Торт Кокос - манго

Ингредиенты

Бисквит

Яйца СО: 4 ШТ.
Сахар: 200 ГРАММ
Ванильный сахар: 10 ГРАММ
Мука: 220 ГРАММ
Молоко: 160 ГРАММ
Сливочное масло: 80 ГРАММ
Разрыхлитель: 8 ГРАММ

Пропитка

Кокосовое пюре: 40 ГРАММ
Молоко: 40 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ

Конфи

Пюре манго: 200 ГРАММ
Пюре маракуйи: 100 ГРАММ
Сахар: 80 ГРАММ
Пектин (яблочный или цитрусовый): 6 ГРАММ
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom): 6 ГРАММ
Вода холодная: 30 ГРАММ

Крем

Кокосовое пюре: 130 ГРАММ
Сливочное масло 82,5 %: 130 ГРАММ
Творожный сыр: 390 ГРАММ
Сахарная пудра: 100 ГРАММ

Покрытие (кремчиз на масле)

Масло сливочное: 140 ГРАММ
Сахарная пудра: 140 ГРАММ
Творожный сыр: 420 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания яиц с сахаром до пышной массы. Вы можете использовать ручной или стационарный миксер.
Силиконовая лопатка
Идеально подходит для аккуратного перемешивания ингредиентов и распределения теста.
Сито
Необходимо для просеивания муки и остальных сухих ингредиентов, чтобы тесто получилось воздушным и нежным.
Форма для выпечки диаметром 18 см
Очень важно использовать форму указанного диаметра для достижения наилучшего результата.
Пищевой термометр
Особенно полезен при приготовлении крема и конфи, чтобы гарантировать правильную температуру.

Инструкции

Шаг 1

В составе:
- ванильный бисквит на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
- конфи манго-маракуйя;
- кокосовый кремчиз.

Шаг 2

На форму 18 см.

Бисквит:
Яйца СО - 4 шт
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 8 г

Приготовление:
1. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
2. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком.
3. Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
4. Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
5. Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
6. Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 3

Пропитка:
Кокосовое пюре - 40 г
Молоко - 40 г
Сахар - 40 г

Приготовление:
Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить.

Шаг 4

Конфи:
Пюре манго - 200 г
Пюре маракуйи - 100 г
Сахар - 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) - 6 г
Вода холодная - 30 г

Приготовление:
1. Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты.
2. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.

Шаг 5

Крем:
Кокосовое пюре - 130 г
Сливочное масло 82,5 % - 130 г
Творожный сыр - 390 г
Сахарная пудра - 100 г

Приготовление:
1. Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла.
2. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов.
3. В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбить все вместе до плотной пышной массы.

Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее.

Шаг 6

Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры.
Бисквит - пропитка - крем (180г) - бортик из крема (70г) - 1/3 конфи - бисквит - повторить все шаги еще два раза.
Собранный торт обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Шаг 7

Покрытие (кремчиз на масле):
Масло сливочное - 140г
Сахарная пудра - 140г
Творожный сыр - 420г

Приготовление:
1. Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
2. Добавить творожный сыр, взбить до объединения.
3. Окрашивать водорастворимыми красителями.

Шаг 8

Для мусса "Темный шоколад - имбирь":
Сливки 33% (1) - 54г
Свежий имбирь - 13г
Жидкий мед - 15г
Темный шоколад - 26г
Листовой желатин 180 блум - 2г
Сливки 33% (2) - 117г

Приготовление:
1. Для мусса с темным шоколадом и имбирем желатин замочить в ледяной воде.
2. В сливки (1) натереть свежий, очищенный имбирь, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить и довесить до указанного в рецепте количества, добавить мед и снова нагреть.
3. Горячие сливки вылить на шоколад, добавить отжатый желатин, перемешать, затем пробить блендером.
4. Остудить смесь до 35С, добавить полувзбитые сливки (2).
5. Мусс разлить в 6 силиконовых формочек объемом около 50 мл каждая и полностью заморозить.

Шаг 9

Для компоте из манго:
Пюре манго - 100г
Свежий манго - 150г
Сок лимона - 50г
Цедра одного лимона
Сахар - 50г
Листовой желатин - 4г

Приготовление:
1. Для компоте из манго желатин замочить в ледяной воде.
2. Свежий манго порезать небольшими кусочками.
3. В сотейник поместить пюре манго, свежий манго, сахар, сок лимона. Довести смесь до кипения, варить, помешивая, пару минут.
4. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать смесь до его полного растворения.
5. Компоте разлить по тарталеткам, не доходя до края пару миллиметров.
6. Убрать тарталетки в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, для стабилизации.

Подача

Несмотря на изысканность данного торта, варианты его подачи вас приятно удивят. Он может стать главным угощением на детском празднике, украсив стол своим ярким, тропическим видом и вкусом. 🥳

Вы также можете оформить торт для взрослого торжества, дополнительно украсив его фруктами, свежими цветами или даже съедобным золотом. Сервируйте его на красивом сервировочном блюде, и он станет центром внимания. 🌺

Не забудьте о декоративных деталях: гротескные полоски крема или точные точки конфи могут превратить ваш торт в настоящий кулинарный шедевр. Подайте его с чашечкой ароматного кофе или чая – гости вас точно не забудут! 🍰

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, например, смесь из рисовой и миндальной муки. Это не изменит текстуру и вкус бисквита.

Для веганского варианта, замените яйца и молочные продукты. Например, используйте льняные "яйца" (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо) и кокосовое молоко вместо коровьего молока. Сливочное масло можно заменить кокосовым или другим растительным маслом.

Частые вопросы

Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность с помощью зубочистки: если она выходит сухой, бисквит готов.
Почему мой крем не стал плотным?
Возможно, ингредиенты не были достаточно холодными или взбивание было недостаточно длительным. Постарайтесь взбивать крем чуть дольше.
Какой температуры должны быть ингредиенты для крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы они легко смешивались и образовали однородную массу.
Могу ли я использовать другую форму для выпечки, если у меня нет формы 18 см?
Да, но учитывайте, что время приготовления может измениться. Следите за бисквитом и проверяйте его готовность чаще.
Можно ли заранее приготовить конфи?
Конечно, конфи можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед использованием доведите его до комнатной температуры.
Как получить идеально ровные слои торта?
Используйте вращающуюся подставку и длинный нож для нарезания коржей. Для выравнивания крема можно использовать кондитерский шпатель.