Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мед: 100 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Масло сливочное: 60 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
Мусс
- сахар: 70 ГРАММ
- сливки 33% горячие: 80 ГРАММ
- сливочное масло: 30 ГРАММ
- соль: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- желатин: 5 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
- творожный сыр: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
Конфи
- малина: 200 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- крахмал: 10 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сливки: 100 ГРАММ
- пудра: 50 ГРАММ
Сироп
- мед: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- лимонный сок: ПО ВКУСУ
- вода: 0,5 СТАКАН
Оборудование
- Миксер
Взбить ингредиенты до нужной консистенции поможет любой миксер. Рекомендуем использовать стационарный миксер с насадкой "венчик" для достижения наилучшего результата.
- Сотейник
Сотейник нужен для приготовления карамели и смешивания жидких ингредиентов. Лучше всего подойдет сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Форма для выпекания (диаметр 16 см)
Для создания идеальной формы десерта используйте разъемную форму нужного диаметра. Это поможет легко извлечь готовый бисквит и мусс, не нарушая их целостности.
- Мерные стаканы и ложки
Точность в измерениях важна для получения идеального вкуса и консистенции. Используйте мерные инструменты для точного соблюдения пропорций ингредиентов.
- Венчик
Для смешивания крема и мусса потребуется венчик. Это обеспечит нежную и воздушную текстуру.
Инструкции
Шаг 1
Яйца 3 штуки
Сахар 100 гр
Мед 100 гр
Сода 1 ч.л
Масло сливочное 60 гр
Мука 180 гр
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром в пышную пену.
2. В сотейнике соединяем мед с маслом и содой и на медленном огне довести до янтарного цвета, затем горячую смесь постепенно ввести в яичную, перемешать, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
3. Выпекать при 180 гр ~ 30 минут (ориентир на сухую зубочистку!).
4. Остудить полностью. Разрезать бисквит на три коржа.
Шаг 2
70 г сахара
80 г сливок 33% горячих
30 г сливочного масла
1/3 ч.л соли
5 г желатина
30 г воды
100 г творожного сыра
100 г сливок 33%
Приготовление:
1. Желатин залить водой, дать набухнуть.
2. Сахар растопить до янтарного цвета, влить горячие сливки, активно перемешивая, ввести масло и соль, перемешать, ввести желатин, перемешать.
3. Сыр с холодными сливками взбить до пышности, перелить к ним карамель, венчиком смешать все вместе, перелить в подготовленную форму диаметром 16 см, убрать в холодильник.
Шаг 3
200 г малины
50 сахара
10 г крахмала
Приготовление:
1. Крахмал развести немного водой.
2. Малину с сахаром довести до кипения, добавить крахмал, уварить до загустения. Остудить полностью.
Шаг 4
500 г творожного сыра
100 г сливок
50 г пудры
Приготовление:
Все ингредиенты соединить и взбить до пышности.
Шаг 5
Взять пару столовых ложек меда, добавить немного лимонного сока и полстакана воды. Нагреть этот сироп до кипения и выключить, оставить остыть.
Шаг 6
1. Корж, пропитка, крем, конфи, корж, пропитка, крем, мусс, конфи, корж. В общем, вы поняли.
2. Дать пропитаться в холодильнике около 6 часов и можно уже разрезать.
Шаг 7
Сливочное масло 100 грамм
Сахар 125 грамм
Мука 125 грамм
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты до однородности, раскатать между двумя листами пекарской бумаги и положить в морозилку.
2. Противень застелить пекарской бумагой. Формируем небольшие шарики из заварного теста и выкладываем их на большом расстоянии друг от друга.
3. Затем вынимаем из морозилки тесто для ШУ и даём ему время немного согреться. Далее вырезаем кружочки и кладём сверху на заварное тесто.
4. Убираем в духовку 180 градусов на 20 минут.
Шаг 8
Холодные сливки 280 грамм
Пюре фруктов 100 грамм
Белый шоколад 160 грамм
Желатин 2 грамма
Приготовление:
1. Пюре доводим до кипения, добавляем желатин и шоколад, пробиваем блендером.
2. Затем добавляем холодные сливки, пробиваем блендером ещё раз и убираем в холодильник на 12 часов.
Подача
Говорят, десерт — это кульминация любого застолья, поэтому представьте наш бисквит с муссом и малиным конфи на самом высоком уровне! 🎂 Начнем с сервировки. Обязательно используйте чистую и красивую тарелку, чтобы подчеркнуть эстетичность блюда. Добавьте капельку карамельного соуса на края тарелки для декора и пару свежих ягод малины рядом — это придаст блюду яркости и контраста.
Еще один отличный вариант подачи — это использовать мини-порционные формы. Так каждый гость получит индивидуальную порцию, что добавит уюта и праздничного настроения. 🌟 Каждый кусочек будет выглядеть, как маленькое произведение искусства, и ваши гости будут в восторге!
Не забывайте о гарнире! Подавайте наш десерт с чашечкой горячего ароматного чая или кофе. Мягкий вкус бисквита и яркий вкус малины прекрасно сочетаются с напитками, создавая идеальную гармонию вкусов.
Вариации рецепта
Нет ничего лучше, чем наслаждаться прекрасным десертом, который соответствует всем вашим диетическим потребностям! Вот несколько вариантов для наших любимых веганов и тех, кто не потребляет глютен:
Веганский вариант: 🥑 Замените яйца в бисквите на льняное семя (1 ст. ложка льняного семени + 3 ст. ложки воды заменяет 1 яйцо). Используйте веганское масло и растительный творожный сыр для мусса и крема. Сливки можно заменить кокосовыми или соевыми сливками.
Безглютеновый вариант: 🌾 Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Следите, чтобы все остальные ингредиенты не содержали следов глютена (например, проверяйте состав крахмала).
Частые вопросы
- Как долго должен настаиваться бисквит перед подачей?
Рекомендуется дать десерту настояться в холодильнике примерно 6 часов, чтобы все слои хорошо пропитались и десерт смог застыть.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, конечно! Но замороженные ягоды следует предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость перед приготовлением конфи.
- Как избежать комочков в тесте для бисквита?
Чтобы избежать комочков, добавляйте муку постепенно и тщательно перемешивайте тесто после каждого добавления.
- Можно ли использовать силиконовую форму вместо разъемной?
Да, можно. Но учитывайте, что готовый бисквит может сложнее извлекаться из силиконовой формы, и есть риск повредить его структуру.
- Можно ли приготовить мусс без желатина?
Желатин помогает муссу держать форму. Без него десерт может быть менее стабильным. Но можно попробовать добавить агар-агар как альтернативу.
- Как добиться идеальной пышности крема?
Все ингредиенты для крема должны быть хоро�
