Ингредиенты
Бисквит
- сгущенное молоко: 600 ГРАММ
- куриные яйца: 3 ШТ.
- разрыхлитель: 15 ГРАММ
- мука: 240 ГРАММ
Начинка 1 (хрустящий слой)
- миндальные лепестки: 100 ГРАММ
- белый шоколад: 40 ГРАММ
- растительное масло: 20 МИЛЛИЛИТР
Начинка 2 (свежие ягоды)
- свежие ягоды клубники, надрезанные мелкими кубиками: 250 ГРАММ
Начинка 3 (клубничное компоте)
- ягоды клубники: 500 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- пектин NH: 10 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
- сок лайма: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем (для дамбы)
- творожный сыр: 380 ГРАММ
- сливочное масло 82%: 150 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
Крем / мусс с маракуйей
- пюре маракуйя: 100 ГРАММ
- творожный сыр: 250 ГРАММ
- желатин: 10 ГРАММ
- белый шоколад: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 280 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и подготовки кремов.
- Силиконовая лопатка
Для смешивания ингредиентов и распределения теста по форме.
- Сотейник
Идеален для приготовления карамели и компоте.
- Круглые формы диаметром 18 см
Для выпекания бисквитов.
- Сито
Для просеивания муки и процеживания карамели.
- Кулинарный термометр
Контроль температуры при работе с шоколадом и карамелью будет значительно проще.
Инструкции
Шаг 1
600 г сгущенное молоко
3 куриных яйца
15 г разрыхлителя
240г мука
Приготовление:
1. Яйца взбить с сгущенкой до легкой пышности.
2. Просеять на массу муку и разрыхлитель.
3. Коржи выпекать по отдельности. Начертите на пергаменте круг диаметром 18см и распределите 2 с.л. теста равномерными слоем. Выпекаем при 175’ до румяности.
Шаг 2
Начинка 1 (хрустящий слой). Миндальные обжаренные лепестки в белом шоколаде:
100 г миндальных лепестков
40 г белого шоколада
20 мл растительного масла
Шаг 3
250 г свежих ягод клубники, надрезанных мелкими кубиками.
Шаг 4
500 г ягод клубники (можно использовать замороженные)
100 г сахар
10 г пектин NH
3 г желатин
1 ч.л сока лайма
Метод приготовления:
1. Клубнику нарезать кубиками и переложить в сотейник, добавить сок лайма и 1/2 часть сахара.
2. Оставшуюся часть смешать с пектином до однородности и ввести дождиком в прогретый до 50’ клубничный компот (к этому времени клубника даст сок и масса станет жидкой).
3. Дать компоту покипеть 2-3 минуты. Снять с огня ввести желатин. Перемешать до однородности, залить в форму заморозить.
Шаг 5
Дамба - это крем, который укладывается по периметру бисквита на каждый слой торта, центр заполняется менее стабильным кремом или начинкой. Дамба предотвращает деформацию и перекос торта, так же не позволяет вытечь начинке.
380 г творожного сыра
150 г сливочного масла 82%
100 г сахарной пудры
Шаг 6
100 г пюре маракуйя
250 г творожного сыра
10 г желатин
100 г белый шоколад
280г сливки 33%
Метод приготовления:
1. Пюре маракуйи нагреть до 70’.
2. Сыр комнатной t пробить блендером.
3. Желатин замочить в ледяной воде на 3-4 минуты (отжать), ввести в прогретое пюре маракуйи, перемешать до полного растворения желатина, вылить на белый шоколад.
4. Пробить блендером, вылить на творожный сыр и тщательно пробить блендером до однородности.
5. Взбить сливки до мягкого рисунка и объединить с сырной основой до однородности.
Шаг 7
100 гр кипяток + 1 ч.л. растворимый кофе с горкой/заварной крепкий кофе
1 ст.л. сгущенное молоко
✅Пропитка не должна быть очень сладкой
Шаг 8
120 гр сахар
35 гр сливочное масло
100 гр сливки 33-35%
2 гр растворимый кофе
Приготовление:
✅Сахар топим в сотейнике с толстым дном на маленьком огне - терпение.
✅Как только сахар растопился, добавляем масло, перемешиваем.
✅Заранее нагреть сливки с кофе, добавить ГОРЯЧИЕ! в будущую карамель. Перемешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой до однородности.
✅Процедить массу через сито, если уверены, что комочков нет, пропустите этот пункт.
Подача
Готовый торт можно украшать по-разному, все зависит только от вашего вкуса и фантазии 🤩
Фруктовый рай: Дополните торт свежими ягодами, ломтиками киви и нарезанным манго. Беспроигрышный вариант, который добавит ярких красок на ваш стол.
Шоколадное утешение: Посыпьте торт мелкой стружкой белого шоколада или создайте капельки растопленного шоколада на поверхности. Вкусно и эффектно!
Цветочное совершенство: Украсьте торт съедобными цветами, такими как лаванда или розовые лепестки. Это добавит нотку элегантности и изысканности.
Каждый из этих идей придаст вашему десерту особый шик и заставит гостей ахнуть от восторга!
Вариации рецепта
Как сделать безглютеновый вариант:
Для этого замените обычную муку безглютеновой. Лучше использовать смесь из рисовой, кукурузной и картофельной муки или готовую безглютеновую смесь для выпечки 🍰
Как сделать веганский вариант:
Замените яйца льняной мукой (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Используйте веганский белый шоколад и заменители молочных продуктов, такие как кокосовое молоко и растительное масло для приготовления крема и начинки 🥥
Частые вопросы
- Как взбить яйца до нужной консистенции?
Используйте холодные яйца и миксер на средней скорости до легкой пышности.
- Можно ли заменить клубнику другими ягодами?
Да, вы можете использовать малину или чернику, чтобы придать торту новый вкус.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Важный момент - использовать творожный сыр и сливки комнатной температуры, взбивайте их на средней скорости.
- Что делать, если бисквит плохо поднимается?
Возможно, разрыхлитель просрочен или мука не была просеяна. Обязательно проверяйте ингредиенты и соблюдайте технику приготовления.
- Как хранить торт, чтобы он не потерял форму и вкус?
Храните торт в холодильнике, накрыв его пленкой или поместив в герметичный контейнер.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Да, торт можно заморозить, предварительно разрезав его на порции и обернув каждую пленкой. Перед подачей лучше дать ему полностью оттаять в холодильнике.
