Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 130 ГРАММ
- Желтки: 60 ГРАММ
- Сахар 1: 80 ГРАММ
- Белок: 100 ГРАММ
- Сахар 2: 30 ГРАММ
- Яйца: 90 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Кефир: 100 ГРАММ
- Масло сливочное: 60 ГРАММ
- Ягоды черники: 70 ГРАММ
- Сахар коричневый: 40 ГРАММ
Банановое кремю
- Пюре банана: 170 ГРАММ
- Желток: 150 ГРАММ
- Белый шоколад: 130 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
Кули с черникой
- Пюре черники: 180 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 30 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Пектин NH: 6 ГРАММ
- Лимонная кислота: 2 ГРАММ
- Ягоды черники: 70 ГРАММ
Крем-чиз
- Сыр творожный: 440 ГРАММ
- Сливки 33%: 160 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет быстро взбить ингредиенты до нужной консистенции. - Блендер
Необходим для приготовления гладкого бананового кремю. - Формы для выпечки (диаметр 16 см и 18 см)
Удобны для создания ровных слоев торта. - Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. - Духовка
Основной инструмент для выпекания бисквита. - Кондитерское кольцо
Упрощает процесс формирования торта. - Сито для просеивания муки
Гарантирует воздушность и легкость бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Мука – 130 гр
Желтки – 60 гр
Сахар 1 – 80 гр
Белок – 100 гр
Сахар 2 – 30 гр
Яйца – 90 гр
Разрыхлитель – 10 гр
Кефир – 100 гр
Масло сливочное – 60 гр
Ягоды черники – 70 гр
Сахар коричневый – 40 гр
Приготовление:
✅Желтки и яйца взбить с сахаром 1 до пышной пены.
✅Белки взбить с сахаром 2.
✅Добавить в желтковую смесь кефир, затем муку, просеянную с разрыхлителем. Примешать взбитые белки.
✅Добавить растопленное сливочное масло.
✅Выложить в три кольца 18 см. Присыпаем сверху ягодами черники, коричневым сахаром.
✅ Выпекать при 180 градусах.
Шаг 2
Пюре банана – 170 гр
Желток - 150 гр
Белый шоколад – 130 гр
Желатин – 4 гр
Приготовление:
✅Замочить желатин.
✅Пюре банана и желток смешать венчиком, поставить на огонь. Варить до загустения. Добавить желатин.
✅Вылить на растопленный шоколад. Пробить блендером.
✅Вылить в подготовленную форму 16 см. Можно заморозить.
Шаг 3
Пюре черники – 180 гр
Сироп глюкозы – 30 гр
Сахар – 90 гр
Пектин NH – 6 гр
Лимонная кислота – 2 гр
Ягоды черники – 70 гр
Приготовление:
✅Пюре черники и сироп глюкозы нагреть до 40 градусов.
✅Ввести дождиком пектин, смешанный с сахаром. Варить 2 минуты.
✅Добавить ягоды, вылить в подготовленное кольцо 16 см. Можно заморозить.
Шаг 4
Сыр творожный – 440 гр
Сливки 33% - 160 гр
Сахарная пудра – 80 гр
Приготовление:
✅Смешать сыр, пудру и сливки до однородности.
✅Разделить на 2 равные части.
✅В одну - добавить 40 гр лимонного сока и цедру лимона, в другую – 60 гр черничного пюре.
Шаг 5
Творог - 540 гр
Сливки 33% - 150 гр
Сахарная пудра - 150 гр
Желатин - 15 гр
Персики консервированные - 350 гр
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде. Персики мелко порезать.
2. Взбить творог, сливки и сахарную пудру. Добавить растопленный желатин.
3. Добавить нарезанные персики. Перемешать, выложить в форму на бисквит. Убрать в холодильник на 1 час.
Шаг 6
Персики - 150 гр
Персиковый сироп - 250 гр
Желатин - 10 гр
Приготовление:
1. Персики порезать, желатин замочить в холодной воде.
2. Растопить желатин, смешать с сиропом.
3. Персики выложить на творог, залить сиропом. Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.
⠀
Готово! Приятного аппетита!
Подача
Подача этого торта – это целое искусство. 🎨 Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, украсьте торт свежими ягодами, особенно черникой, и добавьте немного мятных листьев сверху. Этот простой, но элегантный декор подчеркнет натуральный вкус ингредиентов.
Если вы хотите добавить немного блеска, посыпьте торт сахарной пудрой или же используйте шоколадные фигурки. Они привнесут нотку роскоши и подчеркнут вкус великолепного выпечки.
Не забудьте про подходящие тарелки и сервировку. Подавая торт на красивом блюде, вы создадите настоящую гастрономическую постановку. Приятного аппетита! 🍰
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. Например, рисовую или миндальную. Убедитесь, что все остальные ингредиенты тоже не содержат глютен, особенно разрыхлитель.
Для веганского варианта замените сливочное масло на растительное, а молочные сливки и сыр – на подходящие растительные аналоги. Желатин можно заменить агар-агаром. А яйца в тесте – на льняное семя, размоченное в воде (1 ст. ложка семени на 3 ст. ложки воды).
Частые вопросы
- Могу ли я использовать свежие ягоды вместо замороженных?
Да, конечно! Свежие ягоды придадут торту более насыщенный аромат.
- Что делать, если у меня нет кондитерского кольца?
Вы можете использовать любые подходящие круги для выпечки или просто обрезать бисквит после выпекания.
- Могу ли я приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день до подачи. Храните его в холодильнике.
- Как сделать текстуру крема более воздушной?
Предварительно охладите ингредиенты и взбивайте на высокой скорости.
- Чем можно заменить сироп глюкозы в рецепте кули?
Можно использовать мед, кукурузный сироп или агаву.
- Как долго можно замораживать банановое кремю без потери качества?
Банановое кремю можно хранить в замороженном виде до 1 месяца без потери вкуса и текстуры.
