Ингредиенты
Для теста
- сливочного масла: 200 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- молока: 150 МИЛЛИЛИТР
- муки: 500 ГРАММ
- ванилин: ПО ВКУСУ
- разрыхлителя: 8 ГРАММ
Для крема
- сливочного масла: 150 ГРАММ
- вареной сгущенки: 300 ГРАММ
- сгущенных сливок: 150 ГРАММ
- белого шоколада: 100 ГРАММ
Дополнительно
- грецких орехов: 150 ГРАММ
Для сгущенных сливок
- коричневого сахара: 140 ГРАММ
- сливок от 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- мёда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для быстрого и качественного взбивания ингредиентов. Если у вас нет миксера, можно использовать ручной венчик, но процесс займёт больше времени.
- Сотейник
Подходит для приготовления сгущенных сливок. Следите, чтобы сотейник был с толстым дном, это поможет избежать пригорания.
- Противень
Для выпечки основы. Рекомендуется использовать пергамент для выпечки, чтобы основу было удобно доставать.
- Мясорубка или тёрка
Для измельчения теста. Выбирайте наиболее удобный вариант для себя.
- Кольцо для формирования торта
Если хотите добиться идеальной формы. Можно использовать и пластиковые контейнеры, если специальных колец нет под рукой.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Кушали в детстве?
⠀
А я - не особо😄 мы делали Чак-чак
⠀
Почему я его вспомнила? Да потому что сколько бы я не приносила Чак-чак в школу на чаепития, все спрашивали: "а что это, Муравейник?" 😬
⠀
Что хоть за Муравейник?!
⠀
И когда наконец-то я его попробовала, стала сердиться ещё больше😄
⠀
Как можно сравнивать: один жарят во фритюре, другой пекут в духовке, у Муравейника крем со сгущенкой, а у Чак-чака - медовый сироп
⠀
Общее одно - форма горкой да детские воспоминания теперь, так что сейчас я не такая уж и сердитая)))
⠀
Ловите, Мой Муравейник, точнее, крем к нему, не классический, 🙅♀️ я сделала по-своему. ☝️
Шаг 2
🔸200 гр сливочного масла
🔸2 яйца
🔸150 мл молока
🔸500 гр муки
🔸ванилин
🔸8 гр разрыхлителя
⠀
🍰Для крема:
🔸150 гр сливочного масла
🔸300 гр вареной сгущенки
🔸150 гр сгущенных сливок
🔸100 гр белого шоколада
⠀
🍰Дополнительно:
🔸150 гр грецких орехов
⠀
🍰Для сгущенных сливок:
🔸140 гр коричневого сахара
🔸200 мл сливок от 33%
🔸1 ст/л мёда
🔸50 гр сливочного масла.
Шаг 3
👉Сгущенные сливки: складываем в сотейник всё для сгущенных сливок и увариваем 10 мин. Ещё горячие готовые сливки разделяем на 2 части, одной частью (150 гр) заливаем шоколад и через пару минут перемешиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры
⠀
👉Тесто. Мягкое масло смешиваем с яйцами, добавляем молоко, просеиваем муку с разрыхлителем. Замешиваем мягкое эластичное тесто, но с замесом не усердствуем! Делим на 4 части и остужаем их или в морозилке (если натирать на тёрке), или в холодке (если прокрутить на мясорубке). Выпекаем в 2 захода, измельчив по 2 куска на противень, при 180 градусах 15-20 мин (до лёгкого румянца). Готовое печенье ещё раз измельчить
⠀
👉Крем. Размягченное масло взбиваем со сгущенкой до однородности, добавляем сгущенные шоколадные сливки.
Шаг 4
⠀
Торту следует пропитаться. Оставшимися сгущенными сливками (чуть подогрев их до текучести) покрываем торт сверху, ну или просто съешьте ложкой🤤
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
👉Накануне приготовить вишню. У меня была замороженная. Разморозить, поместить вместе с «соком» в сотейник и подогреть до 40-45 гр. Ввести сахар, смешанный с пектином и варить на огне чуть меньше среднего до закипания, постоянно помешивая. После закипания проварить еще 2-3 минуты. Если нет пектина, использовать любой загуститель, типа «Квиттин», «Варенька». В случае замены пектина, вишневого сока остается больше, необходимо будет немного сцедить, оставив лишь ягоды и лишь немного «соуса»
⠀
👉В чаше миксера соединить дважды перетертый через сито творог, размягченное сливочное масло(70 гр) сливки, кокосовые сливки, сгущенку, ванильную пасту или ванилин, хорошо взбить на максимальной скорости до воздушности. Тем временем на водяной бане растопить белый шоколад с оставшимися 30 гр сливочного масла. Остудить шоколад до комнатной температуры, добавить к творожной заготовке, затем добавить кокосовую стружку и еще раз взбить до соединения. Творожная основа готова. Вишню пробить блендером до однородной массы, оставить 30% целых ягод для начинки. Творожную массу поделить на 2 равные части.
Шаг 6
🔸творожный;
🔸творожно-вишневый;
🔸творожно-вишневый (более насыщенный)
⠀
👉Для этого в 1/3 вишневой части добавить чуть больше вишневого пюре.Формы застелить двойным слоем марли так, чтобы «на выпуск» из формы осталось 15-20 см (для того чтобы «внахлест» накрыть основание пасхи)
⠀
❕Сформировать пасху следующим образом:
🔸2 ст.л с горкой творожной основы;
🔸1 ст.л вишневой насыщенной основы;
🔸2 ст.л вишневой основы.
Подача
🎂 Подача "Муравейника" — это целое искусство. Вы можете выбрать классический вариант и выложить торт в форме горки 🏔️, что придаст ему особый шарм. Украсьте сверху слегка подогретыми сгущенными сливками, которые как бы стекают по "склонам" торта. Добавьте немного рубленых орехов или посыпьте шоколадной крошкой.
Для более элегантной подачи используйте кольцо для формирования торта. Сложите слои равномерно и украсьте верхушку тонкими ломтиками фруктов или свежими ягодами. Это придаст десерту свежести и ярких красок 🌈.
Если хотите удивить гостей, можно подать "Муравейник" порционно в небольших стеклянных баночках. На дно выкладываем слой крема, затем измельченные кусочки теста и снова крем. Сверху украшаем ягодами и веточкой мяты. Такой десерт выглядит невероятно аппетитно и подойдёт для любого праздничного стола 🎉.
Вариации рецепта
🍰 Хотите приготовить безглютеновый вариант "Муравейника"? Замените пшеничную муку на её безглютеновый аналог, например, рисовую или овсяную муку. Также можно использовать миндальную муку, которая добавит деликатный ореховый вкус.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Вместо молока используйте миндальное или овсяное молоко. В креме с лёгкостью можно заменить сгущённое молоко на кокосовую сгущёнку.
Частые вопросы
- Какой густоты должна быть смесь для сгущенных сливок?
Смесь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать с ложки, но и не слишком твёрдой. При охлаждении она должна стать более густой и тягучей.
- Можно ли заменить коричневый сахар белым в рецепте?
Да, можно использовать белый сахар, но учтите, что вкус и цвет сгущенных сливок могут немного измениться.
- Что делать, если тесто получилось слишком мягким?
Если тесто получилось слишком мягким, можно добавить немного больше муки. Главное не переборщить, чтобы тесто не стало слишком твёрдым.
- Сколько времени нужно для пропитки торта?
Торту нужно дать постоять в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше оставить его на ночь. Так он станет более сочным и вкусным.
- Можно ли использовать другие орехи вместо грецких?
Да, можно использовать любые орехи по вашему вкусу, например, миндаль, фундук или кешью. Главное, чтобы они были свежими и хорошо обжаренными.
- Как правильно растопить белый шоколад для крема?
Белый шоколад лучше растапливать на водяной бане. Следите, чтобы вода не касалась дна миски с шоколадом и не перегревала его, иначе шоколад может свернуться.
