Ингредиенты
Апельсиновый бисквит
- Мука: 170 ГРАММ
- Сахар: 170 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 100 МИЛЛИЛИТР
- Яйцо СО: 1 ШТ.
- Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- Масло растительное: 40 МИЛЛИЛИТР
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
Сливочный крем
- Творожный сыр (я использую Violette): 400 ГРАММ
- Сливки 33% жирности: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 110 ГРАММ
Начинка (курд) апельсин-маракуйя
- Желтки: 2 ШТ.
- Пюре маракуйи: 40 ГРАММ
- Сок апельсина: 20 ГРАММ
- Цедра апельсина: 0,5 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
Начинка манго-маракуйя
- Манго спелый: 1 ШТ.
- Маракуйя: 1 ШТ.
- Пектин: 6 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точные весы помогут вам правильно отмерить все ингредиенты, что необходимо для идеального результата.
- Сотейник с толстым дном
Используйте сотейник для приготовления курда и кремов. Толстое дно предотвратит пригорание.
- Духовка
Проверяйте температуру духовки термометром для выпекания, чтобы тесто не пересушилось.
- Миксер или ручной венчик
Для взбивания теста и крема, добиваясь нужной консистенции.
- Кондитерские формы
Форма диаметром 16 см идеально подойдет для этого бисквита. Не забудьте фольгу для фиксации дна.
Инструкции
Шаг 1
Мука - 170г
Сахар - 170г
Разрыхлитель - 1 ч.л
Свежевыжатый апельсиновый сок - 100 мл
Яйцо СО - 1 шт
Молоко - 100 мл
Масло растительное - 40 мл
Цедра одного апельсина
Приготовление:
1. Цедру смешать с соком в сотейнике и довести до кипения.
2. Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, яйцо и масло, перемешать лопаткой или миксером до однородности, затем добавить молоко, снова перемешать, в последнюю очередь ввести апельсиновый сок с цедрой, перемешать тесто, вылить в форму диаметром 16 см.
3. Выпекать при 160 градусах до сухой шпажки (примерно 50 минут).
Примечание: тесто получается жидким, поэтому фиксируйте дно формы фольгой.
Шаг 2
Творожный сыр (я использую Violette) - 400г
Сливки 33% жирности примерно 150г (примерно, потому что сыр одной и той же фирмы может быть разной плотности, поэтому количество сливок нужно регулировать самостоятельно)
Сахарная пудра - 110г
Приготовление:
Взбиваем сыр с сахарной пудрой и понемногу вливаем сливки: добавили чуток, взбили крем и так до тех пор, пока не добьетесь нужной консистенции.
Готовый крем мягкий и воздушный, но хорошо держит форму, не течет.
Шаг 3
Желтки - 2 шт
Пюре маракуйи - 40г
Сок апельсина - 20г
Цедра 1/2 апельсина
Сахар - 50г
Сливочное масло - 30г
Приготовление:
Все ингредиенты сложить в сотейник, довести до кипения, все время помешивая, варить примерно еще 5 минут (до загустения), процедить через сито, охладить. Хранить в холодильнике, накрыв крышкой или пленкой в контакт.
Шаг 4
Манго спелый - 1 шт
Маракуйя - 1 шт
Пектин - 6г
Сахар - 30г
Приготовление:
Манго очистить, нарезать кубиками среднего размера, сложить в сотейник, туда же добавить мякоть маракуйи, греть на среднем огне до выделения сока, затем смешать пектин с сахаром, добавить в сотейник, варить фрукты еще 7-8 минут, убрать с огня, остудить, убрать в холодильник до сборки торта.
Шаг 5
Пюре клубники – 280 грамм
Сахар – 70 грамм
Пектин NH – 5 грамм
Лимонная кислота – 4 грамма
Приготовление:
1. Одной из начинок этого торта будет вкуснейшее клубничное конфи. В чашу отправляем 70 грамм сахара и 5 грамм пектина NH.
2. Нагреваем 280 грамм клубничного пюре и дождиком высыпаем смесь сахара и пектина, все время перемешивая. Провариваем еще минуту.
3. Готовую смесь переливаем в форму меньше диаметра бисквита на 1,5 – 2 см и отправляем в морозильную камеру застывать. Если у вас нет набора форм – можете сделать форму нужного диаметра из фольги. Я приготовила конфи 2 порции.
Шаг 6
Кокосовое молоко – 200 грамм
Желток – 3 шт
Сахар – 40 грамм
Крахмал – 15 грамм
Сливочное масло – 100 грамм
Кокосовая стружка – 80 грамм
Сливки – 300 грамм
Приготовление:
1. Так как все уже устали от крем чиза, давайте приготовим нежный и очень вкусный заварной кокосовый крем. В сотейник с толстым дном отправляем 200 грамм кокосового молока.
2. К нему добавляем 40 грамм сахара, 3 желтка и 15 грамм кукурузного крахмала.
3. Все время помешивая, на маленьком огне увариваем крем до загустения.
4. Готовый крем пересыпаем в чашу и накрываем пленкой в контакт, даем остыть.
5. Для завершения приготовления крема нам необходимо взбить 300г жирных сливок до устойчивого состояния. Взбиваем без пудры или сахара.
6. 100г сливочного масла также взбиваем миксером и начинаем потихоньку добавлять заварную основу.
7. Когда основа перемешалась, добавляем сливки и взбиваем все до однородности. Вкуснейший крем для начинки торта готов.
Подача
Подача этого десерта может превратиться в настоящее искусство ✨. Начнем с классического подхода – разрежьте бисквит на ровные слои, обильно промазывая каждый из них сливочным кремом и добавляя фруктовые начинки, такие как манго-маракуйя и клубничное конфи. Не экономьте на креме по краям – он добавит торту праздничного объема и нежности.
Для торжественных мероприятий можно создать миниатюрные порционные тортики или капкейки, используя такие же начинки. Они смотрятся эффектно на любом столе и легко транспортируются. Не забудьте украсить дольками апельсина или свежими ягодами для яркости и свежести.
Если вы хотите удивить своих гостей, попробуйте нарезать торт на маленькие квадратные кусочки и подать их на деревянной доске или в стильной керамической посуде. Этот простой, но стильный прием создаст домашнюю и уютную атмосферу. Добавьте свежую мяту или чабрец для аромата и эстетики. Приятного аппетита! 🍊
Вариации рецепта
Если вы ищете способы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Помните, что такие смеси могут требовать немного больше жидкости, поэтому внимательно следите за консистенцией теста и добавьте либо больше молока, либо апельсинового сока, если это нужно.
Для веганской версии замените яйцо на 1 столовую ложку молотого льна, смешанного с 3 столовыми ложками воды (оставьте смесь на пару минут, чтобы она загустела). Растительное молоко, такое как миндальное или овсяное, идеально подойдет вместо коровьего молока. Творожный сыр в креме можно заменить на веганский аналог, а вместо сливок использовать кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как я узнаю, что мой бисквит пропекся?
Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой. Если шпажка выходит сухой, бисквит готов.
- Можно ли использовать сок из пакета для бисквита?
Да, но свежевыжатый апельсиновый сок придаст более яркий и натуральный вкус вашему десерту.
- Как избежать комков в сливочном креме?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру и добавляйте сливки постепенно, взбивая крем после каждого добавления.
- Можно ли заменить пектин в начинке манго-маракуйя?
Да, можно использовать желатин или агар-агар, следуя инструкциям на упаковке, чтобы сохранить нужную консистенцию.
- Можно ли приготовить крем заранее и хранить в холодильнике?
Да, сливочный крем можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием дайте ему немного постоять при комнатной температуре и снова взбейте.
- Как добиться, чтобы крем хорошо держал форму?
Используйте достаточное количество жирных сливок и тщательно взбивайте крем. Если вы используете менее жирные сливки, добавьте стабилизатор, такой как желатин или пудра для взбивания.
