Ингредиенты
Бисквит с мятой и шпинатом (18 см)
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Растительное масло: 100 ГРАММ
- Шпинат: 200 ГРАММ
- Мята: ПО ВКУСУ
- Яйца: 3 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 150 ГРАММ
Лимонный чизкейк (18 см)
- Сливочный сыр: 300 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Жирные сливки: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Сок лимона: 0,5 ШТ.
Лимонный курд
- Лимонный сок: 70 МИЛЛИЛИТР
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Желток: 3 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
Крем-чиз
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сливочный сыр: 300 ГРАММ
Итальянская меренга
- Белок: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 200 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миски
Используйте несколько мисок для разделения сухих и жидких ингредиентов.
- Блендер
Понадобится для измельчения шпината и мяты до однородного состояния.
- Венчик или миксер
Для взбивания яиц, сахара и приготовления крема.
- Духовка
Важный элемент для выпекания коржей и чизкейка.
- Форма для выпечки
Выберите форму диаметром 18 см для коржей и чизкейка.
- Кулинарный шпатель
Поможет ровно распределить крем и меренгу по поверхности торта.
Инструкции
Шаг 1
Готовы к экспериментам? Держите рецепт! Освежающий нежный торт мята-лимон с чизкейком внутри.
Состоит из мятных коржей со шпинатом (уже интересно), лимонного курда, лимонного чизкейка и мятного крем чиза. И всё это в воздушном облаке меренги
Шаг 2
● 200 гр муки
● 8 гр разрыхлителя
● 100 гр растительного масла
● 200 гр шпината
● мята (добавляйте по вкусу в зависимости от сорта)
● 3 яйца
● щепотка соли
● 150 гр сахара
Лимонный чизкейк (18 см):
● 300 гр сливочного сыра
● 80 гр сахара
● 2 яйца
● 60 гр жирных сливок
● 1 ст л кукурузного крахмала
● цедра 1 лимона
● сок 1/2 лимона
Лимонный курд:
● 70 мл лимонного сока
● цедра 1 лимона
● 3 желтка
● 70 гр сахара
● 5 гр кукурузного крахмала
● 30 гр сливочного масла
Крем-чиз:
● 80-100 гр сахарной пудры
● 100 гр мягкого сливочного масла
● 300 гр холодного сливочного сыра
Итальянская меренга:
● 100 гр белка
● щепотка соли
● 200 гр сахара
● 60 гр воды
Шаг 3
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, постепенно добавляйте сухие ингредиенты и в конце смесь шпината и мяты.
3. Готовое тесто выпекайте при 180 градусах 40 минут.
4. Для чизкейка тщательно взбейте все ингредиенты и выпекайте на водяной бане 1 ч 10 минут. Дайте охладиться и заморозьте о сборки.
5. Для курда желтки перетрите с половиной сахара и крахмалом.
6. Лимонный сок с остальной половиной сахара доведите до кипения и влейте в желтки, процедите массу и проварите на медленном огне до загустения.
7. Дайте остыть и взбейте со сливочным маслом.
8. Для крем чиза взбейте масло с сахарной пудрой и сливочным сыром, добавьте каплю мятного экстракта.
Шаг 4
На нижний бисквит слой крем чиза, затем чизкейк, крем, бисквит+ лимонный курд и последний слой бисквита. Выравниваете кремом и покрываете меренгой. Готово!
Шаг 5
● груши конференция - 3 шт
● орехи грецкие - 70 грамм
● сливочное масло - 30 грамм
● сахар - 1 столовая ложка
1. Груши вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Растопить сливочное масло в сковороде, всыпать сахар, орехи и кусочки груши. И помешивая, обжарить всё 3 - 5 минут на среднем огне до получения золотистого цвета
Шаг 6
● сыр сливочный творожный - 400 грамм
● сахарная пудра - 80 грамм
● сливки (33 - 35% жирности) - 100 мл
1. Сыр и сливки должны быть холодными. Все ингредиенты объединить миксером до однородности. Если готовите крем с маскарпоне, взбивать потребуется чуть дольше, сначала масса будет жидкой, но по мере взбивания станет плотнее.
2. Остывший рулет развернуть, распределить крем, выложить грушу, завернуть и поставить в холодильник на 0,5 - 1 час.
За такое угощение не только ваши гномики, но и товарищи постарше, подарят самое дорогое - объятья, улыбки и обещания убрать в комнате
Подача
Создание десерта — это не только кулинарный процесс, но и искусство подачи. Торт мята-лимон можно подать в классическом формате, но почему бы не поиграть с креативом?
Попробуйте украсить его свежими мятными листочками и тонкими ломтиками лимона. Это не только придаст десерту изысканный внешний вид, но и усилит его аромат.
Если хотите удивить гостей, подайте торт на стильных десертных тарелках с небольшими порциями лимонного курда и мятного сорбета сбоку. Такой десерт не оставит равнодушным никого и подчеркнёт ваш уникальный подход к мастерству выпечки.
Вариации рецепта
Любите эксперименты или придерживаетесь определённой диеты? Не беда! Этот рецепт можно адаптировать под разные предпочтения.
Безглютеновая версия: замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что разрыхлитель также без содержания глютена.
Веганская версия: замените яйца на льняное семя (1 ст.л. льна + 2,5 ст.л. воды = 1 яйцо) или другой веганский заменитель. Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло, а сливочный сыр - на веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как узнать, готов ли торт?
Простой тест - вставьте зубочистку в центр бисквита. Если она выходит сухой, то торт готов.
- Сколько времени нужно для охлаждения чизкейка?
Рекомендуется охлаждать чизкейк минимум 2-3 часа в холодильнике, а затем заморозить перед сборкой торта.
- Как избежать комочков в курде?
Процедите массу через сито перед тем, как проварить её на медленном огне. Это поможет избавиться от комочков и сделает курд гладким.
- Можно ли сделать торт заранее?
Да, вы можете собрать торт за день до подачи и хранить его в холодильнике. Меренгу можно добавить непосредственно перед подачей.
- Секреты идеальной меренги?
Убедитесь, что ваша чаша и венчики абсолютно чисты и без следов жира. Начинайте взбивание на низкой скорости и постепенно увеличивайте.
- Как добиться яркого мятного вкуса?
Для усиления аромата используйте свежую мяту и добавьте несколько капель мятного экстракта в крем-чиз.
