Ингредиенты
Маковый бисквит
- Мука: 330 ГРАММ
- Вода: 4 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Растительное масло: 180 ГРАММ
- Кефир 2,5%: 270 ГРАММ
- Мак: 90 ГРАММ
- Яйцо: 3 ШТ.
Лимонно-лаймовый курд
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Лимонное пюре Ravifruit: 100 ГРАММ
- Пюре лайма Ravifruit: 70 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Желтки: 6 ШТ.
- Крахмал: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сливочно-сырный крем
- Сливочное масло: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 240 ГРАММ
- Творожный сыр: 900 ГРАММ
- Ванильная паста или экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лимонно-лаймовый курд: 100 ГРАММ
Оборудование
- Духовой шкаф
Необходим для выпекания макового бисквита. Убедитесь, что ваш духовой шкаф равномерно нагревает для наилучшего результата.
- Сотейник
Нужно для приготовления лимонно-лаймового курда и смородинового конфи.
- Миксер
Станет вашим лучшим помощником для взбивания сливочно-сырного крема до легкости и воздушности.
- Форма для выпекания
Идеально подойдет форма диаметром 18 см для макового бисквита. Также пригодится форма диаметром 14 см для чизкейка.
- Пищевые пленки
Используйте их для охлаждения и хранения различных составных частей торта.
Инструкции
Шаг 1
Пропорции: Диаметр 18 см, высота 12 см или Диаметр 16 см, высота 16 см.
Маковый бисквит (d16=4 коржа или d18=3 коржа высотой 2-2,5 см):
Мука - 330г
Вода - 4г
Разрыхлитель - 8г
Сахар - 300г
Растительное масло - 180г
Кефир 2,5% - 270г
Мак - 90г
Яйцо - 3 шт.
Технология:
1. Мак замочить в кипятке на 15 минут, воду слить.
2. Муку просеять с разрыхлителем и содой.
3. Добавить к муке сахар, масло кефир, яйца и мак, перемешать тесто до однородности.
4. Выпекать при 170С около 50 минут до сухой шпажки.
5. После полного остывания заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 8 часов.
Шаг 2
Цедра лимона - 1 шт
Лимонное пюре Ravifruit - 100г
Пюре лайма Ravifruit - 70г
Сахар - 100г
Сливочное масло - 90г
Желтки - 6 шт
Крахмал - 1,5 ч.л
!!! Пюре лимона и лайма можно заменить на пюре "Маракуйя" от Ravifruit. Так торт примет тропические ноты вкуса.
Технология:
1. В сотейник поместить все ингредиенты.
2. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании закипятить массу так, чтобы на поверхности образовывались крупные тяжелые пузыри.
3. Процедить массу через сито.
4. Отправить охлаждаться под пленкой в контакт на 5-8 часов или залить в формы и заморозить для более структурного разреза.
Шаг 3
Сливочное масло - 300г
Сахарная пудра - 240г
Творожный сыр - 900г
Ванильная паста или экстракт - 1 ч.л
Лимонно-лаймовый курд - 100г
Технология:
1. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Масло с пудрой должны взбиваться минимум 10 минут!
2. Добавьте сыр, курд и взбейте крем с помощью насадки "лопата" до однородного состояния.
3. Вставьте кондитерский мешок в большой стакан и переложите в него крем.
Шаг 4
1. Корж
2. Крем
3. Курд
4. Корж
Шаг 5
Смородина замороженная - 140 гр
Сахар - 25гр
Кукурузный крахмал - 7гр
Вода - 25мл
Приготовление:
1. Замороженную смородину высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок.
2. Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут.
3. Развести крахмал в воде и вылить в кипящую смесь с ягодами.
4. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
5. Полностью остудить перед сборкой торта.
Шаг 6
Сливочный творожный сыр - 120гр
Сливки жирные от 33% - 48гр
Сахарная пудра - 36гр
Желатин - 6гр
Вода - 36гр
Смородиновое конфи - 70гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.
2. Остальные ингредиенты смешать в миксере на высокой скорости в течение пары минут до полной однородности.
3. Распустить желатин и влить его в крем, тщательно перемешать.
4. Вылить массу в форму и убрать в холодильник минимум на 5 часов до стабилизации. Перед вкладыванием в торт чизкейк можно подморозить в течение 20 минут.
Подача
Это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое украсит любой праздничный стол. 🍰
Перед подачей, украсьте торт свежими ягодами, мятными листьями и тонкими ломтиками лимона и лайма. Это не только добавит эстетики, но и подсветит свежесть вкуса.
Отличная идея — подать его с чашечкой свежезаваренного чая или кофе. Вкус чая подчеркнет кислинку лимонного курда, а кофе создаст идеальный контраст с нежностью макового бисквита.
Для большего эффекта, порежьте торт при гостях, чтобы каждый мог насладиться его структурой и впечатляющей высотой слоев. 🎉
Вариации рецепта
Если вы ищете способ сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновых аналогов (например, рисовую или миндальную муку). Проверьте упаковку разрыхлителя и крахмала, чтобы они тоже были безглютеновыми.
Для веганского варианта, замените яйца на аквафабу (вода из консервированного нута) или льняное семя, предварительно замоченное в воде. Сливочное масло замените на кокосовое масло или маргарин, а творожный сыр — на веганский крем-сыр. Вместо кефира используйте растительное молоко с добавлением лимонного сока.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный разрыхлитель вместо специального?
Да, можно использовать любой разрыхлитель. Важно просто следить за его количеством, чтобы структура бисквита не пострадала.
- Что делать, если мак не успел замочиться?
Если у вас мало времени, можно слегка прокипятить мак в воде несколько минут, это ускоряет процесс.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Ключевым моментом является длительное взбивание сливочного масла с сахарной пудрой. Не менее 10 минут! Это придаст крему нужную легкость и пышность.
- Можно ли заменить лимонное пюре свежим лимонным соком?
Да, но свежий сок может сделать курд более жидким. При использовании сока уменьшите количество добавляемой жидкости.
- Какие ягоды лучше использовать для смородинового конфи?
Замороженная смородина идеально подходит, но можно также использовать свежую или заменять на другие ягоды, такие как малина или ежевика.
- Можно ли добавить другие слои в торт?
Конечно! Этот рецепт можно легко адаптировать, добавляя дополнительный слой из фруктового желе или орехов для текстурного разнообразия.
