Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 203 ГРАММ
- Сахар: 195 ГРАММ
- Мак: 50 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Молоко: 128 ГРАММ
- Сливочное масло: 48 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Соль: 4 ГРАММ
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Клубничное суфле
- Клубника: 100 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Воды для желатина: 30 ГРАММ
- Йогурт клубничный: 150 ГРАММ
- Сливки 33 %: 120 ГРАММ
Кремю «киви»
- Пюре киви: 200 ГРАММ
- Яичный желток: 3 ШТ.
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Масло сливочное: 50 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Воды для желатина: 36 ГРАММ
Крем чиз
- сливочного сыра: 400 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яиц и смеси для крема.
- Просеиватель муки
Обеспечивает отсутствие комочков в мучной смеси.
- Формы для выпечки 18 см и 16 см
Нужны для выпекания бисквита и формирования суфле и кремю.
- Блендер
Для измельчения клубники и смешивания пюре киви.
- Ковшик
Для нагревания смеси для кремю.
- Лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит
Мука 203 гр
Сахар 195 гр
Мак 50 гр
Яйца 3 шт
Молоко 128 гр
Сливочное масло 48 гр
Разрыхлитель 10 гр
Соль 4 гр
Ванилин
Муку просеять и смешать с солью, маком и разрыхлителем. Масло и молоко подгореть на огне. Яйца взбить с сахаром 15 минут, затем добавить сухие ингредиенты, перемешать аккуратно лопаткой снизу вверх, затем тёплое молоко с маслом, аккуратно перемешать лопаткой, и так в три этапа. Выпекать в форме 18 см диаметром 30-40 мин при 160 гр (время ориентировочное, исходя из своей духовой печи).
Шаг 2
Клубника 100 гр
Сахар 100 гр
Желатин 10 гр +30 гр воды замочить
Йогурт клубничный 150 гр
Сливки 33 % 120 гр
Клубнику и сахар проварить, пробить блендером . Сливки и йогурт взбить до пышной массы, добавить клубничное пюре и растопленный желатин. Вылить в форму 16см диаметром, убрать на стабилизацию в морозилку.
Шаг 3
Пюре киви - 200 гр
Яичный желток - 3 шт
Яйцо - 1 шт
Сахар - 60 гр
Масло сливочное - 50 гр
Желатин 6 гр залить 36 гр воды и убрать в холодильник для набухания
В ковшике соединить пюре киви, сахар, яичные желтки, яйцо. Хорошо перемешать смесь. Нагревать сметь на медленном огне до 82 гр, постоянно помешивая венчиком, смесь должна немного загустеть. Снять ковшик с огня, добавить набухший желатин. Перемешать венчиком до полного растворения желатина. Остудить до 35 гр, добавить нарезанное кубиками сливочное масло (комнатной температуры), пробить блендером до однородности. Вылить в подготовленные 2 формы 16 см диаметром и убрать в морозилку до стабилизации.
Шаг 4
400 гр сливочного сыра
100гр сахар
Сливки 33% 200 гр
Все ингредиенты смешать и взбить ручным миксером на большой скорости до плотного состояния.
Шаг 5
Бисквит разрезать на 4 коржа
Бисквит-пропитка (я использую молочную)- крем - кремю киви- крем-бисквит - крем - клубничное суфле- крем- бисквит - крем -кремю киви - крем - бисквит
Шаг 6
(Диаметр 16см)
⠀
БИСКВИТ
• 180г муки
• 10г разрыхлителя
• 50г фундука
• 90г сл.масла
• 30г какао Barry
• 100г сахара
• 1г соли
• 6 яиц С0
• 5г ванильного сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker
⠀
СИРОП-ПРОПИТКА
• 70г замороженой клубники
• 30г воды
• 50г сахара
• 100г рома (Капитан Морган ромовый напиток)
Шаг 7
• 350г тёмного шоколада
• 250г сливок 35% Пармалат
• 40г сахара + 10г сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker = помолоть
• 70г сливочного масла
КРИМЧИЗ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
• 400г сл.масла 82,5%
• 250г маскарпоне Гальбани
• 70г сахарной ванильной пудры
• 1 капля розового гелиевого красителя
• Посыпки MIXIE
Подача
Торт «Мак-Клубника-Киви» — это праздник вкусов и ароматов, который можно подать в разных вариациях. Этот торт подходит как для насыщенного праздничного обеда, так и для утреннего чаепития.
Сервируйте торт с чашечкой ароматного чая или кофе, украшая верхушку свежими ягодами клубники и тонкими ломтиками киви. Такого сочетания не оставит равнодушными ни одного гостя!
Для торжественных мероприятий можно использовать декоративные элементы, такие как съедобные цветы или шоколадные фигуры, чтобы придать торту особый вид. Просто нарежьте торт аккуратными порциями и подайте на изысканном сервировочном блюде — и ваш десерт станет настоящей звездой стола!
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот торт безглютеновым или веганским? Нет проблем!
Бесподобный безглютеновый вариант: замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Обязательно проверьте разрыхлитель, чтобы он не содержал глютена.
Веганская версия торта: замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Используйте растительное молоко и масло вместо традиционных молочных продуктов. Сливки можно заменить на кокосовые сливки, а для желатина используйте агар-агар.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать для выпечки другой размер формы?
Да, конечно. Но при этом стоит корректировать время выпекания в зависимости от диаметра формы.
- Можно ли заменить клубнику на другие ягоды?
Да, вы можете экспериментировать с разными ягодами. Малина или ежевика прекрасно подойдут!
- Почему мой бисквит не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что вы не открываете духовку во время выпекания.
- Как предотвратить образование комочков в кремю?
Постоянно мешайте смесь венчиком на медленном огне и не допускайте перегрева.
- Как достичь идеального консистенции крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а сливки хорошо охлаждены перед взбиванием.
- Как сделать торт еще более ароматным?
Добавляйте несколько капель вашего любимого экстракта в крем или сироп для пропитки. Ваниль или миндаль отлично подойдут!
