Ингредиенты
Для шоколадных коржей
- сливочное масло: 250 ГРАММ
- сахар: 180 ГРАММ
- сметана: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- яйца: 3 ШТ.
- мука: 130 ГРАММ
- сода гашеная уксусом: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- пакетик ванилина: 1 ШТ.
Для песочных коржей
- сливочное масло: 200 ГРАММ
- желтки: 2 ШТ.
- сметана: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- мука: 320 ГРАММ
Для орехового безе
- белки: 2 ШТ.
- сахар: 180 ГРАММ
- орехи любые: 2 СТАКАН
Для сливочного крема
- жирная сметана: 300 ГРАММ
- сливки от 33%: 200 ГРАММ
- сахар: 180 ГРАММ
Для масляного крема
- сливочное масло: 300 ГРАММ
- сгущёнка: 1 БАНКА
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет планетарный миксер, но для небольших объемов можно использовать и ручной миксер. Главное, чтобы он имел достаточную мощность для эффективного взбивания белков и масла.💪
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка прогрета до нужной температуры (180 градусов). Лучше всего подходит духовка с конвекцией для равномерного выпекания.
- Форма для выпечки
Формы диаметром 22-24 см (наша рекомендация), но можно использовать и 20 см, как в оригинальном рецепте. 🥳
- Силиконовая лопатка
Для смешивания ингредиентов и нанесения кремов — незаменимый инструмент на кухне.
- Мерные ложки и стаканы
Для точного измерения всех элементов рецепта — залог успеха!
Инструкции
Шаг 1
⠀
🍰Для шоколадных коржей, они нереально нежные🤤:
🌸сливочное масло-250 гр
🌸сахар-180 гр
🌸сметана-3 ст.л
🌸какао-2 ст.л
🌸яйца-3 шт
🌸мука-130 гр
🌸сода гашеная уксусом-1 ч.л
🌸пакетик ванилина
⠀
🍰Для песочных коржей:
🌸сливочное масло(растопить)-200 гр
🌸желтки-2 шт
🌸сметана-2ст.л
🌸мука-320 гр.
Для орехового безе:
🌸белки-2шт
🌸сахар-180 гр
🌸орехи любые(у меня фундук)-2 стакана
🍰Для сливочного крема:
🌸жирная сметана-300 гр
🌸сливки от 33%-200 гр
🌸сахар-180 гр
Для масляного крема:
🌸сливочное масло комн. Темп-300 гр
🌸сгущёнка (можно заменить варёным)-1 банка
Шаг 2
🌸для шокобисквита взбить яйца, сахар и ванилин до побеления и увеличения в объёме массы
Влить растопленного масло и сметану, продолжая взбивать. Далее всыпать просеянную муку с какао и следом гашенную соду. Вымесить до однородности
Выпекать в форме 22 -24 см(у меня на фото 20 см.)
Выпекать 30-35 минут при 180 гр
Остудить, разрезаться на 2 части
⠀
🌸Песочные коржи:
Растопленное масло взбить с желтками и сметаной
Всыпать муку, быстро замесить тесто и убрать на 30-40 минут в холодильник
Разделить на 4 части
Шаг 3
Добавить молотые орехи, вымесить лопаткой
⠀
🌸раскатать песочный корж по диаметру формы, смазать безе с орехами. Выпекать при 180 гр. около 15 минут. Так же поступить с остальными тремя коржами
⠀
🌸Для масляного крема. Взбить масло до белого пушистого состояния, добавить сгущёнку, взбить до однородности
⠀
🌸Для сметанного крема. Взбить холодные сметану, сливки и сахар др устойчивого крема.
Шаг 4
Шаг 5
🔸90г.сливочного масла,
🔸60г.муки,
🔸400мл.молока,
🔸соль,
🔸перец,
🔸мускатный орех
⠀
👉Подогреть, но не до кипения, молоко. В глубокой сковороде растопить масло. Добавить в него муку и хорошо перемешать. Маленькими порциями добавлять в масляно-мучную смесь молоко, хорошо вымешивая. Добавить соль, перец и мускатный орех. Соус должен загустеть как заварной крем. Остудить.
🍰Начинка:
🔸200г.моркови по-корейски (делала сама, если нужно-напишу рецепт),
🔸300г.жареной куриной грудки (кубиками),
🔸зеленый лук,
🔸укроп,
🔸зеленые оливки (кружочки)
Все соединить вместе.
Шаг 6
🔸250г.рикотты,
🔸90г .сливок (33%)
Взбить.
🍰Или (более стабильное):
🔸250г. кремового сыра,
🔸100г.сливочного масла
Взбить.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Что делать, если торт получился сухой?
Возможно, вы переборщили с временем выпекания. Обязательно следуйте рекомендуемому времени и проверяйте готовность коржей деревянной палочкой. В следующий раз попробуйте выпекать на 5 минут меньше.
- Можно ли использовать микроволновку для растапливания масла?
Да, можно! Просто убедитесь, что масло равномерно растапливается, и делайте это на невысокой мощности, чтобы избежать перегрева.
- Как правильно взбивать белки для безе?
Начинайте взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Убедитесь, что чаша и венчики полностью чистые и сухие, чтобы белки взбились до крепких пик.
- Почему коржи прилипают к форме?
Чтобы избежать этой проблемы, советую выстелить дно формы пергаментной бумагой и смазать бока сливочным маслом или использовать специальный спрей для выпечки.
- Чем можно заменить орехи в безе?
Можете использовать дробленные сухофрукты или кокосовую стружку. Это придаст интересные нотки вашему десерту!
- Как добиться идеальной структуры масляного крема?
Взбивайте масло до белого пушистого состояния, затем постепенно, маленькими порциями добавляйте сгущёнку, продолжая взбивать. Масло и сгущёнка должны быть одной температуры.
