Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 270 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Какао: 7 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 3 ШТ.
- Растительное масло: 180 ГРАММ
- Кефир не менее 2,5%: 370 ГРАММ
- Красный краситель: ПО ВКУСУ
Крем
- Сыр: 600 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 170 ГРАММ
Начинка
- Вишня: 300 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Формы для выпечки диаметром 18-20 см
Рекомендуется использовать три формы для равномерного выпекания. Если используете две, следите за временем выпечки.
- Венчик
Идеально подходит для смешивания ингредиентов вручную.
- Сотейник
Незаменим для приготовления вишневой начинки.
- Миксер
Позволит добиться однородности и пышности крема за считанные минуты.
- Маленькая мисочка
Необходима для разведения крахмала.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит (при замесе теста я не использую миксер, только руки и венчик):
Мука- 270г
Сахар - 300г
Какао - 7г
Сода - 1 ч.л
Разрыхлитель - 2 ч.л
Яйца - 3 шт
Растительное масло - 180г
Кефир не менее 2,5% - 370г
Красный краситель - до нужного цвета
Приготовление:
1. В миске сначала смешать все сухие ингредиенты, перемешать венчиком, затем добавить все жидкие и так же венчиком смешать до однородности (вы конечно можете использовать миксер, я просто люблю этот бисквит делать руками).
2. Выпекать его лучше в трех формах, либо в двух. Но не одним коржем. Тесто довольно жирное, пропечется неравномерно и местами будет коричневого цвета, потому что пересушится. Поэтому пеките раздельно, при температуре 180С. До сухой зубочистки.
Шаг 2
Сыр - 600г
Сливки 33% - 120г
Сахарная пудра - 170г
Приготовление:
1. Все ингредиенты соединить в деже, перемешать миксером до однородности на низких оборотах.
2. Затем прибавить скорость, крем станет пышным и матовым. Приготовление крема занимает 5 мин. в среднем.
Шаг 3
Вишня - 300г
Вода - 60г
Сахар - 180г
Кукурузный крахмал - 1,5 ст.л.
Приготовление:
1. Вишню и воду поместить в сотейник. Т.к. вишня замороженная, она даст сок, поэтому с водой не увлекайтесь.
2. Как только вишня растает, закипит, добавьте сахар, растопите, проварите.
3. Крахмал насыпать в маленькую мисочку. Отлить из сотейника примерно 50-70г сока в крахмал, перемешать до однородности и перелить к вишне, постоянно перемешивая. Она сразу начнет густеть. Еще минуту проварить.
4. Убрать с плиты и остудить.
Шаг 4
Шаг 5
350 грамм клубничного пюре (можно заменить на любую ягоду)
50 грамм сахара
15 грамм картофельного крахмала
Шаг 6
550 грамм сливочно-творожного сыра
150 грамм сливок 33%
120 грамм сахарной пудры
Подача
🎂Порадуйте всех своим изысканным вкусом и подачей торта! Вот несколько идей для воплощения вашей кулинарной фантазии:
1. Украшение фруктами и ягодами: Нарежьте свежие фрукты и ягоды и разложите по краям торта. Это не только добавит яркости, но и придаст торту свежего вкуса.
2. Карамельный декор: Полейте торт карамельным соусом и украсьте карамельными хлопьями или орехами для дополнительной текстуры и вкуса.
3. Съедобные цветы: Используйте съедобные цветы для украшения торта, чтобы придать ему романтический и утонченный вид, идеально подходящий для особых случаев.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, например, из рисовой или кукурузной муки. Убедитесь, что разрыхлитель и сода также безглютеновые.
Веганская версия: Замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовых ложки воды для замены одного яйца). Вместо кефира используйте растительный йогурт или кокосовое молоко. Сливки и сыр можно заменить на веганские аналоги.
Частые вопросы
- Как избежать пересушивания коржей?
Выпекайте коржи раздельно, не одним большим. Это обеспечит равномерное пропекание.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, замороженные ягоды идеально подойдут. Просто добавьте меньше воды, так как ягоды дадут сок при нагревании.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Начните смешивание ингредиентов на низких оборотах миксера, затем повысьте скорость до средней, чтобы крем стал пышным и матовым.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Охладите крем в холодильнике примерно на 15-30 минут, это поможет сделать его более густым.
- Как добиться идеального цвета бисквита?
Добавьте краситель постепенно до достижения нужного оттенка. Начните с малых доз, чтобы не переборщить.
- Как хранить торт?
Торт лучше хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Так он останется свежим и сочным до 3-4 дней.
