Ингредиенты
Бисквит (Д=18 см)
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 100 ГРАММ
- мука: 90 ГРАММ
- сублимированная малина (по желанию): 7 ГРАММ
- капли розового красителя: 2 ШТ.
Малиновое конфи (Два кольца д=16 см)
- пюре малины: 300 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- листовой желатин: 10 ГРАММ
Малиновое безе (Д=18 см)
- белки: 100 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- лимонная кислота: 0,5 ГРАММ
- капля красителя розового: 5 ГРАММ
- ароматизатор малиновый 1-2 капли: ПО ВКУСУ
- сублимированная малина: ПО ВКУСУ
Пропитка
- сгущёнка: 150 ГРАММ
- кипячёная вода: 100 ГРАММ
Крем чиз
- сыр творожный: 640 ГРАММ
- сливки 33%: 320 ГРАММ
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Разогрейте до 180 градусов, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.
- Форма для выпекания диаметром 18 см
Идеально для создания ровного слоя бисквита и безе. Используйте кольцо для выпечки, чтобы легко извлекать готовый корж.
- Миксер
С его помощью взбиваем яйца и сахар до крепкой пены, а также приготовим крем чиз.
- Силиконовые кольца диаметром 16 см
Подойдут для создания идеальных слоев малинового конфи и других начинок.
- Сотейник
Для нагрева малинового пюре и желатина.
- Венчик
Необходим для смешивания ингредиентов и приготовления безе.
Инструкции
Шаг 1
4 - яйца
100 г - сахара
85-90 г - муки
5-7 г- сублимированной малины (по желанию)
1-2 капли - розового красителя
⠀
Приготовление:
1. Духовку разогреваем до 180 градусов, режим верх-низ. Ориентируйтесь на свою духовку.
2. В сухую обезжиренную дежу выбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем на сильных оборотах миксера до крепкой пены.
3. Смешать муку и ванилин, перемешать.
4. Во взбитые яйца вводим сухую смесь за 2-3 прихода, аккуратно вмешивая ее движениями снизу вверх и дополнительно подкручивая дежу. Когда вся бисквитная масса уже однородна, проверить на наличие мучных комков на дне держи.
5. Тесто перекладываем в подготовленную форму. Выпекаем примерно 30-40 минут (+/-). Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку.
6. Когда бисквит готов вынимаем из духовки, переворачиваем вниз головой и оставляем в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать. Бисквит разрезаем на 3 коржа. При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтоб дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон.
Шаг 2
300 г - пюре малины
150 г - сахара
10 г - листового желатина
⠀
Приготовление:
1. Подготовить 2 кольца.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Малиновое пюре положить в сотейник добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с плиты и распустить во фруктовой начинке желатин.
4. Разлить начинку на два кольца. Убрать в холодильник для стабилизации. Затем убрать в морозилку.
Шаг 3
100 г - белков
200 г - сахара
0,5 г - лимонной кислоты
1 капля красителя розового (5 г)
Ароматизатор малиновый 1-2 капли
Сублимированная малина
Приготовление:
1. Белки соединяем с сахаром в сотейнике.
2. Дежу миксера и венчик протираем насухо и насыпаем в дежу лимонную кислоту.
3. Делаем водяную баню и ставим вариться меренгу, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
4. Когда сахар полностью растворился, снимаем меренгу с бани, протираем насухо дно ковшика, чтоб с него случайно не попала вода в сухую дежу, меренга не взобьется должным образом.
5. Затем вливаем наш белок в дежу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости до крепких пиков.
6. Когда меренга плотно взбита, выключаем миксер, добавить каплю красителя, сублимированную малину и ароматизатор. Аккуратно перемешиваем.
7. Подготавливаем форму к выпечки, диаметр 18 см как и форма бисквита, саму форму ставим на коврик или бумагу, на внутренние боковины формы клеим полоску бумаги для выпечки, выкладываем меренгу и ровняем, чтобы получился потом ровный корж, толщиной 2 (+/-) см.
8. Духовку включаем на температуру 80-90 С, режим конвекции и ставим сушиться, через 1,5 часа, вынимаем противень из духовки и аккуратно проводим ножом, между формой и бумагой по кругу, чтоб можно было снять кольцо, а бумагу оставить на меренге, до полного высыхания. Ставим противень снова в духовку и сушим до полного высыхания, ориентируйтесь по своей духовке и климатическим условиям, у меня на это уходит вся ночь)
9. Когда меренга (безе) полностью высохла, даем ему остыть, снимаем бумагу с боковины и можно собирать торт.
Такое безе можно делать заранее, хранить в закрытом боксе или в завязанном пакете.
Шаг 4
150 г - сгущёнки
100 г - кипячёной воды
⠀
Приготовление:
Смешать оба ингредиента до полной однородности и можно использовать.
Шаг 5
640 г - сыра творожного
320 г - сливок 33%
150 г - сахарной пудры
⠀
Приготовление:
Все ингредиенты холодными сложить в дежу миксера и взбить до однородности.
Шаг 6
Бисквит-пропитка-крем (тонкий слой)-ягодная начинка-крем(тонкий слой)-бисквит-пропитка-крем(тонкий слой)-безе-крем(тонкий слой)-ягодная начинка-крем (тонкий слой)-бисквит-пропитка с двух сторон.
Шаг 7
Пюре банана – 170 гр
Желток - 150 гр
Белый шоколад – 130 гр
Желатин – 4 гр
Приготовление:
✅Замочить желатин.
✅Пюре банана и желток смешать венчиком, поставить на огонь. Варить до загустения. Добавить желатин.
✅Вылить на растопленный шоколад. Пробить блендером.
✅Вылить в подготовленную форму 16 см. Можно заморозить.
Шаг 8
Пюре черники – 180 гр
Сироп глюкозы – 30 гр
Сахар – 90 гр
Пектин NH – 6 гр
Лимонная кислота – 2 гр
Ягоды черники – 70 гр
Приготовление:
✅Пюре черники и сироп глюкозы нагреть до 40 градусов.
✅Ввести дождиком пектин, смешанный с сахаром. Варить 2 минуты.
✅Добавить ягоды, вылить в подготовленное кольцо 16 см. Можно заморозить.
Подача
Как только ваш малиновый торт будет готов, важно подать его оригинально и красиво. 😍
Рекомендуем украсить верхний слой торта свежими ягодами малины и листиками мяты. Это не только придаст эстетике, но и добавит свежести. А для более праздничного настроения можно слегка присыпать сахарной пудрой или использовать золотые блестки для выпечки. ✨
Еще одна интересная идея — подать торт на сервировочной доске, добавив вокруг мини-баночки с малиновым соусом или джемом. Подобные мелочи делают подачу более интерактивной и уютной. 😊
И, конечно, не забывайте о хорошем кофе или чае. Идеально подойдет ароматный черный чай с малиной или домашний лимонад. Приятного аппетита! 🍵
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замены очень просты. Используйте безглютеновую муку вместо обычной в бисквите. Даже небольшие изменения позволят вам наслаждаться вкусом, сохраняя здоровье. ☺️
Для веганской версии замените яйца на ягодное пюре (яблочное или банановое) или смесь льна и воды (1 столовая ложка льняного семени с 3 столовыми ложками воды за одно яйцо). Крем чиз можно заменить на веганский сыр и кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как выбрать качественную малину для рецепта?
Используйте свежую и спелую малину без повреждений. Зимой можно использовать замороженную, но предварительно ее разморозьте и слейте лишний сок.
- Можно ли использовать обычную муку вместо безглютеновой?
Да, можно! Рецепт подходит и для обычной муки, если у вас нет ограничений по глютену.
- Почему мой бисквит опадает после выпечки?
Основные причины могут быть в недостаточной взбивке яиц или быстрое открывание духовки. Следите за паузами и тем, чтобы яйцо и сахар были хорошо взбиты.
- Как правильно замачивать желатин?
Желатин замачивается в холодной воде до набухания, затем вводится в горячую массу. Никогда не замачивайте его в горячей воде.
- Зачем сушить безе так долго?
Безе должно полностью просохнуть, чтобы сохранять хрустящую текстуру и легкость. Недосушенное безе может быть липким и не держать форму.
- Можно ли приготовить торт заранее и заморозить?
Да, можно! Все компоненты торта, включая бисквит, конфи и крем, можно замораживать. Главное, правильно упаковать, чтобы избежать попадания влаги и других запахов. Соберите торт за день до подачи и дайте ему разморозиться в холодильнике.
