Ингредиенты
Бисквит
- яица C0: 5 ШТ.
- мука: 150 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молоко/сливки: 50 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
- цедра лимона: 1 ШТ.
Крем
- белый шоколад: 200 ГРАММ
- сливки 33%: 320 ГРАММ
- сливочное масло: 120 ГРАММ
- сок лимонов: 2 ШТ.
- цедра лимона: 1 ШТ.
Начинка
- Черная смородина: 220 ГРАММ
- Вода или жидкое пюре черники: 100 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Крахмал: 20 ГРАММ
Пропитка для бисквита
- Сок лимона: 1 ШТ.
- Вода: 150 ГРАММ
- Сахар (по вкусу): 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Идеально для взбивания белков и приготовления крема до нужной консистенции.
- Форма для выпечки 16 см:
Необходима для создания идеального бисквита.
- Сотейник:
Лучший выбор для приготовления курда и ганаша.
- Силиконовая лопатка:
Чтобы перемешивать ингредиенты аккуратно, сохраняя воздушность массы.
- Кондитерский мешок:
Для удобного нанесения крема между слоями и финишного покрытия торта.
Инструкции
Шаг 1
5 яиц C0
150 грамм муки
150 грамм сахара
1 ч ложка разрыхлителя
50 грамм молока/сливок
40 грамм сливочного масла (если хотите более лёгкий бисквит, то замените на растительное, он будет менее плотным после охлаждения)
Цедра 1 лимона
Приготовление:
1. Белки и желтки разделить, сначала взбить белки с сахаром и щепоткой соли в плотные пики.
2. Желтки смешать с маслом, молоком, цедрой, добавить во взбитые белки и аккуратно перемешать.
3. Просеять 150 грамм муки и добавить вместе с разрыхлителем. Плавно перемешать, масса не должна осесть сильно.
4. Выпекать 40-50 минут при температуре 160 градусов.
5. После выпечки дать постоять в форме 10 минут, ещё горячим завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6-8 часов. Так он будет более влажным.
Шаг 2
200 грамм белого шоколада
320 грамм сливок 33%
120 грамм сливочного масла
Сок 2 Лимонов
Цедра 1 лимона
Приготовление:
1. Сливки с маслом довести до кипения и вылить на шоколад с цедрой, пробить блендером до однородности.
2. Сок двух Лимонов выжать и добавить в массу. Короткими импульсами пробиваем до однородного густого состояния. Важно - добавляем сок только в конце, так у нас не свергнутся сливки, а лишь загустятся. Дать стабилизироваться 6-8 часов.
(Если не любите торты с кислинкой, то добавьте сок половины 1 лимона, а не 2. Крем после взбивания будет ещё менее сладким, с ярким вкусом лимона).
Шаг 3
Черная смородина - 220г
Вода или жидкое пюре черники - 100г
Сахар - 80г
Крахмал - 20г
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты и увариваем до загустения на среднем огне. Остужаем 4 часа.
Шаг 4
Сок 1 лимона
Вода - 150г
Сахар по вкусу (40-80г)
Приготовление:
Смешиваем и кипятим 2 минуты, даем остыть.
Бисквит сам по себе не требует пропитки, но если вы любите сочные торты, то немного не помешает.
Шаг 5
1. Крем взбиваем до загустения, сначала покажется, что он еще более жидкий, не останавливайтесь и взбивайте до легкой матовости крема. Крем выходит очень легким и воздушным, но хорошо держит форму.
2. Бисквит делим на 3 равные части.
3. На ложку крема выкладываем первый корж (так торт не будет ездить в процессе сборки).
4. Выкладываем крем, в середину добавляем начинку и покрываем небольшим количеством крема. Повторяем с оставшимися коржами.
5. Накрываем торт пленкой и убираем на стабилизацию в холодильник на 8-10 часов.
6. Крема достаточно и для тонкого финишного покрытия, если останется, просто уже во взбитом состоянии убрать также в холодильник и перед применением повторно взбить.
Торт получается очень и очень свежим по вкусу. Не добавляя сок и цедру в крем, можно получить классический ванильный крем.
Шаг 6
120 г - лимонный сок
Цедра двух лимонов
70 г - сахар
4 шт - желток
90 г - масло
2 ст.л. - кукурузный крахмал
Приготовление:
1. Натереть цедру лимона, выжать лимонный сок. Отделить желтки от белков.
2. Смешать все ингредиенты в сотейнике. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая.
3. Масса начнёт сильно густеть, в этом момент снять курд с огня.
4. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник до полного остывания.
Шаг 7
230 г - сливки 33%
75 г - белый шоколад Callebaut 25,9%
30 г - лимонный сок
Цедра 1 лимона
2 г - желатин 220 bloom
Приготовление:
1. Предварительно замочить желатин в холодной воде.
2. 1\2 сливок подогреть в сотейнике вместе с лимонной цедрой. Распустить желатин в сливках. Вылить массу на белый шоколад. Перемешать до однородности. Добавить вторую часть сливок, пробить блендером.
3. В конце добавить лимонный сок и пробить блендером. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4-6 ч.
Подача
Ваша подача десерта может стать настоящим шоу! 🎉
Для создания романтичного настроения, украшайте десерт свежими ягодами черной смородины и тонкими ломтиками лимона. Не забудьте немного свежей мяты – это придаст ему не только вкус, но и красивый вид. А золотые съедобные блестки добавят изысканности.
Хотите что-то особенное для вечеринки? 🎊 Подавайте торт, разрезав его на маленькие порции и украшая каждую порцию миниатюрными макарунами. Разместите их на красивом блюде с высоким краем – ваши гости будут в восторге!
Для детских праздников можно сделать из этого бисквита мини-тортики или капкейки и украсить их разноцветной посыпкой и лимонными маршмеллоу. Такой вариант поднимет настроение и порадует малышей своей яркостью и вкусом.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что разрыхлитель также без глютена. В остальном следуйте оригинальному рецепту.
Веганский вариант:
Замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а молочные сливки замените на кокосовые сливки. Для крема можно выбрать веганский белый шоколад и увеличить количество кокосовых сливок.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженную черную смородину?
Да, замороженная черная смородина также подойдет для начинки. Просто разморозьте её перед использованием и тщательно слейте лишнюю жидкость.
- Что делать, если крем не загустел?
Попробуйте охладить крем немного дольше или взбить его снова на высокой скорости. Если это не помогло, возможно, сливки были недостаточно жирными.
- Почему мой бисквит получился плотным?
Возможно, вы слишком сильно перемешали тесто после добавления муки. Следите за процессом перемешивания - он должен быть плавным и аккуратным.
- Как избежать образования комков в креме?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру перед началом приготовления. Важно также правильно и последовательно дело с добавлением лимонного сока – его добавляют в конце.
- Как сделать бисквит еще более влажным?
Используйте пропитку более активно, давая бисквиту хорошо напитаться. Также можете завернуть горячий бисквит в пищевую пленку сразу после выпекания и охладить его в таком состоянии.
- Можно ли использовать другую ягоду для начинки?
Да, вы можете экспериментировать с другими ягодами, такими как малина или голубика. Важно лишь следовать базовому рецепту и пропорциям.
