Ингредиенты

Бисквит

  • мука: 320 ГРАММ
  • сахар: 300 ГРАММ
  • какао: 8 ГРАММ
  • разрыхлитель: 10 ГРАММ
  • соль: 5 ГРАММ
  • яйца: 3 ШТ.
  • кефир: 260 ГРАММ
  • растительное масло: 250 ГРАММ
  • краситель красный: по вкусу

Конфи

  • клубника: 200 ГРАММ
  • вишня: 200 ГРАММ
  • сахар: 75 ГРАММ
  • пектина: 10 ГРАММ
  • крахмал: 15 ГРАММ
  • ягодная настойка: 20 ГРАММ

Крем

  • маскарпоне: 500 ГРАММ
  • творожный сыр: 250 ГРАММ
  • сливки 33%: 120 ГРАММ
  • шоколад белый: 90 ГРАММ

Пропитка

  • вода: 50 МИЛЛИЛИТР
  • сахар: 50 ГРАММ
  • настойка ягодная: 20 ГРАММ

Оборудование

  • Миксер

    Миксер необходим для быстрого и равномерного перемешивания ингредиентов. Подойдет как ручной, так и стационарный миксер.

  • Духовка

    Обязательно разогрейте духовку до 175°C. Убедитесь, что ваша духовка точно поддерживает температуру для равномерного выпекания бисквита.

  • Форма для выпечки

    Формы с антипригарным покрытием облегчат извлечение готового бисквита. Размеры формы варьируются в зависимости от вашего желания. Если не хотите заморачиваться с разрезанием, используйте три формы для меньшего объема.

  • Кондитерский мешок

    Зачем вам обычный сгущёнкой намазывать - используйте кондитерский мешок для аккуратного и красивого нанесения крема.

  • Силиконовая лопатка

    Для тщательного смешивания ингредиентов и перемещения теста и крема. Нежно и эффективно!

Инструкции

Шаг 1


Подготовка: 20мин

Приготовление: 45мин

Кол-во: 10


Шаг 2


  • 320 г муки

  • 300 г сахара

  • 5-8 г г какао

  • 10 г разрыхлителя

  • 5 г соли

  • 3 яйца

  • 260 г кефира

  • 250 г растительного масла

  • Краситель красный (до желаемого цвета и лучше гелевый для этого торта, сухой расходится хуже)


Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и разрыхлитель, добавить яйца, масло, в конце кефир и перемешать миксером просто до объединения ингредиентов. Добавить красителя столько, сколько потребуется до вашего идеального цвета.
Перелить в заранее специально подготовленную форму и выпекать при 175 гр около 45 минут, проверяйте на зубочистку.
После выпечки остудить, замотать пленкой и убрать в холодильник.
*второй вариант: поскольку красный бархат довольно «тяжелый» в отличии от других бисквитов, часто его делят на три части , например, и пекут в отдельных формах три бисквита, тогда время выпечки около 15-20 минут.

Шаг 3


  • 200 г клубники

  • 200 г вишни

  • 75 г сахара

  • 10 г пектина

  • 15 г крахмала

  • 20 г ягодной настойки (или сока от ягода + немного крепкого алкоголя)


Ягоды (без жидкости, если они замороженные) смешать с 50 г сахара и поставить на плиту, оставшийся Сахар смешать с пектином. когда масса закипит, всыпать пектин с сахаром и проварить несколько минут. Крахмал развести в жидкости, у меня настойка ягодная и влить к ягодам , уварить до загустения и остудить.

Шаг 4


  • 500 г маскарпоне

  • 250 г творожного сыра

  • 120 г сливок 33%

  • 90 г шоколада белого


Горячими сливками залить шоколад, перемешать и остудить, добавить творожный сыр и маскарпоне. Взбить до пышности, переложить в кондитерский мешок.

Шаг 5

В пропорции 50:50 смешать воду с сахаром и довести до кипения, в конце влить также настойку ягодную (в идеале), но можно другой крепкий алкоголь (1-2 ст.л), остудить

Шаг 6

Корж-пропитка-крем тонкий слой +бортик из крема по периметру и в середину начинка и так до конца

Шаг 7

Итак, минималистичное птичье молоко - прекрасное угощение для всех любителей сладостей. Это нежное и воздушное лакомство с неповторимым вкусом. Вам потребуется лишь несколько простых ингредиентов и немного времени, чтобы приготовить этот десерт. Он станет отличным дополнением к чаю или кофе, а также прекрасным украшением на вашем десертном столе. Не забудьте обсыпать птичье молоко какао, чтобы придать ему дополнительную ароматичность и эстетическую привлекательность. Приятного аппетита!

Подача

Друзья, не забывайте, что любой десерт должен быть не только вкусным, но и красиво поданным. И вот несколько идей, как эффектно подать наш торт.

Во-первых, украсьте торт свежими ягодами, которые использовались в рецепте. Например, несколько клубник и вишен, аккуратно уложенных на крем, создадут яркий визуальный акцент. 🫐🍓

Во-вторых, не бойтесь использовать мяту и мелиссу, их свежесть превосходно сочетается с ягодами и придаст дополнительный аромат.

И не забывайте об эстетике порций – аккуратно выложенные кусочки торта на тарелках, рядом чашечка кофе или чая, немного сахаров в кусочках для украшения. Всегда приятно, когда десерт выглядит как произведение искусства. 😉

Вариации рецепта

  • Безглютеновая версия:

    Для приготовления безглютенового бисквита, замените пшеничную муку на миндальную муку или любую другую безглютеновую альтернативу. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты не содержали следов глютена. Также будьте внимательны с красителем – он должен быть без глютена.

  • Веганская версия:

    Заменить яйца можно яблочным пюре или банановым пюре (1 яйцо = 1/4 стакана пюре). Вместо кефира используйте кокосовое молоко или любой растительный аналог. Маскарпоне и творожный сыр можно заменить кокосовым кремом, а обычный шоколад - веганским шоколадом. Обратите внимание, что это не окончательные замены, и нужно будет подстроить рецепт по усмотрению.

Частые вопросы

  • Какие формы лучше использовать для выпечки бисквита?

    Для этого бисквита подходят формы диаметром 20-24 см. Лучше использовать формы с антипригарным покрытием.

  • Каким миксером лучше всего взбивать крем?

    Стационарный миксер удобен для больших объемов, но и ручной миксер отлично справится.

  • Какие ягоды лучше использовать для конфи?

    Для этого рецепта подойдут свежие или замороженные вишни и клубника. Главное, чтобы ягоды были спелыми и сочными.

  • Можно ли заменить маскарпоне другим сыром?

    Да, можно использовать сливочный сыр или даже рикотту, хотя вкус и текстура немного изменятся.

  • Как избежать пересушивания бисквита в духовке?

    Контролируйте время выпекания и проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой. Как только она выходит сухая, пора доставать.

  • Может ли крем отсечься во время взбивания?

    Чтобы избежать отсекания крема, все ингредиенты должны быть холодными, а сливки не слишком жирными. Взбивайте на средней скорости до получения пышной массы.

Пищевая ценность

Торт Красный бархат
Выход рецепта:10 порций
Калорий:480-500 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):4800 - 5000
Всего жиров:300
Насыщенный жир:120
Протеин:75
Общие углеводы:530
Сахар:350