Ингредиенты
БИСКВИТ
- кефир: 330 ГРАММ
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 2 ШТ.
- растительное масло: 100 ГРАММ
- сахар: 300 ГРАММ
- мука пшеничная: 170 ГРАММ
- мука кокосовая: 110 ГРАММ
- разрыхлитель: 7 ГРАММ
- кокосовая стружка: 50 ГРАММ
КОМПОТЕ
- клубника: 250 ГРАММ
- пюре маракуйи: 150 ГРАММ
- сахар: 80 ГРАММ
- агар-агар: 4 ГРАММ
КРЕМ
- шоколад молочный: 200 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
- сахарная пудра: 35 ГРАММ
- маскарпоне: 350 ГРАММ
Оборудование
- Миксер/венчик
Идеально подходит для взбивания яиц и крема. Выбирайте миксер с мощностью не менее 500Вт для лучшего результата.
- Форма для выпечки диаметром 20 см
Используйте разъемную форму, чтобы было легче извлекать готовый бисквит.
- Кольцо для формирования компоте
Размером 16 см. Альтернативой может быть использование тарелок, застеленных плёнкой.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. Точные пропорции — залог удачного торта!
- Духовой шкаф
Разогревайте до точной температуры 170°C для правильного выпекания. Используйте духовой термометр для проверки.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см, примерный вес торта без покрытия 2,2 кг.
Шаг 2
✅ кефир- 330 гр
✅ сода- 1 ч.л
✅ яйца- 2 шт
✅ растительное масло- 100 гр
✅ сахар- 300 гр
✅ мука пшеничная- 170 гр
✅ мука кокосовая- 110 гр
✅ разрыхлитель- 7 гр
✅ кокосовая стружка- 50 гр
Приготовление:
1. В отдельной чаше соедините кефир и соду.
2. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте масло и потом кефир.
3. Соедините оба вида муки, разрыхлитель и стружку, введите в яичную смесь и аккуратно размешайте.
4. Выпекайте в 2х кольцах диаметром 20 см при температуре 170С 45 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
5. Остудите и разрежьте каждый бисквит на 2 части.
Шаг 3
✅ клубника- 250 гр
✅ пюре маракуйи- 150 гр
✅ сахар- 80 гр
✅ агар-агар- 4 гр
Приготовление:
1. Клубнику нарежьте, соедините с пюре маракуйи и поставьте на плиту, немного прогрейте, добавьте сахар с агаром, доведите до кипения, проварите примерно 1 минуту.
2. Два кольца диаметром 16 см затяните плёнкой и наполните чуть остывшим компоте, уберите в холодильник. ‼️ если нет подходящих колец, застелите тарелки плёнкой.
Шаг 4
✅ шоколад молочный- 200 гр
✅ сливки 33%- 200 гр
✅ сахарная пудра- 35 гр
✅ маскарпоне- 350 гр
Приготовление:
1. Шоколад растопите, постепенно влейте холодные сливки, пробейте блендером и уберите в холодильник.
2. В чаше миксера соедините маскарпоне, шоколад со сливками и пудру, взбивайте в течении нескольких минут. Крем должен хорошо держать форму.
‼️ все ингредиенты для крема должны быть холодными.
Шаг 5
Уберите торт в холодильник на несколько часов. Для финишного покрытия можно использовать любой крем. Если планируется транспортировка, рекомендую покрыть торт ганашем (темный шоколад+сливки 1:1), только потом наносить финишный крем.
Ну а я оставила его "голым", украсив свежими ягодами 👌
Шаг 6
Мука - 65г
Какао - 15г (для черного цвета теста я добавила)
Сахар - 60г
Разрыхлитель - 0,25 ч.л
Масло сливочное - 40г
Яйцо - 25г
Органический порошок кокосового угля - 3г
Приготовление:
1. Муку, какао и разрыхлитель просеять.
2. В чашу миксера выложить холодное, порезанное мелким кубиком, масло.
3. Добавить мучную смесь и сахар.
4. Перетереть при помощи насадки Весло до состояния мелкой крошки, после чего ввести холодное яйцо и вымешивать, пока тесто не начнет собираться (совсем недолго, меньше минуты).
5. Далее выложить тесто на лист пергамента, вымесить быстро руками в цельный шар, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт (2-2,5 мм толщиной). Убрать на 12 часов в холодильник.
6. Перед выпеканием вырезать из теста 3 круга d=14 см, часто наколоть каждый вилкой. Убрать на 12-15 минут в морозилку.
7. Духовку разогреть до 175С. Выпекать коржи на пергаменте в течение 10 минут. Остудить на решетке.
Шаг 7
Миндальная мука - 150г
Масло сливочное - 150г
Сахар коричневый - 150г
Яйцо - 3шт
Шоколад темный - 150г
Пюре черники - 25г
Приготовление:
1. Масло и яйца довести до комнатной температуры.
2. Шоколад растопить и оставить при комнатной температуре.
3. Соединить мягкое масло, муку, яйца и сахар, взбить до легкой пышности и однородности.
4. Добавить теплый шоколад и пюре, перемешать лопаткой до однородности.
5. Духовку разогреть до 175С. Разделить массу на 3 части. Выложить одну выпеченную песочную основу в форму d=16 см, проложенную пергаментом. Поверх выложить треть подготовленного франжипана, разровнять. Выпекать около 25 минут, после чего остудить на решетке до комнатной температуры и при помощи ножа для хлеба срезать запеченную верхушку франжипана.
(Если есть три одинаковых формы, идеально выпекать все три части песочных основ с франжипаном одновремено!).
6. При помощи кольца d=14 см обрезать коржи.
7. До сборки торта обернуть каждую выпеченную часть в целлофан и оставить при комнатной температуре. Приступить к подготовке мусса.
Подача
Когда ваш торт готов, самое время подумать о том, как его эффектно подать! 🌟
1. Классический стиль: после сборки торта оставьте его "голым", только слегка украсив свежими ягодами. Этот лаконичный и натуральный стиль подчеркнет все слои торта, и выглядит очень современно и аппетитно. Замороженные ягоды тоже подойдут, они создадут эффект морозного узора.
2. Праздничный декор: покройте торт ганашем (темный шоколад и сливки 1:1) перед нанесением финишного крема. Это придаст дополнительную плотность и стабильность, что особенно важно при транспортировке. Рекомендуем украсить торт взбитыми сливками, посыпкой из кокосовой стружки и сладкими фигурками.
3. Мастерская подача: украшайте торт узорами из свежих фруктов и съедобных цветов. Используйте специальный кондитерский пакет и насадку для создания красивых кремовых розочек. Эффектный презентации придают также шоколадные украшения из фотопечати или фрагменты шоколадной мозаики.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот торт безглютеновым или веганским? 🥰 Вот несколько полезных вариантов!
💚 Безглютеновый торт: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки или миндальную муку. Убедитесь, что используемые разрыхлитель и сода тоже без глютена.
🌱 Веганская версия: Вместо яиц используйте смесь льняного семени с водой (1 ст.л. льняного семени + 2,5 ст.л. воды для одного яйца). Замените маскарпоне на кокосовый крем, а обычные сливки на растительные взбитые сливки или кокосовые сливки. Вместо молочного шоколада используйте темный шоколад без молока.
Частые вопросы
- Сколько порций получится из этого рецепта?
Примерный вес готового торта — 2,2 кг. Это хватит примерно на 12-16 порций, в зависимости от размера кусочков.
- Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Да, можно! Вместо 4 грамм агар-агара используйте 6 грамм порошкового желатина. Учтите, что процесс приготовления будет немного отличаться: сначала разведите желатин в холодной воде, затем смешайте с фруктовой смесью и нагрейте.
- Бисквит получился слишком плотным, что я делаю не так?
Причин может быть несколько: возможно, вы перемешивали тесто слишком долго, из-за чего образовалась клейковина, или температура выпекания была слишком низкой. Также проверьте свежесть разрыхлителя.
- Как добиться идеального слоя крема?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными. Взбивайте крем до средней плотности, затем дайте ему настояться в холодильнике не менее 30 минут перед нанесением на торт. Используйте широкий кухонный шпатель для равномерного распределения.
- Можно ли использовать свежую маракуйю вместо пюре?
Конечно! Для этого просто разомните свежие плоды маракуйи и процедите их через сито, чтобы убрать косточки. Если нужно, добавьте немного сахара для сладости.
- Как транспортировать готовый торт?
Используйте холодильный контейнер или коробку для торта со специальными фиксаторами. Рекомендуем покрыть торт ганашем для более плотной структуры перед нанесением окончательного покрытия.
