Ингредиенты
Бисквит
- мука: 320 ГРАММ
- сахар: 300 ГРАММ
- какао: 8 ГРАММ
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- соль: 5 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- кефир: 260 ГРАММ
- растительное масло: 250 ГРАММ
- краситель красный: по вкусу
Конфи
- клубника: 200 ГРАММ
- вишня: 200 ГРАММ
- сахар: 75 ГРАММ
- пектина: 10 ГРАММ
- крахмал: 15 ГРАММ
- ягодная настойка: 20 ГРАММ
Крем
- маскарпоне: 500 ГРАММ
- творожный сыр: 250 ГРАММ
- сливки 33%: 120 ГРАММ
- шоколад белый: 90 ГРАММ
Пропитка
- вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 50 ГРАММ
- настойка ягодная: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Миксер необходим для быстрого и равномерного перемешивания ингредиентов. Подойдет как ручной, так и стационарный миксер.
- Духовка
Обязательно разогрейте духовку до 175°C. Убедитесь, что ваша духовка точно поддерживает температуру для равномерного выпекания бисквита.
- Форма для выпечки
Формы с антипригарным покрытием облегчат извлечение готового бисквита. Размеры формы варьируются в зависимости от вашего желания. Если не хотите заморачиваться с разрезанием, используйте три формы для меньшего объема.
- Кондитерский мешок
Зачем вам обычный сгущёнкой намазывать - используйте кондитерский мешок для аккуратного и красивого нанесения крема.
- Силиконовая лопатка
Для тщательного смешивания ингредиентов и перемещения теста и крема. Нежно и эффективно!
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
- 320 г муки
- 300 г сахара
- 5-8 г г какао
- 10 г разрыхлителя
- 5 г соли
- 3 яйца
- 260 г кефира
- 250 г растительного масла
- Краситель красный (до желаемого цвета и лучше гелевый для этого торта, сухой расходится хуже)
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и разрыхлитель, добавить яйца, масло, в конце кефир и перемешать миксером просто до объединения ингредиентов. Добавить красителя столько, сколько потребуется до вашего идеального цвета.
Перелить в заранее специально подготовленную форму и выпекать при 175 гр около 45 минут, проверяйте на зубочистку.
После выпечки остудить, замотать пленкой и убрать в холодильник.
*второй вариант: поскольку красный бархат довольно «тяжелый» в отличии от других бисквитов, часто его делят на три части , например, и пекут в отдельных формах три бисквита, тогда время выпечки около 15-20 минут.
Шаг 3
- 200 г клубники
- 200 г вишни
- 75 г сахара
- 10 г пектина
- 15 г крахмала
- 20 г ягодной настойки (или сока от ягода + немного крепкого алкоголя)
Ягоды (без жидкости, если они замороженные) смешать с 50 г сахара и поставить на плиту, оставшийся Сахар смешать с пектином. когда масса закипит, всыпать пектин с сахаром и проварить несколько минут. Крахмал развести в жидкости, у меня настойка ягодная и влить к ягодам , уварить до загустения и остудить.
Шаг 4
- 500 г маскарпоне
- 250 г творожного сыра
- 120 г сливок 33%
- 90 г шоколада белого
Горячими сливками залить шоколад, перемешать и остудить, добавить творожный сыр и маскарпоне. Взбить до пышности, переложить в кондитерский мешок.
Шаг 5
В пропорции 50:50 смешать воду с сахаром и довести до кипения, в конце влить также настойку ягодную (в идеале), но можно другой крепкий алкоголь (1-2 ст.л), остудить
Шаг 6
Корж-пропитка-крем тонкий слой +бортик из крема по периметру и в середину начинка и так до конца
Шаг 7
Подача
Друзья, не забывайте, что любой десерт должен быть не только вкусным, но и красиво поданным. И вот несколько идей, как эффектно подать наш торт.
Во-первых, украсьте торт свежими ягодами, которые использовались в рецепте. Например, несколько клубник и вишен, аккуратно уложенных на крем, создадут яркий визуальный акцент. 🫐🍓
Во-вторых, не бойтесь использовать мяту и мелиссу, их свежесть превосходно сочетается с ягодами и придаст дополнительный аромат.
И не забывайте об эстетике порций – аккуратно выложенные кусочки торта на тарелках, рядом чашечка кофе или чая, немного сахаров в кусочках для украшения. Всегда приятно, когда десерт выглядит как произведение искусства. 😉
Вариации рецепта
- Безглютеновая версия:
Для приготовления безглютенового бисквита, замените пшеничную муку на миндальную муку или любую другую безглютеновую альтернативу. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты не содержали следов глютена. Также будьте внимательны с красителем – он должен быть без глютена.
- Веганская версия:
Заменить яйца можно яблочным пюре или банановым пюре (1 яйцо = 1/4 стакана пюре). Вместо кефира используйте кокосовое молоко или любой растительный аналог. Маскарпоне и творожный сыр можно заменить кокосовым кремом, а обычный шоколад - веганским шоколадом. Обратите внимание, что это не окончательные замены, и нужно будет подстроить рецепт по усмотрению.
Частые вопросы
- Какие формы лучше использовать для выпечки бисквита?
Для этого бисквита подходят формы диаметром 20-24 см. Лучше использовать формы с антипригарным покрытием.
- Каким миксером лучше всего взбивать крем?
Стационарный миксер удобен для больших объемов, но и ручной миксер отлично справится.
- Какие ягоды лучше использовать для конфи?
Для этого рецепта подойдут свежие или замороженные вишни и клубника. Главное, чтобы ягоды были спелыми и сочными.
- Можно ли заменить маскарпоне другим сыром?
Да, можно использовать сливочный сыр или даже рикотту, хотя вкус и текстура немного изменятся.
- Как избежать пересушивания бисквита в духовке?
Контролируйте время выпекания и проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой. Как только она выходит сухая, пора доставать.
- Может ли крем отсечься во время взбивания?
Чтобы избежать отсекания крема, все ингредиенты должны быть холодными, а сливки не слишком жирными. Взбивайте на средней скорости до получения пышной массы.