Ингредиенты
КОРЖИ (диаметр 16 см)
- Мука пшеничная: 160 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 400 ГРАММ
- Яйца крупные категории С0 (или 2,5 категории С1): 2 ШТ.
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
- Разрыхлитель: 12 ГРАММ
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
- Молоко: 320 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 145 ГРАММ
- Яйца: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 170 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
- Вишня замороженная: 100 ГРАММ
- Вода: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: ПО ВКУСУ
- Кукурузный крахмал (+немного воды): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Пищевые весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Миксер
Необходимо для взбивания яиц и других компонентов до нужной консистенции.
- Металлическая форма диаметром 16 см
Поможет сохранить форму коржей при их нарезке.
- Пергаментная бумага
Для выпекания коржей и предотвращения их прилипания.
- Лопатка
Для аккуратного перемешивания и распределения теста.
Инструкции
Шаг 1
Свою девочку я решила сделать с кислинкой вишни и терпкостью миндаля. Орехи решила заменить лепестками, чтобы не перебивать нежность торта.
КОРЖИ (диаметр 16 см):
Мука пшеничная - 160гр
Сгущенное молоко - 400гр
Яйца - 2 крупных категории С0 или 2,5 категории С1
Сливочное масло - 65гр
Разрыхлитель - 12гр.
Приготовление:
1. Взбить яйца со сгущенным молоком на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности.
2. Объединить сухие ингредиенты и добавить их к яичной смеси. Добавлять можно частями, перемешивая на медленной скорости.
3. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
❗️Тесто получится консистенции сгущённого молока, то есть не совсем жидкое, но и не густое. Удобнее всего распределять его на коврике перед выпечкой, используя металлическую форму - так можно наливать тесто, сохраняя нужный диаметр. Выпекать в форме не нужно. Во время выпечки коржи немного увеличатся, и их нужно будет подрезать под нужный размер с помощью той же формы. Подрезать коржи нужно горячими, пока они ещё мягкие и податливые.
4. Выпекать коржи в разогретой до 180° духовке около 5-6 минут до румяного цвета.
Шаг 2
Молоко - 320мл
Сахар - 145гр
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливочное масло - 50гр
Сливки жирные от 33% - 170гр
Кукурузный крахмал - 2,5 столовых ложки
Приготовление:
1. Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая.
4. В горячую смесь добавить сливочное масло и перемешать до однородности.
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков и объединить с заварной основой с помощью лопатки.
Шаг 3
Вишня замороженная - 100гр
Вода - 1 ст.л
Сахар - по вкусу, но много добавлять я не советую, т.к. и коржи и крем сладкие. Я добавила 1 ч.л
Кукурузный крахмал - 1 ч.л., разведенная в небольшом количестве воды
Приготовление:
1. Вишню с водой и сахаром поместить в сотейник и томить под крышкой несколько минут до полного растворения сахара.
2. Влить кукурузный крахмал и прокипятить ягоды в течение минуты.
3. Накрыть начинку пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
Шаг 4
На один корж у меня уходило около 1-1,5 ст.л. крема. Вишневую начинку на крем я выкладывала через каждые 4 коржа и также делала с лепестками. Вы можете делать на свой вкус.
После сборки торт обернуть пищевой пленкой, можно убрать в металлическое кольцо, а также поставить сверху небольшой груз (например, блюдце) для того, чтобы между коржами не осталось лишнего воздуха и он не испортил финишное покрытие.
Приятного аппетита!
Шаг 5
Яйцо - 1 шт
Сахар - 50г
Мука - 35г
Миндальная мука - 20г
Малина - 40г
Соль - 2г
Приготовление:
1. Яйцо отправляем в небольшую, но высокую емкость (можно в литровую кружку или мерный стакан), добавляем туда же соль и начинаем взбивать на скорости выше средней до появления пены.
2. Как только пена появилась, всыпаем сахар и продолжаем взбивать до пышной массы. Масса должна сильно увеличиться в размерах.
3. Взбитую массу перекладываем в миску, добавляем муку пшеничную и миндальную и все перемешиваем силиконовой лопаткой (делаем это аккуратно).
4. На дно формы выстилаем пергамент и отправляем туда наше тесто. Поверх теста высыпаем замороженную (можно и свежую) малину.
5. Отправляем в духовку, разогретую до 180С, выпекаем до готовности (минут 15).
6. Готовый бисквит достаем из духовки, даем немного остыть, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Шаг 6
Малина - 170г
Сахар - 80г
Пектин NH - 7г
Лимонная кислота - 1г
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином.
2. Малину отправляем в сотейник, ставим на небольшой огонь, прогреваем до 35С.
3. Затем всыпать дождиком пектин с сахаром и, помешивая, довести до кипения.
4. Добавить лимонную кислоту, проварить еще секунд 30.
5. Кольцо обернуть плотно пищевой пленкой и вылить туда малиновое конфи. Остудить при комнатной температуре и затем отправить в морозильник для полного замерзания.
Подача
Приготовленный торт можно подать, как настоящий кондитерский шедевр! Вначале оберните его в пищевую пленку и удерживайте под небольшим грузом для стабилизации. Прежде чем подать на стол, украсьте тортик свежими ягодами вишни, лепестками миндаля и тонкими шоколадными пластинками. 🥳 Эти простые, но стильные украшения придадут десерту изысканный и завершённый вид.
Не стесняйтесь проявить свою фантазию: добавьте сверху капли малинового соуса для яркости, или посыпьте слегка сахарной пудрой для элегантности подачи. 🥂 Подготовьте красивую подставку или тарелку для подачи - это сыграет важную роль в презентации торта. Такой десерт порадует ваше окружение и подарит по-настоящему гастрономическое удовольствие!
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на готовую безглютеновую смесь для выпечки в том же количестве. Также используйте безглютеновый разрыхлитель.
Чтобы приготовить веганскую версию этого торта, замените яйца на аквафабу (жидкость от консервированного нута), используя примерно 1/4 стакана аквафабы на каждое яйцо. Вместо сливочного масла используйте веганское масло или маргарин, а сгущённое молоко замените на кокосовое сгущённое молоко.
Что касается заварного крема, кокосовое молоко и кокосовые сливки подойдут вместо молочных продуктов. Для сгущения используй кукурузный крахмал, как и в оригинальном рецепте.
Частые вопросы
- Нужно ли просеивать муку?
Да, просеивание муки помогает избежать комков и делает тесто более воздушным.
- Как понять, что заварной крем готов?
Крем должен загустеть и начать отставать от стенок кастрюли при помешивании. Это знак, что он готов.
- Можно ли использовать микроволновку для размораживания вишни?
Да, но делайте это осторожно, чтобы не потерять соки и аромат вишни. Лучше всего размораживать при комнатной температуре.
- Как избежать образования комков в креме?
Всё время тщательно перемешивайте смесь, особенно при добавлении крахмала. Использование венчика помогает избежать комков.
- Можно ли приготовить коржи заранее?
Да, коржи можно испечь заранее и хранить в герметичном контейнере до использования.
- Как улучшить вкус заварного крема?
Вы можете добавить немного ванили или миндальной эссенции для придания крему нежного аромата.
