Торт муссовый Фрезье

Ингредиенты

Медовый бисквит (d=14 см)

Мед: 100 ГРАММ
Сливочное масло: 35 ГРАММ
Сода: 2 ГРАММ
Яйца: 80 ГРАММ
Сахар: 20 ГРАММ
Мука: 95 ГРАММ
Разрыхлитель: 1 ГРАММ

Клубничная начинка

пюре клубники: 150 ГРАММ
лимонный сок: 15 ГРАММ
сахар: 45 ГРАММ
желатин силой 220 блюм: 8 ГРАММ
вода для желатина: 45 ГРАММ
клубника небольшая на декор торта: 400 ГРАММ

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС

сливки 30-33%: 300 МИЛЛИЛИТР
сахар: 20 ГРАММ
молоко: 130 МИЛЛИЛИТР
желатин листовой: 7 ГРАММ
белый шоколад: 90 ГРАММ
фисташковая паста DGF: 20 ГРАММ

Оборудование

Духовая печь
Необходима для выпекания медового бисквита. Проверьте, что ваша духовка предварительно разогрета до 180°C.
Миксер
Для взбивания яиц и сахарной массы до пышного состояния.
Сотейник
Идеален для плавного нагрева меда и сливочного масла. 🥄
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
Кондитерское кольцо диаметром 14 см и 16 см
Для формирования форм и сборки торта.
Мерные чашки и ложки
Помогут с точным измерением ингредиентов.
Пергаментная бумага
Для выпекания бисквита без прилипания к противню.

Инструкции

Шаг 1

МЕДОВЫЙ БИСКВИТ (d=14 см):
Мед - 100г
Сливочное масло - 35г
Сода - 2г
Яйца - 80г
Сахар - 20г
Мука - 95г
Разрыхлитель - 1г

Приготовление:
1. В сотейнике мед, сливочное масло, соду поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать.
2. Дождаться увеличения объема, еще поварить пару минут. Остудить.
3. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до образования светлой пышной массы.
4. В сливочно-медовую смесь добавить 2-3 ст.л. яичной массы, перемешать, вылить обратно в чаше со взбитыми яйцами. Соединить круговыми движениями.
5. Муку смешать с разрыхлителем, затем просеять, подмешать в 2-3 приема к медово-яичной смеси.
6. Нарисовать на пергаменте круги диаметром 16 см, будет всего 2 шт. На каждый круг вылить 100-110г, аккуратно ровным слоем размазать тесто.
7. Выпекать в разогретой духовке 180С 4-6 минут до золотистого цвета.
8. Вырезать круги диаметром 14 см,

Шаг 2

ФИСТАШКОВЫЙ МУССОВЫЙ ФРЕЗЬЕ (кольцо 16см)

Клубничная начинка:
150г пюре клубники
15г лимонного сока
45г сахар
8г желатина сила 220 блюм+45г воды
400г клубники небольшой на декор торта.

Приготовление:
1.Замочить желатин. Оставить на 10-20мин.
2.Распустить желатиновую массу на водяной бане/микроволновке.
3.Бока формы (14см диаметр) немного смазываете водой, затягиваете пищевой пленкой и ставите на доску, которая поместится в морозильную камеру.
4.Нагреть пюре с лимонным соком и сахаром до растворения.
5.Добавить желатин. Размешать и залить в форму, заморозить.

Шаг 3

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
300 мл сливок 30-33%
20 г сахара
130 мл молока
7 г желатина листового
90 г белого шоколада
20 г фисташковой пасты DGF

Приготовление:
1.Желатин замочить на 20 минут в ледяной воде. Молоко нагреть с сахаром до кипения, положить желатин в молоко, размешать, вылить на шоколад, оставить на 5 минут. Размешать, чтоб растворился шоколад.
2.Добавляем фисташковую пасту. Остудить немного.
3.Взбить сливки до мягких пик, соединить муссом.
4. Незамедлительно собираем торт.

Шаг 4

СБОРКА:
1.Бока формы (16см диаметром) смачиваете водой, затягиваете пленкой и ставите на доску, которая поместится в морозильную камеру. Кладете внутрь формы ацетатную пленку.
2.По периметру формы выкладываете нарезанную клубнику половинками вдоль. Возможно надо будет еще подрезать, чтоб поместился бисквит.
3.Вкладываете бисквит, выливаете мусс чуть меньше 1/2 массы, кладете начинку, чтоб покрыло ее высоту, доливаете мусс и бисквит сверху немного втапливаете.
4.Доливаете остаток мусса. Замораживаете полностью, для этого потребуется от 6 часов.

После заморозки необходимо прогреть стенки формы горелкой, феном или теплым мокрым полотенцем, чтобы отстала форма от торта. Снимаем ацетатную пленку, ставим на дефростацию в холодильник на 4-6 часов. Декорируем клубникой и фисташками.

Шаг 5

Компоте вишнёвое:
Пюре- 300 гр
Сахар-42 гр
Пектин-5 гр
Лимонный сок-10 гр

Приготовление:
1. Готовим вишневое компоте для прослойки, для этого берем 300 грамм вишневого пюре, можно из замороженной вишни и отправляем на плиту нареваться до 40 градусов.
2. Заранее смешиваем 42 грамма сахара и 5 грамм пектина и при достижении нужной температуры вводим сахар с пектином дождиком.
3. Провариваем пюре в течении минуты, снимаем с огня и добавляем 10 грамм лимонного сока, компоте готово.
4. Переливаем компоте в форму на 2 см меньшую вашего бисквита и отправляем в морозильную камеру замерзать.

Шаг 6

Кокосовый мусс:
Молоко кокосовое-40 гр
Молоко-80 гр
Кокосовая стружка-20 гр
Сахар-20 гр
Желатин-5 гр
Вода-30 гр
Сливки-150 гр

Приготовление:
1. Перед самой сборкой готовим мусс, у вас все должно уже быть готово к этому моменту. Соединяем в сотейнике 40 грамм кокосового молока и 80 грамм обычного молока, 20 грамм сахара и 20 блендируем и остужаем до 30 градусов.
2. Пока масса остывает, замачиваем 5 грамм желатина в 30 граммах воды, я использую желатин силой 200.Соединяем распущенный желатин с кокосовой основой, все время помешивая.
3. 150 грамм сливок взбиваем до мягких пик. Соединяем сливки и основу, сливки добавляем за несколько раз, так же не стоит пользоваться миксером, перемешивать нужно лопаткой.

Подача

Фисташковый муссовый фрезье — это десерт, который сам по себе будет звездой любого праздничного стола. Но чтобы превратить его в настоящий шедевр, подать его можно с небольшими деталями, которые добавят шарма. Подавайте торт на красивой фарфоровой или стеклянной тарелке, украсив края пудрой или посыпав рубленными фисташками. 🌿 Добавьте свежую клубнику сверху для фруктового акцента и идеально сбалансированного вкуса. Для любителей кремовых текстур, можно добавить несколько «волн» взбитых сливок рядом с куском торта. Если вы готовите этот десерт для особого случая, например, дня рождения или юбилея, используйте золотую подставку для торта и бокалы с шампанским. Это придаст вашей презентации элегантности и позволит всем гостям почувствовать себя особенными. 🥂

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть несколько идей! Безглютеновые варианты:
- Замените обычную муку на миндальную или рисовую муку. Они придадут бисквиту нежный вкус и сохранят его воздушную текстуру.
- Убедитесь, что разрыхлитель и желатин не содержат глютен. Веганские альтернативы:
- Замените яйца льняными яйцами (1 яйцо = 1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды, оставить на 10 минут).
- Мед замените на агаву или кленовый сироп, а сливочное масло — на кокосовое масло или веганский маргарин.
- Взбитые сливки замените кокосовыми сливками с высоким содержанием жира. 🌱

Частые вопросы

Как правильно взбить яйца до пышной массы?
Используйте миксер на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока масса не станет светлой и воздушной. Жирные следы на посуде могут помешать образованию пышной текстуры.
Почему бисквит у меня получился сухим?
Возможно, вы передержали его в духовке. Постарайтесь следить за временем выпекания и проверяйте бисквит на готовность деревянной шпажкой.
Как добиться идеальной консистенции фисташкового мусса?
Взбивайте сливки до мягких пик, это обеспечит легкую и воздушную текстуру муссу, который легко смешается с другими ингредиентами.
Какие дополнительные вкусы можно добавить в мусс?
Для более сложного вкуса можно добавить немного ликера или ароматизаторов, таких как ваниль или миндаль.
Как долго можно хранить этот торт в холодильнике?
При правильном хранении этот торт может оставаться свежим до 3-4 дней в холодильнике.
Можно ли заморозить собранный торт?
Да, этот торт отлично подходит для заморозки. Просто упакуйте его в герметичную пленку или контейнер и храните в морозильной камере до 1 месяца.