Ингредиенты
Бисквит (кольцо д=16 см)
- мука: 135 ГРАММ
- яйцо (2 штуки С1): 106 ГРАММ
- разрыхлитель: 6 ГРАММ
- сахар: 115 ГРАММ
- растительное масло: 45 ГРАММ
- молоко: 80 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
Малиновый чизкейк (кольцо д=16 см)
- яйцо (1 шт С1): 50 ГРАММ
- сыр творожный ( у меня Cremette Hochland): 250 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- сливки ( от 33%): 55 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- малина(замороженная): 100 ГРАММ
- мука: 14 ГРАММ
Малиновый соус
- малина: 180 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 7 ГРАММ
Малиновый мармелад (кольцо д=14 см)
- малина: 120 ГРАММ
- вода: 25 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- желатиновая масса (4 гр порошкового желатина+24 гр воды): 28 ГРАММ
Пропитка
- сахар: 25 ГРАММ
- молоко: 100 ГРАММ
Крем для сборки торта
- творожный сыр: 600 ГРАММ
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
- сливки (от 33%): 150 ГРАММ
Крем на покрытие
- творожный сыр: 530 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 180 ГРАММ
Оборудование
- Весы
Точные весы помогут вам правильно измерить ингредиенты.
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до нужной консистенции.
- Силиконовая лопатка
Идеально подходит для аккуратного перемешивания теста.
- Кольца для выпечки
Кольцо диаметром 16 см и 14 см для формирования десерта.
- Сотейник с толстым дном
Незаменим для приготовления соусов и мармелада.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема.
- Решетка
Для охлаждения выпечки.
Инструкции
Шаг 1
135 гр мука
106 гр яйцо (2 штуки С1)
6 гр разрыхлитель
115 гр сахар
45 гр растительное масло
80 гр молоко
1 гр соль
Приготовление:
1. Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком.
2. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены.
3. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа.
4. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
5. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Хорошо вымешиваем тесто.
6. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!
7. Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
8. Бисквит разрезаем на две части.
Шаг 2
50 гр яйцо (1 шт С1)
250 гр сыр творожный (у меня Cremette Hochland)
70 гр сахар
55 гр сливки (от 33%)
1 гр соль
100 гр малина (замороженная)
14 гр мука
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. Вводим яйцо, хорошо все объединяем.
3. Вводим через сито муку, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Добавляем ягоды малины. Ещё раз все объединяем.
6. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
7. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
Шаг 3
180 гр малина
60 гр сахар
7 гр крахмал кукурузный
Приготовление:
Малину нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты, "дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Снимаем с огня. Остужаем.
Шаг 4
120 гр малина
25 гр вода
30 гр сахар
28 гр желатиновая масса(4 гр порошкового желатина+24 гр воды)
Приготовление:
1. Желатин заливаем водой, перемешиваем и убираем в холодильник.
2. Малину и сахар кладём в сотейник с толстым дном, наливаем воду, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Снимаем с огня.
3. Вводим желатин, перемешиваем. Остужаем. Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник.
Шаг 5
25 гр сахар
100 гр молоко
Приготовление:
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения. Остужаем.
Шаг 6
600 гр творожного сыра
150 гр сахарной пудры
150 гр сливок (от 33%)
Приготовление:
Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Еще раз объединяем. Всё, крем готов!
Шаг 7
530 гр творожного сыра
100 гр сахарной пудры
180 гр сливочного масла 82,5%
Приготовление:
1. Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности.
2. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера.
3. Объединяем сыр с маслом. Ещё раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Крем на покрытие готов!
Шаг 8
Бисквит/пропитка/тонкий слой крема/бортик из крема/малиновый соус/крем/чизкейк/ тонкий слой крема/малиновый мармелад/тонкий слой крема/бортик из крема/малиновый соус/крем/пропитка/бисквит.
❗ Пропитка должна быть тёплой.
Шаг 9
6 гр желатина
30 гр молока
60 гр белого шоколада
25 г сливочного масла
50 гр сливок (1) 33-35%
1 с тл фисташковой пасты
120 гр сливок (2) 33-35%
Зеленый краситель
Приготовление:
1. Желатин замочить в молоке.
2. Шоколад со сливками (1) соединить и растопить на водяной бане.
3. Добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
4. Желатин распустить, добавить в смесь.
5. Добавить фисташковую пасту, каплю красителя.
6. Отдельно взбить сливки (2) до мягких пиков. Соединить обе смеси. Заморозить в кольце 16 см.
Шаг 10
250 г клубнично-малинового пюре
12 г пектина
50 г сахара
Приготовление:
1. Пектин смешать с сахаром.
2. Часть клубничного пюре (примерно 100г) выложить в ковшик и нагреть до 40С.
3. Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая.
4. Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.
5. Добавить оставшееся клубничное пюре (150г) и еще раз хорошо перемешать до однородности.
6. Вылить в кольцо, затянутое пленкой, и убрать в морозилку.
Подача
Оформление десерта — это искусство 🎨. Вы можете украсить торт свежими ягодами малины и листиками мяты. Добавьте сверху немного сахарной пудры для дополнения свежести и добавления контраста.
А как вам идея сервировать торт на красивой керамической подставке или тарелке? Это добавит изысканности и праздничного настроения вашему столу. Не забудьте про свечи, если готовите торт на торжество! 🎉
Чтобы завершить подачу, подайте каждую порцию с шариком ванильного мороженого или ложкой свежих взбитых сливок. Это поднимет вкус на новый уровень и приятно удивит всех, кто попробует ваш десерт.
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновые варианты, замените обычную муку на безглютеновую муку или смесь для выпечки. Что касается разрыхлителя, убедитесь, что он также безглютеновый.
Если вы хотите сделать десерт веганским, замените яйца на заменитель яиц или "леняное яйцо", молоко и сливки - на растительные аналоги (например, миндальное молоко и кокосовые сливки), а вместо творожного сыра используйте веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Что делать, если бисквит не поднялся?
Убедитесь, что все ингредиенты были комнатной температуры и хорошо просеяны. Также возможно, что разрыхлитель просрочен.
- Чем заменить крахмал в рецепте?
Можете использовать картофельный крахмал или добавить немного муки, но эффект будет незначительно отличаться.
- Как избежать трещин на чизкейке?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и не открывайте духовку во время выпекания. Остывание тоже следует проводить в приоткрытой духовке.
- Мой мармелад слишком жидкий. Что делать?
Возможно, вы не добавили достаточно желатина. Попробуйте добавить немного больше и дать мармеладу больше времени на застывание в холодильнике.
- Как улучшить вкус крема для покрытия?
Добавьте немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых для аромата и вкуса.
- Чем можно заменить фисташковую пасту в рецепте мусса?
Можно использовать другую ореховую пасту, например, миндальную или кешью - это придаст новый уникальный вкус вашему десерту.
