Ингредиенты
БИСКВИТ (кольцо 18 см)
- яйца: 4 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
- лимонной кислоты: ЩЕПОТКА
- ванилина: ЩЕПОТКА
- сахара: 140 ГРАММ
- растительного масла: 40 ГРАММ
- швепса мохито: 50 ГРАММ
- муки: 140 ГРАММ
- разрыхлителя: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КОНФИ
- пюре манго: 180 ГРАММ
- желатина: 3 ГРАММ
- воды: 18 ГРАММ
- сахара: 20 ГРАММ
- сока лайма: 30 ГРАММ
- Цедра лайма: 1 ШТ.
КРЕМЕ
- сливок 33-35%: 90 ГРАММ
- желатина: 3 ГРАММ
- ледяной воды: 18 ГРАММ
- йогурта с манговым наполнителем: 130 ГРАММ
- белого шоколада: 25 ГРАММ
- лимончелло: 5 ГРАММ
КРЕМ
- сливочного сыра: 270 ГРАММ
- пюре манго: 50 ГРАММ
- сливки 33-35%: 40 ГРАММ
- сахарной пудры: 40 ГРАММ
ПРОПИТКА
- сиропа: 100 ГРАММ
- швепс мохито: 50 ГРАММ
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
- сливочного сыра: 400 ГРАММ
- сахарной пудры: 50 ГРАММ
- сливок: 50 ГРАММ
- лимончелло: 5 ГРАММ
- Цедра лайма: 1 ШТ.
Оборудование
- Миксер
Для обеспечения идеального взбивания сливок и яиц. Можно использовать стационарный или ручной миксер.
- Сотейник
Для нагрева и смешивания компонентов конфитюра и креме.
- Кольца для выпекания
Высокие кольца диаметром 18 см и 16 см для выпекания бисквита и заливки конфитюра.
- Пленка пищевая
Для оборачивания бисквита и сохранения его свежести.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного вмешивания ингредиентов.
- Духовка
Для выпекания бисквита при температуре 170С.
Инструкции
Шаг 1
ТОРТ МАНГО-ЛАЙМ
Передаем слово Светлане.
Предлагаю свой рецепт вкусного и ароматного летнего торта!
Вес торта 2,1 кг.
БИСКВИТ (кольцо 18 см)
● 4 яйца комнатной температуры
● Щепотка соли
● Щепотка лимонной кислоты
● Щепотка ванилина
● 140 г сахара
● 40 г растительного масла
● 50 г швепса мохито
● 140 г муки
● 0,5 ч. л. разрыхлителя
1. Белки взбить со щепоткой соли и лимонки в пышную пену. Не прекращая взбивание добавить частями сахар и ванилин. Взбивать до твердых пиков
2. Добавить желтки, масло, швепс и вмешать лопаткой. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и вмешать лопаткой
3. Выпекать в высоком кольце при 170С, 35 минут (до сухой шпажки)
4. Остывший бисквит герметично завернуть в пленку и дать вызреть в холодильнике не меньше 24 часов.
Шаг 2
● 180 г пюре манго
● 3 г желатина
● 18 г воды
● 20 г сахара
● 30 г сока лайма
● Цедра 1 лайма
5. Желатин замочить в ледяной воде на 5-10 минут
6. Пюре, лаймовый сок, сахар и цедру поместить в сотейник и нагревать до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить желатин, хорошо размешать.
7. Вылить в кольцо 16 см, заморозить.
Шаг 3
● 90 г сливок 33-35%
● 3 г желатина
● 18 г ледяной воды
● 130 г йогурта с манговым наполнителем
● 25 г белого шоколада
● 5 г лимончелло
8. Желатин замочить в ледяной воде
9. Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Снять с огня, распустить желатин в горячих сливках.
10. Добавить шоколад, добиться полного растворения шоколада, можно пробить блендером.
11. Добавить йогурт и ликер, хорошо размешать или пробить блендером.
12. Вылить на застывший конфи, заморозить.
Шаг 4
● 270 г сливочного сыра
● 50 г пюре манго
● 40 г сливки 33-35%
● 40 г сахарной пудры
13. Сыр, пюре, сливки и пудру взбить в пышный стабильный крем. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.
ПРОПИТКА
● 100 г сиропа
● 50 г швепс мохито
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
● 400 г сливочного сыра
● 50 г сахарной пудры
● 50 г сливок
● 5 г лимончелло
● Цедра 1 лайма
14. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Взбить до полного объединения насадкой лопатка на средней скорости миксера.
ДЕКОР
консервированный манго ломтики
Шаг 5
1. Бисквит разрезать на 3 части, толщиной примерно 2 см
2. Подложку слегка смазать кремом. Положить первый бисквит, пропитать. Смазать тонким слоем крема. Положить двойную начинку конфи-кремё. Сделать бортик из крема, сверху тонкий слой крема
3. Накрыть вторым бисквитом, пропитать. Слой крема. Накрыть третьим бисквитом, пропитать
4. Остатками крема сделать голое выравнивание
5. Торт убрать в холодильник не менее чем на 6 часов.
✔️Приготовить крем для покрытия и покрыть им торт. Украсить ломтиками консервированного манго.
Шаг 6
⠀
● 200 г масла
● 4 яйца
● 180 г сахара
● 100 г пшеничной муки
● 70 г кокосовой муки
● 30 г крахмала
● 10 г разрыхлителя
⠀
Приготовление:
1. Взбить масло с сахаром. Масло должно быть мягким
2. Добавить понемногу яйца, перемешать до однородности в миксере
3. Соединить в миске всю муку, крахмал и разрыхлитель.⠀
Если нет кокосовой муки, то уберите из рецепта ее и крахмал, вместо них, добавь ещё 100 г пшеничной муки
4. Добавить сухую смесь в миксер, перемешать до однородности активно
5. Разогреть духовку до 180°
6. Распределить тесто в две формы желаемого диаметра (от 14 до 18 см)
7. Выпекать 40-45 минут. После выпекания сразу достать из духовки и перевернуть кольца вверх ногами, дождаться остывания бисквита
8. Разрезать каждый бисквит на две-три части, пропитать.
Шаг 7
⠀
● 2-3 персика
● 40г кокосового сахара (или 30г обычного)
⠀
Приготовление:
Количество сахара и время приготовления нужно регулировать в зависимости от мягкости персиков. Чем они слаще и мягче, тем добавляем меньше сахара и меньше варим
⠀
1. Нарезать персики на кубики 1 см
2. Отправить в сотейник, всыпать сахар
3. Проварить до растворения сахара и мягкости персиков. Не разваривать!
Подача
Торт "Манго-Лайм" можно подавать в разнообразных вариантах. Один из лучших способов — это украсить каждую порцию дольками консервированного манго, разложенными сверху, чтобы они напоминали солнечные лучи. Это не только добавит красоты, но и усилит тропический аромат.
Для более праздничного вида можно скомпоновать торт с мелкими кусочками свежего лайма и листочками свежей мяты. Нежная зелень мятных листьев прекрасно гармонирует с желто-оранжевым манго, создавая еще больше контраста и заманчивого вида.
Если же вы предпочитаете минималистский стиль, можно просто сделать "голое" выравнивание кремом, оставив слои бисквита видимыми. Такой торт выглядит уютно и профессионально одновременно. Хороший выбор для тех, кто любит стиль "рустик".
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь, предназначенную для выпечки. Прекрасно подойдет смесь из рисовой, кукурузной и картофельной муки. Внимательно следите за соотношением жидких и сухих ингредиентов, чтобы торт остался таким же воздушным и мягким.
Как сделать рецепт веганским:
Чтобы торт стал веганским, замените яйца на веганские заменители, например, используя льняное семя, размоченное в воде (1 ст. л. семян на 3 ст. л. воды). Вместо сливок используйте кокосовое или миндальное молоко высокой жирности. Замените сливочный сыр на веганский аналог. Белый шоколад можно найти в веганском исполнении, и вместо желатина используйте агар-агар.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить торт в холодильнике?
Торт может храниться в холодильнике до 3 дней, при этом он сохраняет свою свежесть и вкусовые качества. Лучше всего хранить его герметично упакованным, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить на срок до одного месяца. Перед подачей нужно разморозить его в холодильнике в течение 6-8 часов.
- Какие альтернативы манго можно использовать?
Можно использовать другие тропические фрукты, такие как ананас, маракуйя или папайя. Важно сохранять те же пропорции, чтобы текстура и вкусовые характеристики оставались на высоте.
- Как сделать карамелизированный верх?
Для карамелизирования можно использовать смесь сахара и обжаренной кокосовой стружки, посыпав ее на верх торта прямо перед подачей. Быстро обжарьте сахар с кокосом на сковороде до получения золотистого цвета.
- Могу ли я заменить белый шоколад на молочный?
Белый шоколад играет важную роль в создании нежной текстуры крема, поэтому заменять его молочным нежелательно. Если это необходимо, то лучше использовать качественный молочный шоколад с высоким содержанием какао масла.
- Как добиться идеального текстуры бисквита?
Взбивайте белки до твердых пиков и аккуратно вмешивайте другие компоненты лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста. Важно также не превышать время выпекания, чтобы бисквит не пересушился.
