Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Пшеничная мука: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ГРАММ
Компоте
- Пюре малины: 150 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Пектин nh: 3 ГРАММ
- Малина: 80 ГРАММ
Ганаш малина
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Пюре малины: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 55 ГРАММ
Мусс
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33% (1): 120 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 300 ГРАММ
- Желатин 220: 10 ГРАММ
- Ванильная паста:
Оборудование
- Блендер
Для получения однородной текстуры ганаша и мусса.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита.
- Форма для выпекания (16 см)
Идеально подходит для создания основы торта.
- Кулинарный термометр
Для точного измерения температуры ингредиентов.
- Пищевая плёнка или полотенце
Для сохранения влажности бисквита после выпекания.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 1 яйцо
- 50 грамм сахара
- 30 грамм миндальной муки
- 20 грамм пшеничной муки
- 20 грамм сливочного масла
- 2 грамма разрыхлителя
Яйцо взбиваем с сахаром в пышную массу , добавляем все оставшиеся ингредиенты. Выпекаем в форме 16 см 25-35 минут при 165*
Накрываем полотенцем /плёнкой, чтобы влага не испарилась.
Шаг 2
- 150 грамм пюре малины
- 20 грамм сахара
- 3 грамма Пектина nh
- 80 грамм свежей малины
Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в пюре и кипятим 2 минуты , высыпаем свежую малину и выливаем на бисквит, разравнивая. Замораживаем 3-4 часа
Шаг 3
Подойдёт кстати для макарон, если любите тонкую прослойку крема
- 200 грамм белого шоколада
- 100 грамм пюре малины
- 55 грамм сливочного масла
Пюре нагреваем, выливаем на шоколад с маслом , объединяем блендером. Даём стабилизироваться в холодильнике от 6 часов , отсаживаем на заготовку. Замораживаем ещё 2-3 часа. Оставшийся ганаш после сборки торта используем для декора ( 1 к 1 смешиваем со сливками 33% и взбиваем, насадка лепесток)
Шаг 4
- 100 грамм белого шоколада
- 120 грамм сливок 33% (1)
- 300 грамм сливок 33% (2)
- 10 грамм желатина 220(замочить в 60 граммах воды)
- Ванильная паста - стручок Ванили опционально
Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад - объединяем. Сливки (2) взбиваем, объединяем с массой, выливаем в форму, сверху вставляем замороженную заготовку.
Замораживаем от 10 часов в холодильнике. После покрываем глазурью или велюром.
Подача
Настал момент представить ваш шедевр и произвести фурор среди гостей! Начнем с классики: присыпьте торт пудрой и украсьте свежими ягодами малины, добавив пару листиков мяты для освежающего контраста. 🌿
Хотите чуть больше творчества? Используйте оставшийся ганаш для художественных мазков по поверхности торта, создавая интересные текстуры и узоры. Можно добавить съедобные цветы для роскошного финального акцента. 🌸
Для любителей минимализма подойдёт вариант с велюром — эта техника покрытия придаст торту благородный матовый финиш. В сочетании с аккуратным декором из свежих малины и миниатюрных макаронов он будет выглядеть особенно изысканно. Вдохновляйтесь и создавайте свой неповторимый стиль!
Вариации рецепта
Желаете сделать рецепт безглютеновым? Легко! Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку в равных пропорциях. Убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат следов глютена.
Для веганской версии потребуется немного больше изменений. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или масло какао. В муссе замените обычные сливки на растительные сливки, а желатин — на агар-агар (но будьте внимательны с пропорциями: 1 грамм агар-агара заменяет примерно 5 грамм желатина). Если нужно заменить белый шоколад, выбирайте веганский аналог.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать замороженные ягоды для компоте?
Да, замороженные ягоды вполне подойдут, важно их предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Как добиться идеальной текстуры бисквита?
Внимательно следите за временем взбивания яйца с сахаром — масса должна быть воздушной и светлой. Также не переусердствуйте при добавлении муки, чтобы не потерять пышность.
- Почему мой ганаш получился слишком жидким?
Возможно, была превышена температура при добавлении малины или масла. Постепенно охлаждайте массу, и она станет гуще.
- Какой консистенции должен быть мусс перед объединением с взбитыми сливками?
Основа для мусса должна быть слегка теплой, гладкой и однородной при смешивании с желатином. Важно, чтобы она не остыла до комнатной температуры.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для мусса?
Да, можно использовать молочный или темный шоколад, но учтите, что это повлияет на вкус и плотность мусса. Стоит отрегулировать количество сахара по вкусу.
- Нужно ли повторно взбивать мусс перед использованием?
Нет, мусс не требует повторного взбивания перед нанесением. Важно аккуратно объединить взбитые сливки с шоколадной основой, чтобы сохранить легкость структуры.
