Ингредиенты
Ингредиенты для теста
- Яйца: 220 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар: 20 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
Ингредиенты для пропитки
- Молоко: 120 ГРАММ
- Сгущёнка: 80 ГРАММ
Ингредиенты для начинки
- Пюре манго: 350 ГРАММ
- Лимонный сок: 30 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Пектин NH: 8 ГРАММ
Ингредиенты для крема
- Сливки (33-35%): 500 ГРАММ
- Маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Ванильный сахар: 20 ГРАММ
Ингредиенты для украшения
- Печенье Савоярди: 200 ГРАММ
- Клубника: 200 ГРАММ
- Манго: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Облегчает процесс взбивания сливок и приготовление теста для коржей.
- Сотейник:
Необходим для приготовления начинки и пропитки.
- Раздвижное кольцо для торта:
Помогает сформировать и удерживать форму торта при сборке.
- Пергаментная бумага:
Для выпечки коржей. Гарантирует, что тесто не прилипнет к противню.
- Кухонные весы:
Позволяют точно отмерить ингредиенты, что важно для успешного результата.
- Лопатка:
Удобна для осторожного перемешивания теста и распределения крема.
Инструкции
Шаг 1
Торт “МА-МА” С МАнго и МАскарпоне
Передаем слово Владимиру:
У нас с женой вечное противостояние. Ей нравятся торты на белом бисквите, с ванилькой и чтоб ягодок побольше. Я же люблю десерты шоколадные, с шоколадным шоколадом. До драки, конечно, не доходит, но свои интересы мы отстаиваем до последнего
⠀
Что ж, в этот раз аргументы жены оказались весьма убедительными, поэтому пришлось уступить и приготовить вот такой тортик. Снаружи он окружен армией стойких сахарных солдатиков, а внутри тихо затаились ванильные коржики Савоярди, пропитанные молочным сиропом и щедро покрытые белоснежно-сливочным кремом из Маскарпоне. Сочный и необычайно ароматный манго вписался сюда идеально, оказавшись тем самым, недостающим кусочком пазла в этой ми-ми-мишной истории
⠀
Сегодня соперник оказался сильнее, но проиграна лишь битва, а не война.
Шаг 2
● Яйца - 220 г (4 шт)
● Сахар - 100 г
● Ванильный сахар - 20 г
● Мука - 120 г
Ингредиенты для пропитки:
● Молоко - 120 г
● Сгущёнка - 80 г
Ингредиенты для начинки:
● Пюре манго - 350 г
● Лимонный сок - 30 г
● Сахар - 90 г
● Пектин NH - 8 г
Шаг 3
● Сливки (33-35%) - 500 г
● Маскарпоне - 500 г
● Сахарная пудра - 150 г
● Ванильный сахар - 20 г
Ингредиенты для украшения:
● Печенье "Савоярди" - 200 г
● Клубника - 200 г
● Манго - 200 г
Шаг 4
Начинка
1. Для этого нам понадобиться пюре манго. Если такового не имеется, то пробиваем блендером мякоть спелого манго в однородную массу
2. В сотейнике соединяем пюре и лимонный сок, ставим на средний огонь и нагреваем
3. Тем временем, сахар соединяем с пектином и перемешиваем
4. Аккуратно, мелким дождиком вводим сахарную смесь в горячее пюре, активно перемешивая массу венчиком
5. Доводим смесь до кипения, после чего ещё несколько минут провариваем, а затем снимаем с огня и даём полностью остыть.
Шаг 5
1. Сперва делим яйца на желтки и белки
2. Начинаем взбивать белки. Когда образуется высокая пена, постепенно добавляем 70 грамм сахара. Взбиваем до устойчивых пиков
3. Теперь взбиваем желтки с оставшимся сахаром (30 г) и ванильным сахаром. Масса должна прилично загустеть, посветлеть и увеличиться и объёме
4. Аккуратно вмешиваем к желткам ¼ часть белков
5. Сверху просеиваем муку. Лопаткой перемешиваем
6. В несколько этапов вводим в тесто оставшиеся белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы сохранить воздушность
7. Формируем на листе пергамента 4 круга диаметром 20 см, равномерно распределяя тесто. У меня поместилось 2 коржа на противень. Выпекаем в разогретой до 200` духовке около 10-12 минут.
Шаг 6
1. Пока коржи остывают приготовим крем. Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков
2. Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и маскарпоне. Взбиваем на низкой скорости миксера до однородности.
Пропитка
Для пропитки коржей соединяем в сотейнике молоко со сгущёнкой и на среднем огне доводим смесь до кипения. Даем остыть
Шаг 7
1. Для этого нам понадобиться раздвижное кольцо. На дно кладём корж и хорошенько пропитываем его
2. Печенье “Савоярди” обрезаем с одного торца для устойчивость и выкладываем по периметру кольца, формируя бортик
3. Корж равномерно смазываем частью крема, а сверху распределяем начинку из манго. Накрываем вторым коржом и повторяем процедуру. Таким образом собираем весь торт. Готовый торт убираем на ночь в холодильник.
Снимаем кольцо и украшаем на своё усмотрение. Приятного аппетита!
Шаг 8
1. Семгу промыть и запечь в пергаменте или фольге при 200 градусах 15-20 мин. Дать остыть. Очистить от костей и измельчить до одинакового среднего размера
2. Натереть на мелкой терке 2 вида сыра
3. Нарезать мелко зеленый лук
4. Все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, соль, приправу смешать в отдельной емкости
5. В чашу миксера поместить яйца, кефир, растительное масло и оливковое, смешать, добавить все сухие ингредиенты, смешать, добавить начинку.Тесто выходит плотное
6. Духовку разогреть до 170 градусов с конвекцией.
7. Наполнить формы для маффинов на 2/3, отправить выпекаться на 20-25 мин. Остудить.
8. Для творожной шапки смешать в чаше миксера на максимальной скорости творожный сыр, сливки, соль, специи. Сформировать творожную «шапку» с помощью фигурной насадки, украсить красной икрой.
Приятного аппетита!
Подача
Помимо вкуса, важным элементом любого десерта является его подача. Представьте, как ваш торт "МА-МА" с манго и маскарпоне станет центром внимания на каждом семейном празднике или романтическом ужине! Секрет успешной подачи в деталях.
Сначала украсьте торт свежими ягодами и кусочками сочного манго. Яркие цвета фруктов сделают ваш десерт настоящим шедевром. Викторианская роскошь и экзотический тропический аромат объединяются в одном блюде.
Подавайте торт на красивом блюде с высокими бортиками. Украшение из савоярди создаст атмосферу торжественности и уюта. Не забудьте про листочки свежей мяты – они добавят контраста и придадут вашему торту завершенный вид.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Чтобы приготовить этот торт без глютена, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проверенные марки, такие как Schär или Bob's Red Mill, подойдут идеально. Обратите внимание на печенье Савоярди – выберите безглютеновые варианты, например, от компании Semper.
Как сделать рецепт веганским:
Для веганского варианта замените яйца на аквафабу (вода от консервированного гороха или нута), и используйте растительные сливки и маскарпоне. Отличным выбором будут кокосовые сливки и миндальный маскарпоне. Пюре манго и лимонный сок можно оставлять без изменений.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать замороженные ягоды вместо свежих?
Да, можно использовать замороженные ягоды, но перед украшением их нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Что делать, если крем не взбивается?
Убедитесь, что сливки достаточно холодные. Также используйте высококачественные сливки с жирностью не менее 33-35%.
- Как добиться устойчивых пиков при взбивании сливок?
Начинайте взбивать сливки на средней скорости и постепенно увеличивайте, но не перекручивайте, чтобы не получить масло.
- Как долго можно хранить этот торт в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Лучше накрыть его пластиковым куполом или пленкой чтобы избежать обветривания.
- Можно ли приготовить тесто заранее?
Тесто лучше готовить непосредственно перед выпечкой, чтобы оно не потеряло свою воздушную структуру.
- Можно ли заменить манго на другой фрукт?
Конечно! Попробуйте использовать персики, апельсины или ягоды по вкусу. Главное – использовать свежие и спелые фрукты для достижения наилучшего результата.
