Ингредиенты
Бисквит (кольцо д=16 см)
- мука: 135 ГРАММ
- яйцо (2 штуки С1): 106 ГРАММ
- разрыхлитель: 6 ГРАММ
- сахар: 115 ГРАММ
- растительное масло: 45 ГРАММ
- молоко: 80 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
Ежевичный чизкейк (кольцо д=16 см)
- яйцо (1 шт С1): 52 ГРАММ
- сыр творожный ( у меня Cremette Hochland): 290 ГРАММ
- сахар: 90 ГРАММ
- сливки ( от 33%): 56 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- ежевика (замороженная): 70 ГРАММ
- мука: 23 ГРАММ
Чернично-Ежевичный соус
- черника: 90 ГРАММ
- ежевичное пюре: 90 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 9 ГРАММ
Абрикосовый ганаш (кольцо д=14 см)
- абрикосовое пюре: 40 ГРАММ
- белый шоколад: 100 ГРАММ
- сироп глюкозы: 20 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 10 ГРАММ
- сливки от 33%: 80 ГРАММ
Пропитка
- сахар: 20 ГРАММ
- молоко: 55 ГРАММ
Крем для сборки торта
- сыр творожный: 600 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
Крем на покрытие торта
- творожный сыр: 530 ГРАММ
- сливки (от 33%): 90 ГРАММ
- сахарная пудра: 120 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет для взбивания ингредиентов. Выберите мощный миксер для получения лучшего результата.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно вмешать сухие ингредиенты и сохранить воздушную структуру теста.
- Кондитерские кольца диаметром 14 и 16 см
Неотъемлемая часть для создания гладких и ровных слоев торта.
- Сотейник
Для приготовления соусных и пропиточных смесей.
- Решетка для охлаждения
Необходимо для равномерного охлаждения бисквита.
- Пищевая пленка
Поможет сохранять свежесть и форму ваших десертов.
- Размножественный блендер
Для создания гладких текстур, таких как ганаш и конфи.
Инструкции
Шаг 1
135 гр мука
106 гр яйцо (2 штуки С1)
6 гр разрыхлитель
115 гр сахар
45 гр растительное масло
80 гр молоко
1 гр соль
Приготовление:
1. Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком.
2. На высокой скорости ой взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены.
3. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
4. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Хорошо вымешиваем тесто.
5. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
6. Бисквит разрезаем на две части.
Шаг 2
52 гр яйцо (1 шт С1)
290 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
90 гр сахар
56 гр сливки ( от 33%)
1 гр соль
70 гр ежевика(замороженная)
23 гр мука
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. Вводим яйцо, хорошо все объединяем.
3. Вводим через сито муку, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Добавляем ягоды ежевики. Ещё раз все объединяем.
6. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 50-55 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
7. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
Шаг 3
90 гр черника
90 гр ежевичное пюре
40 гр сахар
9 гр крахмал кукурузный
Приготовление:
1. Чернику и ежевичное пюре нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты.
2. "Дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Остужаем.
Шаг 4
40 гр абрикосовое пюре
100 гр белый шоколад
20 гр сироп глюкозы
10 гр сливочное масло 82,5 %
80 гр сливки от 33%
Приготовление:
1. Сливки с сиропом глюкозы доводим почти до кипения.
2. Выливаем на шоколад. Объединяем. Шоколад должен полностью растопиться.
3. Вводим абрикосовое пюре комнатной температуры. Объединяем.
4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Объединяем.
5. Пробиваем ганаш блендером.
6. Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник на стабилизацию.
Шаг 5
20 гр сахар
55 гр молоко
Приготовление:
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения.
Шаг 6
600 гр сыр творожный
100 гр сахарная пудра
100 гр сливки от 33%
Приготовление:
1. Творожный сыр и сахарную пудру объединением на низкой скорости миксера, добавляем сливки. Ещё раз объединяем.
2. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок. Всё, крем на сборку торта готов!
Шаг 7
530 гр творожный сыр
90 гр сливки (от 33%)
120 гр сахарная пудра
Приготовление:
1. Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера.
2. Добавляем сливки. Ещё раз всё объединяем.
3. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок. Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Шаг 8
Бисквит/пропитка/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/чизкейк/тонкий слой крема/абрикосовый ганаш/тонкий слой крема/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/пропитка/бисквит
Шаг 9
- 125 г пюре малины б/к
- 10 г кукурузного крахмала
- 60 г белого шоколада
- 50 г сливочного масла
- 3 г желатина
- 18 г воды для желатина
Метод:
1. Замочить желатин в воде.
2. Проварить пюре малины с кукурузным крахмалом до загустения, вылить на белый шоколад, добавить желатин, пробить блендером.
3. Когда масса остынет до 35 градусов, добавить сливочное масло и снова пробить блендером.
4. Вылить в форму 14 см, убрать в морозильную камеру.
Шаг 10
- 100 г пюре малины б/к
- 20 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 4 г кукурузного крахмала
- 4 г желатина
- 24 г воды для желатина
Метод:
1. Желатин замочить в воде.
2. Проварить пюре с кукурузным крахмалом, сахаром и лимонной кислотой до загустения.
3. Добавить желатин, пробить блендером.
4. Вылить на ганаш, заморозить.
Подача
Представьте, как вы приносите этот великолепный торт на стол и все взгляды устремляются к вам. Свечи горят, музыка нежно звучит на заднем плане, и вы торжественно выполняете первый разрез. 🕯️🎶
Идея подачи: украшайте торт свежими ягодами черники и ежевики, а также листиками мяты. Красота и натуральность подчеркивают изысканность десерта. Можно добавить немного съедобного золота или блестящих посыпок для роскошного вида. Золотые акценты придадут торту завершенность и праздничный вид. ✨
Не забудьте о посуде! Подберите тарелки и столовые приборы, которые сочетаются с ярким и свежим стилем торта. Белый фарфор идеально подходит, чтобы вся красота десерта была еще более заметной. А кондитерская бумага с нежными узорами добавит вашему столу особый шик. 🍽️
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, специально разработанную для выпечки. Другие ингредиенты в рецепте не содержат глютен, что делает процесс адаптации еще проще. 🍰
Чтобы приготовить этот торт веганским, замените следующие ингредиенты:
- Молоко: используйте растительное молоко (миндальное, кокосовое или овсяное).
- Яйца: попробуйте заменить на аквафабу (вода от консервированных нута) или льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды).
- Творожный сыр: используйте веганский крем-сыр, доступный в специализированных магазинах.
- Сливки: замените кокосовыми сливками, предварительно охладив их в холодильнике.
Эти замены позволят вам наслаждаться вкусным и полезным десертом, соответствующим вашим диетическим требованиям. 🌱
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости миксера около 5-7 минут, пока смесь не станет густой и пышной.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можно использовать замороженные ягоды, но предварительно разморозьте их и отожмите лишнюю жидкость.
- Как достичь идеальной консистенции крема для сборки торта?
Для идеальной консистенции убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Взбивайте на низкой скорости, чтобы избежать переизбытка воздуха в креме.
- Почему мой чизкейк не схватывается в центре?
Чизкейк должен слегка подрагивать в центре после выпекания. Не переживайте, он стабилизируется после охлаждения в холодильнике.
- Можно ли заменить белый шоколад в ганаше?
Вы можете использовать молочный или темный шоколад, но учтите, что это изменит вкус и цвет ганаша.
- Как правильно накладывать пропитку на бисквит?
Наносите пропитку равномерно с помощью силиконовой кисти или ложки, чтобы каждый слой был влажным и ароматным.
