Ингредиенты
Коржи
- Мука пшеничная: 340 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Масло сливочное 82%: 100 ГРАММ
- Масло растительное: 50 ГРАММ
- Кефир: 220 ГРАММ
- Лимонный сок: 20 ГРАММ
- Яйца куриные: 3 ШТ.
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Сода: 4 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
Лимонный крем
- Лимонный сок: 130 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Цедра лимона:
- Крахмал кукурузный: 40 ГРАММ
- Маскарпоне: 500 ГРАММ
Сироп для пропитки
- Вода: 50 ГРАММ
- Лимонный сок: 30 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
Оборудование
- Разъёмная форма диаметром 18 см
Идеально подходит для равномерного выпекания бисквитов; обязательно смажьте дно и бока маслом для легкого извлечения торта.
- Венчик или миксер
Поможет достичь пышной и воздушной консистенции как для бисквита, так и для крема.
- Кухонные весы
Точный вес ингредиентов - залог удачного торта, поэтому весы обязательно должны быть на вашей кухне.
- Сито
Просейте муку и другие сухие ингредиенты, чтобы избежать комков в тесте.
- Кулинарная лопатка
Для аккуратного смешивания и выравнивания кремов.
- Термометр для духовки
Контролируйте температуру внутри духовки, чтобы торт выпекался равномерно.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Форма разъёмная диаметром - 18 см
Шаг 2
- Яйца - 100 г (2 шт кат. С1)
- Молоко сгущенное - 300 г
- Сметана - 200 г
- Масло сливочное - 50 г
- Мука - 200 г
- Сода - 8 г
- Мак - 20 г
- Ванилин - 1 г
- Какао-порошок алкализованный - 15 г
Яйца взбить со сгущенным молоком и сметаной, добавить растопленное горячее сливочное масло, ванилин, мак, соду. Хорошо перемешать до появления пены. Разделить массу на две части.
В одну добавить 110 грамм муки, замесить тесто и залить в форму диаметром 16 см. Во вторую половину добавить какао и оставшуюся муку, перемешать и залить во вторую форму диаметром 16 см.
Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут до готовности. Охладить. Дно бисквитов толщиной примерно 1 см срезать для сборки, остальное нарезать кубиками.
Шаг 3
- Молоко сгущенное - 300 г
- Масло сливочное 82% - 200 г
- Сметана - 200 г
- Шоколад белый - 100 г
Пластичное сливочное масло взбить со сгущенным молоком в пышную белую массу, добавить сметану комнатной температуры и опять взбить. Влить растопленный белый шоколад температурой 40-45°С и быстро взбить массу до объединения продуктов.
Подача
Лимонный торт можно подать десятками различных способов, начиная с классического оформления и заканчивая уникальными подачами, которые сделают ваш десерт незабываемым. 🥮
Для классической подачи торт можно украсить свежими ягодами, такими как малина или черника. Они не только добавят ярких красок, но и подчеркнут цитрусовую свежесть торта. Также можно украсить десерт тонкими дольками лимона и свежей мятой - это создаст контраст и придаст изысканный вид.
Для более праздничной подачи попробуйте создать небольшие индивидуальные порции с помощью кулинарных колец. Каждый гость получит свой маленький шедевр, что сделает ваше угощение еще более особенным. Не забудьте добавить немного сахарной пудры сверху - это добавит изящества и подчеркивает сладость крема.
Если у вас планируется тематическая вечеринка, украсьте торт разноцветными посыпками или кулинарными перламутровыми шариками. Они добавят праздничного настроения и сделают торт ярким центром вашего стола. Не бойтесь экспериментировать с декором - шоколадные листья, цветочные композиты или даже съедобное золото могут стать шикарным дополнением!
Вариации рецепта
Этот лимонный торт легко адаптируется для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты. 🎂
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку того же объема. Убедитесь, что разрыхлитель и сода также не содержат глютена. Остальные ингредиенты остаются без изменений.
Веганская версия: Замените куриные яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Вместо кефира используйте овсяный или соевый йогурт. Маскарпоне замените на веганский крем-сыр. Также стоит заменить масло на качественный веганский маргарин.
Помните: корректировка пропорций и качественных замены помогут вам достичь идеального вкуса и текстуры, даже следуя диетическим ограничениям!
Частые вопросы
- Как правильно взбить яйца для бисквита?
Начинайте взбивать яйца на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней, пока масса не станет воздушной и пышной.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо ванильного?
Да, но добавьте каплю ванильного экстракта для аромата.
- Почему мой бисквит после выпечки становится сухим?
Убедитесь, что не передержали бисквит в духовке, и используйте пропитку в точных пропорциях.
- Как добиться однородности в креме без комков?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры и хорошо взбиты.
- Можно ли использовать различные фруктовые пюре в креме?
Да, но учитывайте, что жидкость из пюре может изменить консистенцию крема, поэтому регулируйте густоту по необходимости.
- Как правильно пропитывать бисквит?
Используйте кулинарную кисть, равномерно распределяя сироп по всей поверхности коржей. Для лучшего эффекта делайте это в несколько этапов, давая время для впитывания.
