Ингредиенты
БИСКВИТ (16см)
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 136 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лимонный сок: 20 ГРАММ
- Растительное масло: 25 ГРАММ
МАЛИНОВЫЙ МУСС (14см)
- Малина: 50 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Крахмал: 2 ГРАММ
- Творожный сливочный сыр: 120 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 80 ГРАММ
- Желатин (220блюм): 5 ГРАММ
- Вода для желатина: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
- Малиновое пюре: 60 ГРАММ
МЯТНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Сахар: 46 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Сливки: 55 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 70 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мятная десертная паста: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахарная пудра: 8 ГРАММ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 550 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 80 ГРАММ
ПРОПИТКА
- Молоко без добавления сахара: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер: Используйте миксер для взбивания яиц и иных компонентов до пышной массы. Если у вас нет миксера, вы можете использовать венчик, но это займет больше времени и усилий.
- Форма для выпечки (16 см): Лучше всего использовать силиконовую или разъемную форму для выпечки, чтобы легко вытаскивать готовый бисквит.
- Сотейник: Для приготовления малины и заварного крема вам понадобится сотейник с толстым дном.
- Кондитерский шпатель: Для ровного нанесения крема на коржи.
- Мерные чашки и ложки: Чтобы точно измерять ингредиенты.
Инструкции
Шаг 1
Яйца - 4шт
Сахар - 136гр
Мука - 120гр
Разрыхлитель - 1ч.ложка
Лимонный сок - 20гр
Растительное масло - 25гр.
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера (я взбивала около 8 минут).
2. Объединить сухие ингредиенты.
3. Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить лимонный сок и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости.
4. Выпекать при температуре 165° около 40-45минут.
Шаг 2
⠀
Для пюре:
Малина - 50гр
Сахар - 10гр
Крахмал - 2гр.
Приготовление:
1. Объединить малину с сахаром, проварить до растворения сахара. Затем влить в кипящую смесь крахмал, разведённый в небольшом количестве воды. Варить ещё минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить. На выходе должно получиться 60гр!
⠀
Для Мусса:
Творожный сливочный сыр - 120гр
Сливки жирные от 33% - 80гр
Желатин (220блюм) - 5гр
Вода для желатина - 30гр
Сахарная пудра - 20гр
Малиновое пюре - 60гр.
Приготовление:
1. Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть.
2. Взбить сыр, сливки и пудру до пышной массы.
3. Добавить пюре.
4. Влить в массу распущенный желатин (распустить в течение 10 секунд в микроволновке), тщательно перемешать, вылить в форму 14 см. На этом этапе вложить в массу несколько сублимированных ягод (можно и свежие, но главное не переборщить с количеством. Если замороженные - слить с них жидкость!). Мусс использовать замороженным при сборке торта.
Шаг 3
Молоко - 100гр
Сахар - 46гр
Яйцо - 1 желток
Сливки - 55гр
Сливочный творожный сыр - 70гр
Крахмал кукурузный - 1 ст.ложка
Мятная десертная паста - 1,5 ч.ложки
Сахарная пудра - 8 гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно) и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне, при постоянном помешивании.
4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
5. Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности, добавить мятную пасту и перемешать (соединить сыр со сливками можно также просто венчиком).
6. Соединить заварную основу и сырную с мятой с помощью венчика.
Для этого крема я использовала мятную десертную пасту, но вы можете использовать мятный экстракт или даже свежую мяту, количество регулируйте по своему вкусу.
Шаг 4
Сливочный творожный сыр - 550г
Сахарная пудра - 80г
Сливки жирные от 33% - 80г
Приготовление:
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение пары минут.
Шаг 5
Пропитывала коржи я молоком без добавления сахара.
Шаг 6
Корж - пропитка - крем - мусс - тонкий слой крема - корж - пропитка - крем - бортики из крема - заварной мятный крем - корж - пропитка - тонкий слой крема.
Шаг 7
Шаг 8
Подача
Когда ваш бисквитный торт с малиновым муссом и мятным заварным кремом будет готов, пора подумать о его подаче. 🍰
Подача в ресторане: Предложите десерт на красивой керамической тарелке, украшенной листочками свежей мяты и капельками малинового пюре. Это создаст интересную игру цветов и текстур, придавая презентации профессиональный вид.
Домашняя подача: На семейное чаепитие можно порезать торт на аккуратные кусочки и подавать на бутербродных тарелочках с чашкой свежезаваренного чая или кофе. Украсить можно свежими ягодами или шоколадной стружкой для дополнительного аромата.
Торжественное мероприятие: Используйте торжественные десертные стаканчики и сервируйте мини-порциями торта. Добавьте миниатюрные ложечки и флажки с праздничной символикой, чтобы гости могли наслаждаться тортом без необходимости использовать нож и вилку.
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш торт безглютеновым? Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, миндальную и рисовую муку в равных пропорциях). Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютена.
Для веганской версии торта используйте следующие замены:
- Яйца: Вместо яиц используйте льняной "яйцзаменитель" – 1 ст. ложка молотых льняных семян + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо.
- Сливочный сыр: Замените его на веганский сливочный сыр, который можно найти в специализированных магазинах.
- Молочные продукты: Используйте растительные аналоги, как кокосовое или миндальное молоко и крем.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить этот торт без миксера?
Да, вы можете использовать венчик, но это займет больше времени и потребует больше усилий для достижения нужной текстуры ингредиентов. Миксер значительно упрощает задачу.
- Что делать, если бисквит осел после выпекания?
Убедитесь, что вы не открывали духовку во время выпекания, и в следующий раз взбивайте яйца с сахаром до пышной, устойчивой массы.
- Как сделать малиновое пюре более густым?
Вы можете добавить немного больше крахмала, предварительно разведенного в воде, и проварить смесь чуть дольше.
- Можно ли заменить желатин на агар-агар?
Да, замените желатин на агар-агар в пропорции 1:1, но помните, что агар-агар требует кипячения для активации его желирующих свойств. Следуйте инструкциям на упаковке.
- Как добиться ровных и гладких слоев крема?
Используйте кондитерский шпатель для нанесения крема и старайтесь равномерно распределить его по коржам. Если есть возможность, охлаждайте торт между слоями, чтобы крем хорошо закрепился.
- Можно ли замораживать малиновый мусс для дальнейшего использования?
Да, малиновый мусс можно замораживать, главное правильно завернуть его в пищевую пленку, чтобы он не потерял свою структуру и аромат.
