Ингредиенты
Бисквит (на форму d=16см)
- Яйца С1: 3 ШТ.
- Сахар: 120 ГРАММ
- Молоко: 80 МИЛЛИЛИТР
- Подсолнечное масло: 50 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 120 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Чай матча: 15 ГРАММ
Начинка (на форму d=14 см)
- Пюре малины: 300 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 8 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Порошок сублимированной малины: 30 ГРАММ
Пропитка
- Вода: 120 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков, крема и мусса. Используйте миксер с насадкой венчик для достижения лучшего результата.
- Силиконовая лопатка
Используется для аккуратного перемешивания теста, чтобы сохранить его воздушную структуру.
- Форма для выпечки
Выбирайте форму диаметром 16 см для бисквита и 14 см для начинки. Они помогут достичь идеальной формы десерта.
- Сотейник
Подойдет для приготовления начинки и пропитки. Выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Пищевая пленка
Поможет сохранить свежесть бисквита и подготовить формы для начинки.
- Разделочная доска
Используйте для установки колец с начинкой на ровную поверхность.
- Кондитерский мешок с насадкой
Необходим для аккуратного нанесения мусса и крема.
- Силиконовый коврик
Подходит для выпечки меренги, предотвращает пригорание и обеспечивает равномерное выпекание.
Инструкции
Шаг 1
● 3 яйца С1
● 120 г сахара
● 80 мл молока
● 50 мл подсолнечного масла
● 120 г муки
● 10 г разрыхлителя
● 15 г чая матча ⠀
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и чай матча. Обязательно просеиваем и убираем в сторону.
2. Белки отделяем от желтков и взбиваем с 1/2 частью сахара до увеличения в объёме в 3-4 раза. Должна получиться плотная, белоснежная масса, которая хорошо держит форму
⠀
3. Желтки растираем с оставшейся частью сахара, добавляем молоко и подсолнечное масло, тщательно размешиваем массу до однородности. Далее добавляем смесь сухих ингредиентов, тщательно размешиваем.
4. В самом конце добавляем взбитые белки в 2-3 приема. Перемешиваем тесто с помощью силиконовой лопатки, аккуратными движениями снизу вверх, важно сохранить воздушность!
⠀
5. Распределяем тесто в форме и выпекаем в разогретой до 160 °С духовке 45-50 мин
⠀
6. После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку, а затем убираем в холодильник на 6 - 8ч. По истечении времени разрезаем бисквит на 3 коржа
Шаг 2
● 300 г пюре малины
● 60 г сахара
● 8 г кукурузного крахмала
● 8 г желатина
● 50 г воды
1. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
2. Малиновое пюре доводим до кипения и дождиком всыпаем смесь сахара и кукурузного крахмала, тщательно размешиваем венчиком. Провариваем массу 1-2 мин, за это время масса станет более густой.
3. Далее снимаем сотейник с плиты и добавляем набухший желатин, тщательно размешиваем массу венчиком или пробиваем погружным блендером до однородности.
4. Дно колец затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя, кольца устанавливаем на ровную поверхность, например, на разделочную доску.
5. Делим ягодную массу на две равные части и разливаем по формам. Убираем формы в морозильную камеру на несколько часов для стабилизации
Шаг 3
● 600 г творожного сыра
● 200 г сливок 33%
● 50 г сахарной пудры
● 30 г порошка сублимированной малины
Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышной, плотной и однородной массы
Шаг 4
● 120 г воды
● 60 г сахара
1. Соединяем в сотейнике сахар и воду, доводим до кипения и снимаем сотейник с плиты. Перед применением пропитку нужно остудить до комнатной температуры.
2. На один корж понадобиться 30-40 мл пропитки. Пропитку удобно распределять с помощью силиконовой кисточки
Шаг 5
D 16 см
● Белок — 120 г
● Сахарная пудра — 240 г
● Соль — щепотка
● Лимонный сок — 2/3 ч.л
● Кукурузный крахмал — 1 ст.л
● Какао-порошок — 2 ст.л
● Яблочный Уксус — 1 ч.л.
1. Белки комнатной температуры взбить на средней скорости миксера до мягких пиков с солью и лимонным соком, увеличить скорость и постепенно ввести всю сахарную пудру, взбить массу до крепких пиков.
2. При переворачивании дежи миксера белки должны остаться в деже, на венчике должен стоять «клювик». Добавить уксус и крахмал и !осторожно! перемешать лопаткой.
3. Далее ввести какао-порошок и перемешать лопаткой буквально два раза, чтобы остались красивые разводы. Духовку включить на 100 °C.
4. Выложить массу на противень с силиконовым ковриком, сформировать бочонок со стенками и углублением посередине. Поставить в духовку, выпекать около 1,5-2 часов. Выключить духовку, остудить, вытащить.
Пока остывает основа, приготовить мусс и вишневый топпинг
Шаг 6
⠀
● Горький шоколад — 130 г
● Сахар — 1 ч.л
● Вода — 120 г
● Ром/коньяк/виски — 1,5 ст.л
⠀
1. Сложить все ингредиенты в сотейник, поставить на средний огонь, помешивать лопаткой, дождаться однородности массы, шоколад должен растопиться (не сожгите!). Охладить до комнатной температуры.
2. Сделать ледяную ванну, под дно миски в которой будете взбивать мусс надо положить лёд/что-то замороженное. Можно просто вытащить ящик из заморозки с продуктами и взбивать, поставив тару с муссом в него. Начать взбивать на небольшой скорости миксера. Далее увеличить скорость и взбивать до нужной густоты.
3. Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Не перевзбейте, иначе будет трудно выдавить мусс из кондитерского мешка.
Подача
Этот десерт великолепно смотрится как самостоятельное угощение, но его можно подать и с дополнительными элементами, чтобы произвести еще большее впечатление. 🥰
Попробуйте украсить десерт свежими ягодами малины и листиками мяты для яркости красок. Малина не только добавит яркого акцента, но и подчеркнет фруктовый вкус начинки. 🌿
Еще один вариант подачи – использование шоколадных фигурок или стружки. Шоколад можно нарисовать самим, используя пергаментную бумагу и темный растопленный шоколад, создав оригинальные узоры. 🍫
Не забудьте про посыпку сахарной пудры, которая придаст десерту элегантный вид. Для идеальной подачи можно также капнуть несколько капель малинового соуса вокруг тарелки, добавив яркости и аромата.
Ваш кулинарный шедевр готов к подаче! Наслаждайтесь каждым кусочком и дарите радость своим близким!
Вариации рецепта
Для создания безглютенового варианта этого десерта замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что разрыхлитель также безглютеновый.
Чтобы сделать десерт веганским, внесите следующие изменения:
- Вместо яиц используйте смесь из 3 столовых ложек семян льна и 9 столовых ложек воды (оставьте на 10 минут для загустения).
- Замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или соевое), а подсолнечное масло можно оставить без изменений.
- Творожный сыр и сливки замените на веганские аналоги, например, из кешью или кокосового молока.
Эти простые изменения позволят вам наслаждаться десертом, независимо от ваших диетических предпочтений.
Частые вопросы
- Почему у меня не взбились белки до нужного объема?
Убедитесь, что белки были комнатной температуры, и используйте чистую, сухую посуду без следов жира. Также, добавляйте сахар постепенно.
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что включили духовку до нужной температуры перед выпеканием.
- Как контролировать консистенцию крема?
Не взбивайте крем слишком долго. Как только масса станет плотной и однородной, остановитесь, чтобы не перенасыщать ее воздухом.
- Как правильно нарезать бисквит на коржи?
Используйте длинный и острый нож для выпечки, и делайте плавные, медленные движения. Охлажденный бисквит проще разрезать.
- Как избежать растрескивания меренги в духовке?
Следите за температурой - она должна быть низкой, около 100°C. Не изменяйте резко температуру и не открывайте дверь духовки во время выпекания.
- Можно ли приготовить этот десерт заранее?
Да, вы можете приготовить бисквит и начинку заранее и хранить в холодильнике. Соберите десерт перед подачей, чтобы он был свежим и восхитительным.
