Ингредиенты
Бисквит
- Сахар: 200 ГРАММ
- Марципан: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 220 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Цедра лимонов: 2 ШТ.
- Зерна чиа: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 250 ГРАММ
Лимонное кремю
- Цедра лимона среднего: 1 ШТ.
- Лимонный фреш: 100 ГРАММ
- Сахар: 130 ГРАММ
- Яйца: 100 ГРАММ
- Желатиновая масса: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Малиновый конфитюр
- Малиновое пюре: 50 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Лимонный фреш: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем
- Маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер для равномерного взбивания ингредиентов, но подойдет и ручной.
- Сито
Незаменимый инструмент для просеивания муки и удаления комочков.
- Сотейник
Желательно с толстым дном, для того чтобы равномерно прогревать массу и избегать пригорания.
- Формы для выпекания
Рекомендуется использовать формы диаметром 18 см.
- Кулинарная пленка
Непременный атрибут для сохранения свежести и формы бисквита.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Вкуснейший, Оригинальный!!! Стоит приготовить и не раз👆
⠀
🍰Бисквит:
🔸Сахар 200 гр
🔸Марципан 70-100 гр /по желанию/
🔸Сливочное масло 220 гр /комнатной температуры/
🔸Разрыхлитель 10 гр
🔸Яйца 4 шт
🔸Цедра двух лимонов
🔸Зерна чиа 1 ст. ложка
🔸Мука 250г
⠀
❕Приготовление:
👉Сливочное масло и сахар взбить, минут пять. Добавить по одному яйцу и ещё взбить минут 5-7. Муку и разрыхлитель просеять, добавить цедру лимонов, перемешать и добавить в тесто
⠀
👉Марципан подрезать на кубики, добавить зерна чиа, перемешать и высыпать в тесто
⠀
👉Тесто разделить на две части и вылить в формы 18 см. Выпекать 30 минут, при температуре 160-170 градусов
⠀
👉Бисквиты остудить, завернуть в пленку и на ночь в холодильник.
Шаг 2
🔸Цедра одного лимона /среднего/
🔸Лимонный фреш 100 гр
🔸Сахар 130 гр
🔸Яйца 100 гр
🔸Желатиновая масса 30 гр
🔸Сливочное масло
⠀
❕Приготовление:
👉Лимонный фреш, сахар, яйца, цедра, все хорошо перемешать в сотейнике и ставим на маленький огонь. Помешивая, до загустения!
⠀
👉Снять с огня наше креме и процедить на сито. Затем добавить желатиновую массу и сливочное масло
⠀
👉Вылить в форму, остудить
⠀
🍰Малиновый конфитюр:
🔸Малиновое пюре 50 гр
🔸Сахар 20 гр
🔸Лимонный фреш 2 ст.ложки
⠀
👉Все продукты смешать и проварить на медленном огне 10 минут, остудить.
Шаг 3
🔸Маскарпоне 500 гр
🔸Сахарная пудра 100 гр
🔸Сливки 33% 150 гр
⠀
❕Приготовление:
👉Чашу миксера и венчик поставить в холодильник на 30 минут. Затем все продукты смешать и взбить вкуснейший крем на основе маскарпоне. По желанию можно добавить 1 ч.л зёрен чиа
⠀
❕Собираем торт!
Бисквит - крем - конфитюр - лимонное кремю - крем - конфитюр - бисквит - крем!
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
🔸450 гр муки
🔸100 мл молока
🔸25 гр свежих дрожжей (или пакетик сухих)
🔸100 гр сливочного масла
🔸100 мл растительного масла
🔸2 яйца
🔸2 желтка
🔸100 гр сахара + 2 столовые ложки сахара
🔸1 ч/л меда
🔸100 гр моркови
🔸100 гр белого шоколада
🔸250 гр светлого изюма
🔸1 ч/л миндального ликера
🔸цедра 1 лимона (апельсина)
🔸щепотка соли
🔸по 1/3 ч/л корицы и мускатного ореха
🔸ванилин
⠀
❕Приготовление:
👉Дрожжи растворяем в теплом молоке с 2 ложками сахара и медом и оставляем до появления "шапочки"
⠀
👉Яйца с желтками и 100 гр сахара взбиваем в пышную массу, добавляем растительное и растопленное сливочное масло, опару, затем всыпаем просеянную муку с солью и специями, вливаем ликёр. Оставляем тесто в тепле подходить на 2 часа
⠀
👉Изюм промываем, откидываем на кухонное полотенце, затем смешиваем с ложкой муки. Морковку и цедру натираем на мелкой тёрке. Шоколад, если он в плитке, следует мелко порубить
Когда тесто поднимется, добавляем начинку и снова оставляем его подрасти
⠀
👉Теперь раскладываем по формам. Даем расстояться тесту в формах ещё 15-20 минут и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-45 минут. Через полчаса проверяйте шпажкой
Куличи выходят ароматные, сладкие, с пористой сочной структурой.
Шаг 5
🔸200 гр сахара
🔸100 мл воды
🔸10 гр желатина + 50 мл воды
🔸1 ч/л лимонного сока
🔸ванилин
⠀
❕Приготовление:
👉Сахар с ванилином и водой доводим до кипения, он должен весь раствориться, а смесь активно кипеть и дойти до 110 градусов. Желатин заливаем водой и оставляем до набухания, затем распускаем в микроволновой печи
⠀
👉Снимаем сироп с огня, и, когда успокоятся пузырьки, добавляем желатин и взбиваем миксером. Глазурь должна получиться белой, тягучей и сильно увеличиться в объеме. Покрываем куличи. Имейте ввиду, что она быстро застывает. ☝️
Приятного аппетита!😊
Подача
Этот торт так прекрасен, что заслуживает самой стильной презентации! 🎂 Для праздничного стола рекомендуем украсить его свежими ягодами, такими как малина и голубика, которые не только добавят яркий акцент, но и подчеркнут его вкус. Также вы можете посыпать десерт сахарной пудрой для создания элегантного и "снежного" вида. 🎉
Если хотите придать десерту изысканности, добавьте лепестки съедобных цветов. Они придадут вашего торту нотку роскоши и сделают его центром внимания на любом мероприятии. 🌸 Помимо этого, отлично будет смотреться настоящая веточка розмарина или мята, что добавит как замечательный аромат, так и свежесть.
Не забудьте про сервировку! Подачу торта можно дополнить свежесваренным кофе или ароматным чаем, что сделает десерт ещё более неповторимым. Наслаждайтесь моментом вместе с вашими близкими! ☕🍰
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт безглютеновым: Чтобы адаптировать этот десерт для любителей безглютеновой выпечки, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все используемые вами ингредиенты также не содержат глютен.
Как сделать этот рецепт веганским: В этом рецепте можно успешно заменить некоторые продукты. Вместо сливочного масла и маскарпоне используйте веганские аналоги, такие как кокосовое или миндальное масло и кокосовый крем. Яйца можно заменить льняными семенами или аквафабой (вода от консервированного нута). Желатин замените агар-агаром.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать сливочное масло с сахаром?
Лучше всего использовать стационарный миксер на средней скорости в течение примерно 5 минут, пока смесь не станет легкой и воздушной.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфитюра?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут, только перед использованием их нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Почему мои бисквиты не поднимаются?
Возможно, ваш разрыхлитель потерял активность или температура духовки была неверной. Попробуйте использовать новый разрыхлитель и проверьте правильность настройки температуры.
- Как добиться идеальной текстуры крема из маскарпоне?
Охладите все ингредиенты и посуду перед взбиванием. Взбивайте на средней скорости до получения устойчивых пиков, но не перебивайте, чтобы крем не стал слишком густым.
- Как лучше всего хранить этот торт?
Храните торт в холодильнике, завернув его в пищевую пленку, чтобы он не пересыхал. Лучше употребить в течение 3-4 дней.
- Можно ли заморозить этот торт?
Да, но лучше замораживать отдельные компоненты, например, бисквиты и крем, отдельно. Полностью собранный торт может потерять свою текстуру при размораживании.
