Ингредиенты
Бисквит
- Яйца (С0): 1 ШТ.
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Сметана 15-20%: 250 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 250 ГРАММ
- Мука: 115 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 45 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Клюквенный курд
- Клюква: 180 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Сахар: 200 (1)+10 (2) ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Пектин: 3 ГРАММ
Сметанный крем
- Сметана 30%: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
Крем для финишного покрытия
- Творожный сыр: 350 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Какао-масло: 40 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Диоксид титана: 1-2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком для получения плотного и стабильного крема. Можно заменить ручным миксером.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления курда, позволяя равномерно контролировать температуру.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и создания красивых узоров на торте.
- Форма для выпечки кольцами диаметром 16 см
Обеспечивает равномерное выпекание коржей.
- Фольга
Необходима для обтяжки дна формы для выпечки, чтобы избежать вытекания теста.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Точность – залог успеха в кондитерском деле.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца 1(С0)
- Сливочное масло 70гр
- Сметана 15-20% 250гр
- Сгущённое молоко 250гр
- Мука 115гр
- Кукурузный крахмал 45гр
- Разрыхлитель 10гр
1. В чаше миксера объединить сливочное масло со сгущённым молоком. Перемешать.
2. Добавить яйцо, снова перемешать.
3. Вмешать сметану.
4. В отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
5. Добавить к основной массе. Перемешать.
6. Приготовить кольца D-16см, дно каждого обтянуть фольгой.
7. Выложить в кольцо 2-3ст.л. теста, распределить ровным слоем по всему диаметру.
8. Выпекать в разогретой до 190С духовке 7-10 минут. Остудить.
9. Таким образом отпечь все коржи (у меня получилось 8шт)
Шаг 2
- Клюква 180гр
- Вода 50гр
- Желтки 2
- Сахар 200гр(1)+10гр(2)
- Сливочное масло 20гр
- Пектин 3гр
1. В сотейнике объединить клюкву, воду и сахар(1). Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
2. Снять с огня, пробить блендером.
3. Добавить желтки, быстро перемешать.
4. Вернуть на огонь и проварить до 82С.
5. Снять с огня, вмешать сливочное масло и протереть через сито.
6. Снова вернуть на огонь и ввести «дождиком» пектин с сахаром(2).
7. Немного проварить (до лёгкого загустения).
8. Накрыть плёнкой в контакт. Остудить.
Шаг 3
- Сметана 30% 500гр
- Сахарная пудра 100гр
- Ванильный сахар 10гр
1. В чаше миксера объединить все ингредиенты и взбить в плотный стабильный крем (на максимальной скорости). 3-5 минут
2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок.
Шаг 4
- Творожный сыр 350гр
- Сливочное масло 80гр
- Какао-масло 40гр
- Сахарная пудра 50гр
- Диоксид титана 1-2ч.л.
1. Какао-масло растопить и остудить до комнатной температуры.
2. В чаше миксера объединить сливочное масло( достать за 20 минут до начала работы из холодильника), сахарную пудру и творожный сыр. Взбить в плотный стабильный крем.
3. Добавить какао-масло. Перемешать.
4. В последнюю очередь подмешать диоксид титана.
5. Готовый крем выложить в кондитерский мешок.
Шаг 5
!!!Дополнительно понадобится мастика. У меня топ-декор (150гр). Окрасить в разные оттенки розового. Пенопластовый шар или ёлочная игрушка (D 6-7см). И немного зелёной мастики для стебля и листьев.
Сборка торта:
1. На подложке торта закрепить первый корж.
2. Отсадить по спирали крем, разровнять спатулой.
3. В цент выложить 2 ст.л. курда и распределить по диаметру, не доходя до краев.
4. Таким образом собрать весь торт.
5. Готовый торт обернуть пергаментом и замкнуть в кольцо.
6. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
7. Выровнять торт финишным кремом. Снова убрать в холодильник.
8. Обтянуть торт лентой и закрепить цветок.
Шаг 6
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры или мусковадо
- 40 г кокосовой стружки
- 10 г миндальной муки
- 50 г яиц
Для франжипана масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить миндальную муку и кокосовую стружку, снова взбить. Добавить яйца, взбить и убрать в холодильник на час. После этого выложить франжипан в полуготовые тарталетки тонким слоем и выпечь ещё в течение 10 минут при 160 градусах. Остудить.
Шаг 7
- 200 г пюре из вишни
- 11 г лимонного сока
- 30 г сахара (1)
- 12 г сахара (2)
- 3,8 г NH пектин
Для конфи вишнёвое пюре нагреть с сахаром (1) до 40 градусов. Сахар (2) смешать с пектином NH, дождиком, постоянно помешивая всыпать его в пюре. Довести до кипения, проварить пару минут. Снять с огня и добавить лимонный сок, перемешать. Убрать в холодильник на 30 минут.
Подача
Подача десерта – это настоящий ритуал, который добавит волшебства вашему творению. Попробуйте украсить торт свежей клюквой или другими ягодами, чтобы подчеркнуть его праздничный вид. 🍒 Не забудьте про декоративные элементы из мастики, такие как цветы и листья, которые легко можно сделать своими руками.
Хотите добавить романтики? Используйте нежные ленты и красивую подставку для торта. Дополните красоту свечами и свежими цветами на столе. Всё это создаст атмосферу настоящего праздника.
Любите эксперименты? Подавайте торт с порцией взбитых сливок или шариком ванильного мороженого. Дополнительные текстуры и вкусы сделают его ещё более незабываемым. 😋
Вариации рецепта
Этот рецепт легко можно сделать безглютеновым или веганским. Хотите безглютеновый вариант? Замените обычную муку на безглютеновую смесь и используйте кукурузный крахмал. Важно также убедиться, что разрыхлитель не содержит глютена.
Для веганской версии замените яйца на заменитель яиц (например, льняное семя или яблочное пюре), а сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. Сметану легко заменить кокосовым йогуртом, а для сгущённого молока используйте кокосовое или соевое сгущённое молоко. Этот торт будет таким же вкусным и ароматным, но при этом полностью без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать кукурузный крахмал в тесте?
Да, кукурузный крахмал помогает сделать бисквит более лёгким и воздушным. Без него структура теста может стать более плотной.
- Что делать, если у меня нет миксера?
Вы можете смешивать ингредиенты вручную венчиком, но будьте готовы к тому, что потребуется больше времени и усилий для достижения однородной массы.
- Можно ли приготовить курд из других ягод?
Конечно! Попробуйте использовать малину, чернику или клубнику. Важно только соблюдать пропорции и технологию приготовления.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, завернув его в пищевую плёнку или поместив в герметичный контейнер.
- Можно ли использовать мастику собственного приготовления для украшений?
Да, вы можете приготовить мастику своими руками. Это позволить вам экспериментировать с цветами и текстурами для создания уникальных украшений.
- Какие дополнительные начинки можно использовать?
Вы можете добавить орехи, карамель или шоколадные чипсы между слоями для разнообразия вкусов и текстур. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом!
