Торт Мак-вишня-малина

Ингредиенты

Маковый бисквит (3 кольца 18 см)

Яйца СО: 4 ШТ.
Сахар: 110 ГРАММ
Масло сливочное 82%: 50 ГРАММ
Масло растительное: 40 ГРАММ
Мука: 140 ГРАММ
Мак: 20 ГРАММ
Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Ванилин: ПО ВКУСУ

Чизкейк с вишней (1 кольцо 16 см)

Творожный сыр: 200 ГРАММ
Сметана: 100 ГРАММ
Желток яичный: 2 ШТ.
Сахар: 100 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
Вишня без косточки: 50 ГРАММ

Малиновое конфи (1 кольцо 16 см)

Пюре малины: 130 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
Пектин: 5 ГРАММ

Сливочный крем для начинки

Творожный сыр: 600 ГРАММ
Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
Сахарная пудра: 110 ГРАММ
Сливочное масло: 120 ГРАММ

Крем для оформления

Творожный сыр: 500 ГРАММ
Сливочное масло 72,5%: 120 ГРАММ
Сахарная пудра: 80 ГРАММ

Пропитка

молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
сахар: 20 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Идеально подойдет планетарный миксер, однако обычный ручной миксер тоже справится с задачей.
Духовка
Важно следить за температурой и временем выпекания. Используйте термометр для духовки, если это возможно.
Мерные чашки и ложки
Обязательно используйте мерные чашки и ложки для точного измерения ингредиентов.
Разъемные формы
Для выпекания бисквита и чизкейка удобно использовать разъемные формы указанного размера.
Силиконовая лопатка
Для смешивания теста и кремов используйте силиконовую лопатку – она поможет аккуратно перемешать ингредиенты до однородности.

Инструкции

Шаг 1

Слово @by_marinova:
Торт готовится в течение 2х дней. Первый - бисквиты, чизкейк и малиновый слой.
Второй - крема, сборка и оформление. Вес торта ~ 3кг.
После сборки хорошо охладить в течение 4-5 часов, накрыв плёнкой и только потом выравнивать.

Шаг 2

Маковый бисквит (3 кольца 18 см):
Яйца СО 4 шт
Сахар 110 г
Масло сливочное 82% 50 г
Масло растительное 40 г
Мука 140 г
Мак 20 г
Разрыхлитель 10 г
Соль 2 г
Ванилин

Приготовление:
1. Смешать в чаше все сухие ингредиенты, кроме сахара (ванилин, соль, просеянная мука, мак и разрыхлитель).
2. Молоко, слив. масло и растит. масло прогреть в микроволновой печи, пока сливочное масло не растворится. Отдельно взбить белки с сахаром на высокой скорости до устойчивых пик.
3. Снизить скорость и ввести желтки, все сухие ингредиенты и прогретое масло с молоком. Вымесить до однородности силиконовой лопаткой от края к середине.
4. Разлить в заранее подготовленные формы. Выпекать при 170° 15-20 мин., до сухой шпажки.

Шаг 3

Чизкейк с вишней (1 кольцо 16 см):
Творожный сыр 200 г
Сметана 100 г
Желток яичный 2 шт
Сахар 100 г
Кукурузный крахмал 20 г
Вишня без косточки 50г

Приготовление:
1. Соединить все ингредиенты, кроме вишни, в чаше миксера и взбить на повышенной скорости до однородности.
2. Вылить в подготовленную форму и выложить замороженную вишню. Выпекать при температуре 120° 1 час.

Шаг 4

Малиновое конфи (1 кольцо 16 см):
Пюре малины 130г
Сахар 40 г
Кукурузный крахмал 5 г
Пектин 5 г

Приготовление:
1. В чаше смешать сахар, пектин и крахмал.
2. В сотейнике с толстым дном прогреть пюре до 50-60 °, всыпать сахар, непрерывно помешивая. Довести до кипения и уварить 2 минуты.
3. Разлить в форму остудить.

Шаг 5

Сливочный крем для начинки:
Творожный сыр 600 г
Сливки 33% 100 мл
Сахарная пудра 110 г
Сливочное масло 120 г

Приготовление:
1. Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости.
2. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр, влить холодные сливки тонкой струйкой, готово!

Шаг 6

Крем для оформления:
Творожный сыр 500 г
Сливочное масло 72,5% 120 г
Сахарная пудра 80 г

Приготовление:
1. Масло взбить с пудрой до пышности на высокой скорости.
2. Уменьшить скорость и добавить творожный сыр.

Шаг 7

Пропитка:
100 мл молока+20г сахара (прогреть).

Готовьте с удовольствием! ❤

Шаг 8

Начинка:
1 банка варёной сгущёнки или карамель
2 банана

Приготовление:
1. На песочную основу добавляем варенную сгущенку, предварительно ее можно размять ложкой или пробить миксером несколько секунд, чтобы варёное молоко стало более мягким и его удобно было отсадить на песочную основу. Взбивать нельзя!
2. Далее укладываем порезанные бананы.

Шаг 9

Крем:
200 гр маскарпоне
200 гр сливок 33-35 %
15 гр сах. пудры

Приготовление:
1. Соединяем холодный, но мягкий маскарпоне, холодные сливки и пудру взбиваем в однородный крем.
2. Отсаживаем сверху и посыпаем тёмным какао.
3. .Убираем в холодильник на пару часов, чтобы все составляющие «объединились».
⠀
Вуаля! Баноффи готов, приятного аппетита Вам и Вашим близким!💛

Подача

Подача этого великолепного торта может быть настоящим искусством, которое дополнит его изысканный вкус. Вот несколько идей:

Кондитерские подставки и посуда: Используйте красивые кондитерские подставки для торта и сервируйте его на изысканной посуде. Это придаст вашему десерту особую торжественность.

Свежие ягоды и мята: Украсить торт свежими ягодами, мятой и пудрой сахара – это классика, которая никогда не надоест.

Шоколадные фигурки и посыпки: Дополните торт шоколадными фигурками или декоративными конфетами, чтобы придать ему праздничный вид. Даже простая шоколадная крошка может сделать чудо.

Персонализация: Добавьте имена или поздравительные надписи с помощью айсинга или специальных маркеров для тортов. Это сделает ваш десерт еще более персонализированным и запоминающимся.

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте смесь безглютеновой муки вместо обычной пшеничной муки. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты тоже были безглютеновыми.

Веганский вариант: Для веганского варианта замените яйца на льняные семена, замоченные в воде, а сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. Творожный сыр можно заменить на веганский аналог или мягкий тофу, а обычные сливки на кокосовые сливки.

Частые вопросы

Можно ли заменить разъемные формы на другие?
Да, но учитывайте, что разъемные формы облегчают извлечение готового изделия. Если у вас нет разъемных форм, используйте обычные формы, проложенные пекарской бумагой для легкого извлечения.
Могу ли я использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, замороженные ягоды подойдут. Просто убедитесь, что они полностью разморожены и слейте лишнюю жидкость перед добавлением в рецепт.
Почему мой бисквит не поднялся должным образом?
Это может произойти, если взбивание белков было недостаточным или если вы слишком быстро ввели сухие ингредиенты. Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков и аккуратно вводите остальные ингредиенты.
Смогу ли я приготовить этот торт без миксера?
Да, но взбивать ингредиенты вручную будет сложнее и займет больше времени. Рекомендуем воспользоваться ручным миксером, если у вас нет планетарного.
Как достичь идеальной текстуры сливочного крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, особенно масло и творожный сыр. Взбивайте масло с сахарной пудрой до пышной массы, затем на низкой скорости добавляйте остальные ингредиенты.
Как улучшить вкус и текстуру чизкейка?
Используйте качественные ингредиенты и не перемешивайте слишком долго, чтобы избежать перенасыщения воздуха. Выпекайте при низкой температуре и дайте остыть медленно, чтобы избежать трещин.