг торта, придадут образу завершенность и поднимут настроение вашим гостям.
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить этот рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько предложений:
- Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь. Следите за пропорциями, обычно она заменяет пшеничную муку в соотношении 1:1.
- Веганский вариант: вместо яиц используйте аналогичные продукты на растительной основе, такие как "льняные яйца" (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Корректируйте рецептуру, заменяя молочные продукты растительными аналогами (миндальное или кокосовое молоко).
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид сахара?
Да, вы можете использовать коричневый сахар или сахарозаменители, такие как стевия, но второй вариант может изменять текстуру и вкус.
- Заменяет ли апельсиновый ликер ром?
Да, апельсиновый ликер добавляет цитрусовую нотку, но ром также отлично подходит для пропитки.
- Как избежать комков в креме?
Используйте тёплые молочные продукты и тщательно перемешивайте ингредиенты при их добавлении, избегая резких температурных перепадов.
- Можно ли заменить белый шоколад на другой вид?
Да, вы можете заменить на молочный или черный шоколад, но это изменит конечный вкус и текстуру мусса.
- Как долго хранить готовый десерт?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. При замораживании срок хранения увеличивается до 1 месяца.
- Можно ли использовать сразу два вида муки?
Да, вы можете экспериментировать с пропорциями пшеничной и миндальной муки, это придаст десерту разные текстуры и вкусовые нотки.
