Ингредиенты
Бисквит (16 см в диаметре)
- яйца СО(126г): 2 ШТ.
- сахар: 90 ГРАММ
- сахар с нат.ванилью Dr.Oetker: 5 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
- молоко: 80 ГРАММ
- мука: 90 ГРАММ
- разрыхлитель: 4 ГРАММ
- алкализированное какао: 20 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
КРЕМ
- маскарпоне или сливочный сыр: 200 ГРАММ
- сливки 35% Пармалат: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 35 ГРАММ
- ванильная паста ARAMONA: 5 ГРАММ
- шоколадная стружка (тёмный шоколад): 30 ГРАММ
ПРОПИТКА
- клубника: 40 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- вода: 5 ГРАММ
Дополнительно
- клубника (для начинки): 300 ГРАММ
- клубника и мята (для украшения): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Разогрейте духовку до 175°C для равномерного выпекания бисквита.
- Кольцо для выпечки (16 см в диаметре)
Поможет сформировать идеальный корж. Оберните низ фольгой, чтобы предотвратить вытекание теста.
- Решетка или ровная поверхность
Для установки формы с тестом.
- Сотейник
Для приготовления пропитки и нагревания молока с маслом.
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной для взбивания яиц и крема.
- Силиконовые или тефлоновые листы
Для выпекания вафельной крошки.
Инструкции
Шаг 1
• 2 яйца СО(126г)
• 90г сахара
• 5г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
• 40г сл.масла
• 80г молока
• 90г муки
• 4г разрыхлителя
• 20г алкализированного какао
• Щепотка соли
Приготовление:
1. Яйца комнатной температуры взбить с солью, сахарами до белесой пышной массы.
2. Молоко разогреть со сливочным маслом.
3. Муку просеять с разрыхлителем и какао.
4. Всыпать во взбитые яйца, вымешать лопаткой.
5. Влить горячее молоко со сливочным маслом, вымешать.
6. Подготовить кольцо 16 см в диаметре - обернуть низ фольгой, внутрь положить кружок из бумаги для выпечки. Установить на решетку или другую ровную поверхность.
7. Вылить тесто. Выпекать в разогретой духовке до 175С около 30-35 минут.
8. На тридцатой минуте проверила шпажкой на готовность - сырая, накрыла фольгой и пекла еще 5 минут.
9. Остудить в кольце. Затянуть в пленку, убрать в холодильник на 6 и более часов.
10. Вызревший бисквит вынуть из кольца, вырезать середину, формируя равномерный слой по дну и бортикам.
11. Обрезки бисквита раскрошить в мелкую крошку.
Шаг 2
• 40г клубники
• 20г сахара
• 5г воды
Приготовление:
1. Клубнику мелко нарубить. Всыпать в сотейник, добавить воду и сахар.
2. Кипятить около 5 минут, перемешивая лопаткой, дополнительно разбивая клубнику на более мелкие кусочки.
3. Остудить. Пропитать шоколадный бисквит-основу.
Шаг 3
• 250-300г клубники (в зависимости от размера)
Приготовление:
1. Клубнику желательно взять одного размера или подрезать по низу.
2. Плотно разместить ягоды, широкой частью вниз, внутри бисквитной основы.
Шаг 4
• 200г маскарпоне или сливочного сыра
• 100г сливок 35% Пармалат
• 35г сахарной пудры(или по вкусу)
• 5г ванильной пасты ARAMONA
• 30г шоколадной стружки(тёмный шоколад)
Приготовление:
1. Маскарпоне и сливки из холодильника! Сложить их в дежу, добавить сахарную пудру и ванильную пасту. Взбить в густой крем.
2. Натереть в готовый крем шоколад на терке, аккуратно перемешать.
3. Выложить крем горкой поверх клубники. Обмазать им же бока бисквитной основы снаружи.
4. Присыпать эту конструкцию бисквитной крошкой, немного прижимая ее к крему.
5. Убрать в холодильник на час, для стабилизации.
Шаг 5
• Клубника и мята
Перед подачей посыпать шоколадной стружкой и украсить клубникой и мятой.
Шаг 6
• 100г свежесваренного крепкого кофе
• 10г сахара
Приготовление:
Для пропитки сварить кофе или развести в кипятке растворимый кофе и сахар, остудить.
Шаг 7
• 35г сл.масла
• 35г сахарной пудры
• 35г сырого белка
• 35г муки
Приготовление:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой в пышную белую массу.
2. Вмешать белок, затем муку, вымешать до гладкости.
3. Нанести с помощью шпателя тонким, прозрачным слоем на силиконовые или тефлоновые листы.
4. Выпекать по одному в разогретой духовке до 160С около 10 минут до золотистого цвета.
5. Сразу снять листы с противня, дать немного остыть и раскрошить.
6. Пересыпать в герметично закрывающийся контейнер.
Подача
Подача этого потрясающего десерта может быть столь же впечатляющей, как и сам торт. Используйте нежную белую тарелку как основу для контрастного визуального эффекта. Разместите торт в центре, окружив его свежими ягодами клубники и веточками мяты для ярких цветовых акцентов и свежести.
Не забудьте про шоколадную стружку, которую можно аккуратно разбросать по поверхности торта и тарелки, создавая впечатление россыпи драгоценностей. Если хотите добавить еще больше шика, подайте торт с домашним клубничным соусом, который можно аккуратно полить вокруг торта, создавая замечательный рисунок.
Также можно порционно разрезать торт на небольшие кусочки, красиво разложить на тарелке и добавить по чайной ложке взбитых сливок сбоку. Красиво оформленный десерт станет ярким акцентом любого стола и впечатлит ваших гостей!
Вариации рецепта
- Безглютеновая версия:
Замените обычную муку на безглютеновую. Безглютеновые смеси уже включают разрыхлитель, но для надежности можно добавить дополнительный разрыхлитель по рецепту.
- Веганская версия:
Замените яйца на "яйца Чиа" (1 ст. ложка семян чиа и 3 ст. ложки воды на каждое яйцо, оставить на 10 минут). Молоко замените растительным молоком (например, миндальным или соевым), сливочное масло на кокосовое масло, а маскарпоне на веганский аналог. Сливки замените кокосовыми взбитыми сливками. Для крема можно использовать взбитое тофу с подсластителем и ванилью.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Убедитесь, что вы использовали свежий разрыхлитель и правильно взбили яйца до пышной массы.
- Можно ли заменить клубнику на другую ягоду?
Да, вы можете использовать малину, чернику или любую другую ягоду на ваш вкус.
- Как лучше всего резать торт для сервировки?
Используйте острый нож, предварительно смочив его в горячей воде, чтобы срез оставался аккуратным.
- Каким образом можно сделать бисквит более сочным?
Можно дополнительно пропитать бисквит любым сиропом или крепким чаем, но будьте осторожны, чтобы не переувлажнить корж.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней в защищенном от воздействия воздуха контейнере.
- Можно ли заморозить этот десерт?
Да, бисквит можно заморозить, завернув его в пленку. Рекомендуется размораживать медленно в холодильнике перед окончательной сборкой.
