Ингредиенты
Бисквит
- миндальная мука: 120 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- желтки: 4 ШТ.
- мука: 25 ГРАММ
- какао без сахара: 25 ГРАММ
- белки: 5 ШТ.
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
Сироп для пропитки
- вода: 100 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- пюре малины: 60 ГРАММ
- малиновый ликер: 50 МИЛЛИЛИТР
Малиновый ганаш
- малиновое пюре: 150 ГРАММ
- малиновый ликер: 50 МИЛЛИЛИТР
- сахарная пудра: 25 ГРАММ
- черный шоколад 60-65%: 200 ГРАММ
- сливочное масло: 200 ГРАММ
Малиновый мармелад
- малина: 300 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- агар-агар: 4 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- черный шоколад: 100 ГРАММ
- жирные сливки (от 33%): 150 МИЛЛИЛИТР
- глюкоза: 25 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для перемешивания ингредиентов и взбивания белков до устойчивых пиков.
- Форма для выпечки
Рекомендуем использовать форму диаметром 20 см для бисквита и формы диаметром 18 см для мармелада.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления желирующих мармеладов и сиропов.
- Водяная баня
Лучший способ растопить шоколад без риска его перегрева.
- Кондитерское кольцо и ацетатная пленка
Для аккуратной сборки вашего торта.
Инструкции
Шаг 1
Для торта d 20 см
Бисквит
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
2. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать.
3. Выпечь при температуре 180С до готовности, охладить, можно заморозить и затем разрезать на четыре коржа.
Шаг 2
100 г воды
50 г сахара
60 г пюре малины
50 мл малинового ликера
Приготовление:
1. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
Шаг 3
150 г малинового пюре
50 мл малинового ликера (я заменила на пюре)
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада 60-65%
200 г сливочного масла комнатной температуры
Приготовление:
1. Малиновое пюре нагреть с пудрой до 40С.
2. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов.
3. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
Шаг 4
300 г малины
150 г сахара
4 г агар-агара
Приготовление:
1. Малиновое пюре, сахар и агар довести до кипения. Перелить в 2 формы d 18 см оставить до застывания (по рецепту в 1, но получается толстый слой).
Шаг 5
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (от 33%)
25 г глюкозы
Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Сливки + глюкозу довести до кипения.
3. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
Шаг 6
В кольце с ацетатной пленкой.
Бисквит-пропитка-ганаш-бисквит-пропитка-тонко ганаш +мармелад- бисквит- пропитка- тонко ганаш +мармелад- бисквит - пропитка- остаток ганаша.
Охладить. Залить глазурью.
Шаг 7
✅ сахар- 250
✅ сливки 33%- 275
✅ сл.масло- 75
✅ соль- 0,5 ч.л
Приготовление:
1. В толстодонном сотейнике растопите сахар до карамельного цвета (при приготовлении карамели сахар насыпайте в сотейник частями, растопили, добавили ещё сахар и т.д.). Как только сахар полностью растопится, добавьте размягченное масло, размешайте и начните постепенно вводить кипящие сливки, каждый раз хорошенько размешивая. Не выливайте сразу все сливки, есть риск получить ожог, т.к. температура сахара и сливок разная, масса будет сильно бурлить. Уварите карамель до 108С.
2. Добавьте в карамель соль и 240 гр жареного арахиса. Сразу выливайте в рамку с застывшей нугой.
Шаг 8
Все! Можно наливать чай или кофе😉👌
Подача
Подача торта "малиновый трюфель" — это настоящий кулинарный спектакль! Сделайте изысканную презентацию с помощью следующих идей: 🎨
1. Украсьте торт свежими ягодами малины и листочками мяты. Это создаст красивый контраст и добавит свежести вашему десерту.
2. Посыпьте торт сахарной пудрой или какао через трафарет, чтобы создать интересные узоры на поверхности.
3. Сервируйте торт с бокалом шампанского или десертного вина. Волшебное сочетание вкусов подчеркнет изысканность этого десерта.
4. Подавайте каждую порцию с небольшим количеством малинового соуса на тарелке. Это не только добавит цвета, но и усилит малиновый вкус.
Вариации рецепта
Как адаптировать рецепт для особых нужд:
Безглютеновый вариант: Замените 25 г обычной муки на 25 г кукурузного крахмала или рисовой муки. Убедитесь, что используемый какао и шоколад также не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените яйца в бисквите на 2 ст. л. льняного семени, замоченного в 6 ст. л. воды (до образования геля). Сливочное масло можно заменить на растительное масло или кокосовое масло в тех же пропорциях. В малиновом ганаше используйте веганский шоколад и кокосовые сливки вместо традиционного масла и сливок.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Убедитесь, что вы хорошо взбили белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешали их в тесто. Также проверьте, что духовка была правильно разогрета до 180°C.
- Как избежать комков в ганаше?
Равномерно растопите шоколад на водяной бане и добавляйте остальные ингредиенты постепенно, постоянно помешивая.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Желательно закрыть его пленкой или хранить в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
- Чем можно заменить малиновый ликер?
Вы можете заменить малиновый ликер на дополнительные 50 мл малинового пюре или любой другой фруктовый сок по вашему выбору.
- Могу ли я заморозить бисквит для дальнейшего использования?
Да, бисквит хорошо замораживается. Заверните его в пленку и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием дайте ему разморозиться при комнатной температуре.
- Как избежать появления трещин на глазури?
Убедитесь, что глазурь имеет правильную температуру (около 30°C) перед нанесением. Также важно, чтобы сам торт был хорошо охлажден.
