Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 240 ГРАММ
- Какао: 65 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Сода: 7 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Яйца: 120 ГРАММ
- Растительное масло: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
- Молоко: 260 ГРАММ
- Уксус 6%: 15 ГРАММ
Наполнители
- Чернослив: 200 ГРАММ
- Алкоголь: 100 ГРАММ
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
- Кедровые орехи: 50 ГРАММ
Суфле
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Варёное сгущённое молоко: 220 ГРАММ
- Желатин: 25 ГРАММ
- Вода: 125 ГРАММ
- Сахар (1): 95 ГРАММ
- Белки: 210 ГРАММ
- Лимонная кислота: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар (2): 80 ГРАММ
- Наполнители: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Мощный стационарный или ручной миксер поможет вам взбить тесто и кремы до нужной консистенции.
- Венчик
Для смешивания ингредиентов и взбивания белков.
- Три формы для выпечки диаметром 16 см
Лучше использовать съемные формы для удобства извлечения коржей.
- Ацетатная пленка
Для оформления торта и создания ровных слоев.
- Пищевая пленка
Для хранения коржей и суфле, чтобы они не теряли влагу.
- Сотейник
Для приготовления желатинового сиропа.
- Кухонные весы
Точные измерения ингредиентов — залог успеха вашего торта.
Инструкции
Шаг 1
(диаметр - 16 см., высота - 17 см., масса - 2,5 кг.)
Бисквит (на базе 1,2,3 от @darkzip)
(3 шт. 16 см.)
● Мука - 240 г
● Какао- 65 г
● Сахар- 300 г
● Сода - 7 г
● Соль - 2 г
● Яйца- 120 г. (2 шт.)
● Растительное масло - 60 г
● Сливочное масло - 60 г
● Грецкие орехи - 100 г
● Молоко - 260 г
● Уксус 6% - 15 г. (или 10г. 9%+ 5г. воды)
1. Смешать сухие ингредиенты, добавить яйца, мягкое сливочное масло и растительное масло, молоко, перемешать до однородности (~5 мин), добавить дробленые грецкие орехи, добавить уксус, перемешать, распределить по формам (3 кольца диаметром 16 см.)
2. Выпекать при 165• ~30 мин. до сухой соломинки. Дать остыть, обернуть пищевой пленкой, оставить на 3-8 часов
Шаг 2
● Чернослив - 200 г. (+100 г. алкоголя)
● Грецкие орехи - 100 г
● Кедровые орехи - 50 г.
Чернослив промыть, обсушить, залить алкоголем (ром, виски, коньяк, водка) на ночь. Измельчить по вкусу. Грецкие орехи крупно порубить
Шаг 3
● Сливочное масло - 150 г
● Варёное сгущённое молоко - 220 г
● Желатин - 25 г. (+125 г. воды)
● Сахар (1) - 95 г
● Белки - 210 г. (6 шт.)
● Лимонная кислота - 1/4 ч.л
● Сахар (2) - 80 г
● Наполнители
1. Мягкое сливочное масло и вареное сгущённое молоко взбить до пышности. Желатин залить холодной водой на 15-20 мин.
2. Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 95 г. сахара, постоянно помешивая, нагреть до 60•(распустить желатин). Снять с огня.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 80 г. сахара. Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий желатиновый сироп.
4. Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем. Отлить 150 г. суфле, в остальное добавить наполнители, перемешать
Шаг 4
Кольцо 16 см. Дно затянуть пищевой пленкой, бортики проложить ацетатной пленкой. Каждый корж разрезать вдоль на 2 части. Суфле разделить на 5 равных частей (200-220 г.)
- корж - 1/5 суфле
- корж - 1/5 суфле - ...
- корж
- суфле без добавок
Отправить в холодильник на 5-8 часов для стабилизации. Декорировать по вкусу.
Шаг 5
● Сливочное масло - 200 г
● Варёное сгущённое молоко - 400 г
● Орехи грецкие - 100 г.
Масло и сгущённое молоко взбить до получения пышного гладкого и однородного крема
Шаг 6
(можно пропустить, собрав торт в форме космической горки)
● Сливочное масло - 150 г
● Варёное сгущённое молоко - 200 г.
Масло и сгущённое молоко взбить до получения пышного плотного крема
Подача
Подача торта "Мишка косолапый" — это настоящее искусство, и у нас есть несколько идей, которые помогут вам сделать ваш десерт не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Идеальная презентация: Отрежьте ровные кусочки торта с видимыми слоями суфле и коржей. Обязательно используйте острый нож, чтобы не смять слои при нарезке. Разложите кусочки на белой тарелке с контрастным тёмным узором, чтобы торт выглядел ещё аппетитнее.
Добавьте яркости: Украсив торт свежими ягодами, мятой или съедобными цветами, вы придадите ему дополнительный шарм и свежие нотки в оформлении. Также можно использовать шоколадные завитки или посыпку для декора.
Индивидуальные порции: Срежьте коржи в форме небольших кружков и соберите мини-тортики. Каждую порцию можно подавать отдельно на маленьких страничках, что выглядит элегантно и удобно для гостей.
Вариации рецепта
Преобразовать данный рецепт в безглютеновый или веганский достаточно просто, следуя нашим рекомендациям:
Безглютеновый вариант: Замените обычную пшеничную муку на миндальную или гречневую муку, обладающую безглютеновыми свойствами. Для того чтобы бисквит получился нежным, можно добавить немного ксантановой камеди.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте яблочное пюре или банановое пюре (примерно 60 грамм на 1 яйцо). Молоко можно заменить на миндальное, овсяное или соевое. Сливочное масло легко заменяется кокосовым или маргарином на основе растительных масел. Для приготовления суфле используйте агар-агар вместо желатина и аквафабу (взбитая жидкость от консервированного нута) вместо белков.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверяйте готовность бисквита, протыкайте его деревянной палочкой; если палочка выходит сухой, значит бисквит готов.
- Можно ли использовать другие орехи вместо грецких?
Да, можно! Попробуйте использовать миндаль или фундук, чтобы добавить новые вкусовые нотки.
- Как избежать оседания суфле?
Важно взбивать белки до крепкой пены и быстро влить горячий желатиновый сироп, не прерывая взбивание. Это обеспечит стабильность суфле.
- Как лучше хранить торт?
Храните торт в холодильнике, плотно завернутым в пищевую пленку или в герметичном контейнере, чтобы предотвратить высыхание.
- Можно ли добавить свежие фрукты в начинку?
Да, можете добавить свежие или замороженные фрукты, такие как клубника или малина, но важно избегать излишней жидкости, которая может испортить текстуру коржей и крема.
- Какая температура оптимальна для выпечки бисквита?
Рекомендуемая температура выпечки — 165°C. Выпекание на этой температуре обеспечивает равномерное пропекание и нежную текстуру коржей.
