Торт морковный с апельсином, манго и облепихой

Ингредиенты

Морковный бисквит

Мука: 220 ГРАММ
Сахар: 180 ГРАММ
Яйца: 110 ГРАММ
Разрыхлитель: 4 ГРАММ
Сода: 3 ГРАММ
Сметана: 40 ГРАММ
Раст. масло: 150 ГРАММ
Морковь: 250 ГРАММ
Корица: 3 ГРАММ
Мускатный имбирь/мускатный орех: ПО ВКУСУ
Цедра апельсина: 0,5 ШТ.

Намелака облепиха/манго

Пюре облепихи: 30 ГРАММ
Пюре манго: 30 ГРАММ
Шоколад белый: 80 ГРАММ
Сливки от 33%: 100 ГРАММ
Глюкоза: 5 ГРАММ
Желатин: 2 ГРАММ

Кули облепиха/манго/апельсин

Пюре облепихи: 33 ГРАММ
Пюре манго: 33 ГРАММ
Пюре апельсина: 33 ГРАММ
Пектин NH: 2 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Лимонная кислота: НА КОНЧИКЕ НОЖА

Крем для сборки

Сыр сливочно-творожный: 500 ГРАММ
Сливки от 33%: 100 ГРАММ
Сахарная пудра: 100 ГРАММ

Оборудование

Кухонный комбайн
Идеально подходит для измельчения моркови и смешивания теста.
Миксер
Вспоможет быстро взбить яйца и сахар до пышной массы.
Форма для выпечки (18 см)
Убедитесь, что у вас есть форма соответствующего диаметра, чтобы коржи получились идеальной толщины.
Тефлоновый коврик или пергамент
Для выпекания тонких коржей и предотвращения их прилипания к противню.
Сотейник с толстым дном
Для приготовления карамели, которая требовательна к равномерному нагреву.

Инструкции

Шаг 1

Морковный бисквит, 18 см., 3 шт
Мука - 220г
Сахар - 180г
Яйца - 110г
Разрыхлитель - 4г
Сода - 3г
Сметана - 40г
Раст. масло - 150г
Морковь - 250г
Корица - 3г
Мускатный имбирь/мускатный орех - по вкусу
Цедра 0,5 апельсина

Морковь перебить блендером вместе с раст.маслом. Просеиваем сухие ингредиенты. Взбиваем яйца с сахаром 5-7 минут на высоких оборотах. Вмешиваем сметану. Вмешиваем морковь с маслом и цедру. Вмешиваем сухие ингредиенты. Впекаем при 175С.

Шаг 2

Намелака облепиха/манго:
Пюре облепихи - 30г
Пюре манго - 30г
Шоколад белый - 80г
Сливки от 33% - 100г
Глюкоза - 5г
Желатин - 2г

Объединяем и прогреваем пюре. Добавляем желатин. Добавляем глюкозу и растопленный шоколад. Все объединяем. Добавляем холодные сливки. Стабилизируем в холодильнике.

Шаг 3

Кули облепиха/манго/апельсин:
Пюре облепихи - 33г
Пюре манго - 33г
Пюре апельсина - 33г
Пектин NH - 2г
Сахар - 50г
Лимонная кислота - на кончике чайной ложки

Смешать и прогреть пюре. Сахар и пектин смешать. Всыпать смесь сахара и пектина дождиком в пюре. Добавить лимонную кислоту.

Шаг 4

Крем для сборки:
Сыр сливочно-творожный - 500г
Сливки от 33% - 100г
Сахарная пудра - 100г

Все сложить в дежу и взбить
Вес торта без покрытия - 1,8 кг.
Для покрытия идеально подойдет любой крем со сливочно-творожным сыром.

Шаг 5

Рецепт рассчитан на форму 18 см, вес 2,5 кг.

Коржи:
Сахар тростниковый - 150г
Масло сливочное 82,5% - 150г
Кленовый сироп - 100г
Глюкозный сироп - 50г
Ореховая паста - 100г
Яйца С0 - 2 шт
Сода - 6г
Мука - 400г

Кленовый сироп берите только натуральный (в составе 100% кленовый сироп) без искусственных ароматизаторов. Ореховую пасту можно взять любую (у меня арахисовая).

Сахар, сл.масло, ореховую пасту, кленовый и глюкозный сироп нагреть до теплого состояния на медленном огне, помешивая венчиком, пока сл.масло не растает. Добавить яйца и соду, размешать и довести до горячего состояния на среднем огне (не кипятить). Масса начнет увеличиваться в размере и слегка пениться. Снять с огня, немного охладить, ввести муку через просеивание, перемешать ложкой или лопаткой. Тесто получится липкое, накрываем его пленкой в контакт и убираем в холодильник на 1-2 часа.

Разделить тесто на шарики по 70г каждый. Тонко раскатать каждый шарик на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка присыпая мукой в процессе, чтобы потом их можно было обрезать по форме 18 см. У меня получилось 14 тонких коржей. Выпекать каждый корж 5 минут при температуре 170-180 градусов. Обрезать, пока коржи еще горячие. Обрезка в последствии пригодится для обсыпки.

Шаг 6

Карамель:
Сахар - 150г
Глюкозный сироп - 20г
Вода - 40г
Сл.масло 82,5% - 50г
Сливки 33% - 100г

Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета и ввести сл.масло, перемешать.

Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Промешать до однородности и проварить на медленном огне еще пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.

Подача

Этот морковный торт с намелакой из облепихи и манго идеально подойдет к чашке горячего утреннего кофе или вечернего чая. Вы можете украсить торт свежими фруктами, такими как дольки манго, облепихи и апельсина, что придаст ему ещё более изысканный вид. 🌟

Подавать торт можно не только в виде классического десерта. Порежьте его на небольшие кубики и подайте в виде изысканных закусок на фуршете. Такая подача удивит ваших гостей и добавит оригинальности вашему столу.

Если хотите сделать торжественный день ещё более запоминающимся, добавьте к торту легкий крем-чиз для обмазки и украсьте его сахарной пудрой. Это придаст вашему десерту завершенный и профессиональный вид.

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которую можно найти в магазине. Также убедитесь, что разрыхлитель и сода не содержат глютен.

Веганский вариант: Вместо яиц используйте смесь из льняного семени и воды (1 столовая ложка измельченного льняного семени на 3 столовые ложки воды вместо одного яйца). Сливочный сыр можно заменить на веганский крем-сыр, а сливки – на кокосовые сливки.

Частые вопросы

Почему мой бисквит получился плотным?
Возможно, вы не взбили яйца с сахаром достаточно долго. Взбивайте на высоких оборотах не менее 5-7 минут.
Можно ли использовать больше масла для влажности?
Не стоит увеличивать количество масла, так как это может изменить текстуру торта. Лучше следуйте рецепту.
Как правильно стабилизировать намелаку?
Убедитесь, что вы добавили холодные сливки к уже нагретой смеси и оставили её в холодильнике на несколько часов, чтобы намелака застыла.
Могу ли я заменить облепиху в рецепте?
Да, вы можете использовать другие ягоды или фруктовые пюре, но это изменит вкус конечного продукта.
Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Добавление глюкозного сиропа поможет предотвратить кристаллизацию сахара. Также можно использовать кукурузный сироп.
Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, при этом он сохранит свой вкус и текстуру.