ТОРТ КРЕПКИЙ ОРЕШЕК

Ингредиенты

Бисквит

Мука из фундука: 100 ГРАММ
Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сахарная пудра: 150 ГРАММ
Мука: 150 ГРАММ
Яйца: 5 ШТ.
Белок: 2 ШТ.
Сахар: 50 ГРАММ
Молотый фундук: 50 ГРАММ

Кремю Фундук

Молоко: 80 ГРАММ
Сливки 33%: 150 ГРАММ
Молотый фундук: 70 ГРАММ
Белый шоколад: 80 ГРАММ
Желатин: 8 ГРАММ
Молоко для желатина: 48 ГРАММ
Сливочное масло 82.5%: 70 ГРАММ

Хрустящий слой

Обжаренный миндаль: 50 ГРАММ
Вафли: 50 ГРАММ
Молочный шоколад: 100 ГРАММ
Сливки: 40 ГРАММ

Мусс из молочного шоколада

Молочный шоколад: 400 ГРАММ
Сливки 33%: 500 ГРАММ
Желатин: 20 ГРАММ
Молоко для желатина: 120 ГРАММ
Сливочное масло: 60 ГРАММ

Пропитка (по желанию)

Сахарный сироп: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер
Для взбивания белков и сливок. Миксер поможет вам добиться нужной консистенции без лишних усилий.
Силиконовые формы
Идеальны для кремю и мусса. Они облегчают извлечение готового продукта, не повреждая его структуру.
Духовка
Необходима для выпекания бисквита. Убедитесь, что ваша духовка достаточно точна по температуре.
Блендер
Для приготовления кремю. Этот инструмент поможет добиться идеальной гладкости.
Кондитерские кольца
Для формирования ровных слоев десерта. Используйте кольца различного диаметра для лучшего результата.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит:
Мука из фундука -100 гр
Разрыхлитель 1 ч.л
Сахарная пудра 150гр
Мука 150 гр
Яйца -5 шт
Белок -2 шт
Сахар -50гр
Молотый фундук-50гр

Приготовление:
1. 50 гр Сахара взбиваем с 2мя белками до крепких пиков.
2. Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, мука фундука, разрыхлитель, сах. пудра).
3. В сухие ингредиенты добавляем 5 яиц и перемешиваем.
4. Соединяем все с белками.
5. Выливаем в 3 формы 18 см диаметром.
6. Сверху посыпаем молотым фундуком.
7. Отправляем в духовку на 150С минут на 30. До сухой зубочистки.

Шаг 2

Кремю Фундук:
Молоко 80 гр
Сливки 33% 150 гр
Молотый фундук -70гр
80 гр белого шоколада
Желатин 8 гр + молоко 48 гр
70 гр слив масла 82.5%

Приготовление:
Замачиваем желатин в 48 гр холодного молока.
1. Ставим на плиту молоко 80 гр, сливки 150 гр и фундук. И кипятим минуты 2-3.
2. Шоколад заливаем (процеженными) сливками с молоком.
3. Далее добавляем набухший желатин и перемешиваем до его растворения.
4. Добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.
5. Разлить в 2 кольца, покрытых пленкой, либо в силиконовые формы (размер 16см).

Шаг 3

Хрустящий слой:
50 гр Обжаренного миндаля
50 гр вафли
100 гр молочного шоколада
40 гр сливок

Приготовление:
1. Миндаль порубить и обжарить пару минут до орехового запаха.
2. Сливки нагреть в микроволновой печи до кипения.
3. Залить сливками шоколад.
4. Всыпать в шоколад орехи и вафли. Перемешать.

На пергамент или силиконовый коврик выложить тонким слоем 2 круга с диаметром меньше чем бисквит, и охладить в холодильнике до застывания.

Шаг 4

Для мусса из молочного шоколада:
Молочный шоколад — 400 г;
Сливки 33% — 500 г;
Желатин —20 г; плюс молоко для разбухания 120 гр.;
Сливочное масло — 60 г.

Приготовление:
1. Замочить желатин в молоке и дать набухнуть.
2. Взбить сливки до мягких (!) пиков.
3. По отдельности растопить в микроволновой печи шоколад, масло и желатин. Все соединить.
4. Шоколадную массу соединить со взбитыми сливками.

Шаг 5

Сборка:
Корж - 1/4 мусса, в него вложить замороженное кремю и хрустяшку, залить немного муссом, убрать на 2 -5 минут в холод. Далее корж и повторить до конца. Убрать на ночь в холодильник.

Коржи можно пропитать сахарным сиропом.

Шаг 6

ПРОПИТКА:
Сгущенное молоко 100-150 гр
Вода 150 гр.

Приготовление:
Все соединить.

Шаг 7

Черничный Мусс в начинку (рассчитан на 2 кольца 14 диаметра):
Пюре черники 220 гр
Сахар 45 гр
Белый шоколад 70 гр
Сливки 150 гр
Желатин 10 гр плюс 60 гр молока

Приготовление:
1. Чернику пюрировать (либо готовое пюре) и нагреть с сахаром. Влить на шоколад и перемешать.
2. Желатин заранее развести в холодном молоке.
3. Растопить аккуратно желатин в микроволновке и ввести в пюре с шоколадом.
4. Сливки взбить до мягких пиков и соединить с шоколадной массой.
5. Разлить по кольцам и заморозить.

Подача

Как только ваш десерт готов, самое время подумать о подаче. Этот изысканный десерт прекрасно будет смотреться на красивом белом блюде, украшенном свежими ягодами и мятой. Это не только добавит ярких красок, но и придаст дополнительную свежесть вашему творению. 🍓🌿

Подавайте десерт с чашечкой ароматного кофе или чая. Контраст вкусов подчеркнет богатую текстуру шоколада и нежность кремю. Добавьте немного шоколадного соуса на тарелку для дополнительного визуального эффекта. ☕🍫

Для ещё большей эффектности, посыпьте десерт слегка обжаренными фундуками или ореховой крошкой. Каждый кусочек будет еще более вкусным и хрустящим! 🥜😋

Вариации рецепта

Для безглютенового варианта: Замените пшеничную муку на качественный безглютеновый микс. Внимательно выбирайте готовые вафли, чтобы они также были без глютена.

Для веганского варианта: Замените яйца на 1 чашку яблочного или бананового пюре (примерно 240 мл), сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин, а молочные продукты (молоко и сливки) на кокосовое молоко и кокосовые сливки. Для желатина используйте агар-агар (корректируйте пропорции в зависимости от инструкции на упаковке).

Частые вопросы

Можно ли использовать обычный миксер вместо планетарного?
Да, вполне. Обычный миксер тоже отлично справится с задачей, просто возможно потребуется чуть больше времени на взбивание.
Какие альтернативы есть для сахарного сиропа?
Сахарный сироп можно заменить любым ароматизированным сиропом по вкусу или даже приготовить его самостоятельно с добавлением ванили или рома.
Какую роль играют отдельные слои в десерте?
Каждый слой добавляет свою уникальную текстуру и вкус. Бисквит дает основу, кремю — нежную кремовую текстуру, хрустящий слой добавляет контраст, а мусс объединяет все компоненты.
Можно ли изменить диаметр форм для выпекания?
Можно, но это потребует корректировки времени выпекания. При меньшем диаметре увеличьте высоту и время выпекания, а при большем диаметре сократите время.
Какие шоколадные альтернативы можно использовать?
Вы можете использовать темный шоколад вместо молочного, если предпочитаете менее сладкий вариант. Белый шоколад для кремю можно заменить на карамельный.
Как добиться идеальной консистенции мусса?
Главное — не переусердствовать с взбиванием сливок и следить, чтобы все компоненты были одной температуры при соединении. Это поможет избежать расслоения.