Ингредиенты
Маковый бисквит 17-16 см
- Яйца С1: 3 ШТ.
- Йогурт: 130 ГРАММ
- Сахар: 165 ГРАММ
- Мука: 210 ГРАММ
- Разрыхлитель: 7 ГРАММ
- Растительное масло: 90 ГРАММ
- Мак: 25 ГРАММ
Мусс 14 см
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
- Хурма: 110 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Сливки 30-35%: 90 ГРАММ
Крем
- Сливочный (творожный) сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 30-35%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 65 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет электрический миксер, чтобы сэкономить время и обеспечить хорошую текстуру теста.
- Круглая форма для выпечки (16-17 см)
Рекомендуем использовать разъемную форму для удобства извлечения бисквита.
- Силиконовая лопатка
Незаменимый инструмент для аккуратного смешивания мусса и крема.
- Кофемолка
Чтобы быстро измельчить мак, можно использовать обычную кофемолку.
- Пленка пищевая
Нужна для обматывания бисквита и муссовой прослойки для их охлаждения и застывания.
Инструкции
Шаг 1
Маковый бисквит 17-16 см:
● 3 яйца C1
● 130 гр йогурт
● 160-170 гр сахара
● 210 гр мука
● 7 гр разрыхлитель
● 90 гр растительное масло
● 25 гр мак
1. Соединить яйца, йогурт и сахар - взбить 1-2 минуты миксером. В эту массу просеять муку и разрыхлитель и снова соединить до однородности.
2. Добавить растительное масло, перемешать и в конце перемолотый в кофемолке мак. Выпекаем при 170'-180'С под фольгой около 40-50, далее снимаем и до сухой шпажки (у меня в целом примерно 80-90 мин).
3. Заматываем бисквит в пищевую плёнку и в холодильник на ночь (минимум 5 часов) ⠀
Шаг 2
● 4 гр желатин (20 гр вода)
● 110 гр вкусная! сочная! хурма
● 20-30 гр сахар
● 90 гр сливки 30-35%⠀
1. Желатин замочить в воде. Хурму (без шкурки) с сахаром пробить блендером в однородное пюре.
2. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Нагреть желатин и ввести в пюре хурмы, размешать. Соединить со сливками силиконовой лопаткой.
3. Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем
Шаг 3
● 500 гр сливочный (творожный) сыр
● 100 гр сливки 30-35%
● 60-70 гр сахарная пудра (по вкусу)
Все ингредиенты взбить в чаше миксера на средних, далее на высоких оборотах 1-2 минуты, используя правило стабильного крема
Шаг 4
1. Масло, сахарную пудру, желток, ром, корицу взбить миксером в миске. Добавить какао, молотый миндаль, всё перемешать. Туда же добавить муку и разрыхлитель. Также всё перемешать и из получившейся массы сформировать шар. Тесто на минут 45 отправляем в холодильник
⠀
2. Противень застилаем пергаментной бумагой. Рабочую поверхность посыпаем мукой, достаем тесто из холодильника. Ещё раз его немного мнем. И затем делаем из него "колбаски" толщиной примерно как палец. Отрезаем 5 см от "колбаски". Большими и указательными пальцами рук с двух сторон от центра прижимаем тесто. И выкладываем получившиеся ромбики на противень
⠀
3. Духовку разогреваем до 180 градусов. Белок мешаем вилкой, берем арахис и каждый погружаем в белок и затем "вдавливаем" его по центру наших печенек. Ставим противень в середину духовки на 14 минут. Всё! Ореховое печенье готово
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Подача
Подача этого десерта – это настоящее искусство! Вот несколько креативных идей, как превратить обычное угощение в настоящий гастрономический праздник:
1. Эффектный разрез: Перед подачей аккуратно разрежьте десерт, чтобы гости могли оценить разноцветные слои мусса и бисквита. Пару веточек мяты и ягоды дополнительно украсят блюдо.
2. Порционные пирожные: Нарежьте десерт на небольшие порционные кусочки и аккуратно разместите их на красивой посуде. Каждую порцию можно украсить листиком мяты и тонкими слайсами хурмы, придавая ей изысканный вид.
3. Кремовые розочки: Используйте кондитерский мешок с насадкой для цветов для украшения верхней части крема розочками. Такое оформление добавит игривости и впечатлит ваших гостей.
Позвольте своей фантазии творить, и ваш десерт станет не только вкусным, но и незабываемым украшением стола!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! Вот несколько простых замен, которые помогут вам адаптировать рецепт под ваши нужды:
- Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки в пропорции 1:1. Убедитесь, что используемые ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
- Веганский вариант: Вместо яиц используйте смесь из льняного семени (1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). Растительное масло подойдет в качестве замены сливок, а соевый йогурт или кокосовый йогурт - вместо обычного йогурта.
Эти заменители позволят вам наслаждаться любимыми десертами без угрызений совести и с учетом ваших пищевых ограничений!
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром в течение 1-2 минут на высокой скорости, чтобы получить легкую пенистую массу. Это придаст бисквиту легкость и воздушность.
- Что делать, если нет кофемолки для мака?
Вы можете пропустить мак через мясорубку или измельчить его в ступке. Главное, чтобы мак стал мелким и однородным.
- Почему мой бисквит не поднимается равномерно?
Убедитесь, что ваша духовка равномерно прогрета и форма для выпечки установлена на среднем уровне. Также не открывайте духовку слишком часто во время выпекания.
- Можно ли использовать другой фрукт вместо хурмы для мусса?
Да, можно! Например, манго или персик прекрасно подойдут для этой цели. Обратите внимание на сочность и сладость фрукта.
- Как достичь густой и стабильной консистенции крема?
Взбивайте все ингредиенты на средних оборотах сначала, затем переходите на высокие. Используйте холодные сливки и сыр для лучшего результата.
- Можно ли бисквит выпекать без фольги?
Фольга помогает сохранять влагу и предотвращает пересушивание. Однако можно попробовать обойтись без нее, увеличив время выпекания и контролируя процесс.
