Ингредиенты
Тесто
- Яйца С0: 2 ШТ.
- Сгущенка: 360 ГРАММ
- Пшеничная мука в/с: 165 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Крем
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Сгущенка: 130 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
Клубничное конфи
- Клубника: 125 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
Крем (на выравнивание)
- Сливки 33%: 90 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 450 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80-100 ГРАММ
Оборудование
- Венчик или ручной миксер
Для смешивания ингредиентов и создания однородного теста и крема.
- Круглая форма или трафарет
Для формирования коржей идеальной формы.
- Сотейник
Для приготовления клубничного конфи.
- Пергаментная бумага
Для выпечки коржей, чтобы они не прилипали.
- Спатула
Для разравнивания теста и крема.
- Холодильник
Для охлаждения и стабилизации крема и коржей.
Инструкции
Шаг 1
- 2 яйца СО (120 г)
- 360 г сгущенки
- 165 г пшеничной муки в/с
- 10 г разрыхлителя
⠀Важно: яйца и сгущенное молоко комнатной температуры.
- В большой чаше соединяем венчиком сгущенку и яйца, перемешиваем до однородности.
- Муку и разрыхлитель смешиваем, добавляем к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто венчиком (или ручным миксером).
- На пергаменте рисуем круги диаметром 16-17 см (или подкладываем под него трафарет, например, маленькую подложку для торта). Берем по 1,5-2 столовые ложки теста и ровным слоем выкладываем круглый корж, разравнивая спатулой.
- Выпекаем в духовке, разогретой до 180°С (режим нагрева “верх-низ”), до золотистого цвета по краям- буквально 5-7 минут.
- Выпеченные коржи горячими снимаем с пергамента и даем им остыть, складываем стопкой, прокладывая пергаментом или пленкой, иначе они слипнутся между собой.
Шаг 2
- 125 гр клубники
- 25 гр сахара
- 10 гр кукурузного крахмала
- В сотейник кладём измельчённые ягоды клубники или пюре.
- ⠀Добавляем сахар с крахмалом.
- ⠀Нагреваем на среднем огне. После закипания, постоянно помешивая, провариваем конфи около 1 минуты, до загустения
- ⠀Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 3
- 250 гр сливок 33%
- 130 г сгущенки
- 250 гр маскарпоне (можно заменить на такое же количество сливок)
⠀Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике)
- Маскарпоне со сгущеным молоком взбиваем на низких оборотах, нам нужно чуть разбить маскарпоне.
- ⠀Добавляем сливки в несколько этапов. Увеличиваем скорость миксера до средних - чуть выше среднего, взбиваем до пышного, среднего по плотности крема.
Шаг 4
Промазываем коржи кремом и через один добавляем конфи.
Шаг 5
- Сливочное масло 40 грамм
- Овсяные хлопья 70 грамм
- Мука 60 грамм
- Орехи 100 грамм
- Сахар 50 грамм
- Вишня 600 грамм
- Кукурузный крахмал 20 грамм
- Шоколад 30-50 грамм
Из вишни удалить косточки, добавить 20 грамм сахара и крахмал, хорошо перемешать, выложить в форму для запекания
Соединить масло, с мукой и хлопьями, добавить оставшийся сахар, измельчённые орехи и шоколад
Половину смеси соединить с Вишневой массой
Остальную крошку распределить по всей поверхности Вишневой начинки
Выпекать при 200С минут 10-15 до золотистого цвета крошки
Подавать с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Подача
🎉 Украшайте и сервируйте торт с клубничным конфи творчески, чтобы он стал настоящим центром вашего стола! 🍓
Вы можете красиво украсить торт свежими ягодами: клубникой, малиной или даже голубикой, создавая яркий и аппетитный вид. Ванильный крем можно аккуратно нанести по краям при помощи кондитерского мешка, создавая изящные волны и узоры. Также можно использовать шарики взбитых сливок и мяту для свежести.
Проявите свою фантазию и добавьте собственный штрих к этому десерту. Например, добавьте шоколадные фигурки или посыпьте тертым шоколадом. В любом случае, торт будет не только вкусным, но и визуально привлекательным!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Просто замените пшеничную муку на безглютеновую муку (например, из риса или овсяную муку). Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
Для веганской версии замените яйца на яблочное пюре или льняное семя смешанное с водой (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Вместо сгущенного молока используйте кокосовое или миндальное сгущенное молоко, а маскарпоне замените на веганский творог или крем из кешью. Сливки 33% можно заменить на кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Можно ли заменить маскарпоне на другой сливочный сыр?
Да, вы можете использовать крем-сыр или даже густые сливки вместо маскарпоне. Главное, чтобы текстура была плотной и кремовой.
- Как избежать склеивания коржей при остывании?
Просто перекладывайте коржи пергаментной бумагой или пленкой, чтобы они не слипались при остывании.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, замороженные ягоды прекрасно подойдут для конфи. Просто разморозьте их перед использованием и следуйте рецепту.
- Как взбить сливки до нужной консистенции?
Начинайте взбивание на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Следите за текстурой, чтобы крем не стал слишком плотным.
- Как стабилизировать крем, чтобы он не растекался?
Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены перед взбиванием. Это ключ к получению пышного и стабильного крема.
- Как хранить торт, чтобы он оставался свежим?
Храните торт в холодильнике в герметичном контейнере. Так он сохранит свежесть и вкус на несколько дней.
