Ингредиенты
Декуаз
- Белок: 170 ГРАММ
- Сахар: 190 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 90 ГРАММ
- Мука: 45 ГРАММ
Лаймовый крем-чиз
- Творожный сыр: 350 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Цедра и сок половины лайма:
- Сливки 33%: 220 ГРАММ
Клубничное компоте
- Пюре клубники: 120 ГРАММ
- Клубника кусочками: 80 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 12 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и приготовления крема, мощный миксер позволит вам достичь нужной текстуры без лишних усилий.
- Сотейник
Подойдет для приготовления клубничного компоте. Выберите с антипригарным покрытием, чтобы избежать пригорания.
- Кондитерский мешок
Поможет аккуратно отсадить декуаз для равномерного выпекания коржей.
- Кольцо для выпечки
Идеально для формирования коржей одного размера. Лучше использовать регулируемое кольцо диаметром 16-17 см.
- Духовка
Для выпекания коржей декуаза и достижения нежной текстуры.
Инструкции
Шаг 1
- Белок 170 гр
- Сахар 190 гр
- Кокосовая стружка 90 гр
- Мука 45 гр
Белок взбить в устойчивую меренгу с сахаром. Аккуратно ввести сухие ингредиенты. Отсадить 4 бисквита 16-17 см и выпекать в предварительно разогретой духовке 9-10 мин при 190С.
📍Все ингредиенты должны комнатной температуры.
Шаг 2
- Творожный сыр 350 гр
- Сахарная пудра 90 гр
- Цедра и сок половины лайма
- Сливки 33% 220 гр
Сыр, пудру, цедру и сок лайма взбить до мягкого состояния. Добавить сливки и взбить до устойчивых пик.
📍Все ингредиенты должны быть холодными.
Шаг 3
- Пюре клубники 120 гр
- Клубника кусочками 80 гр
- Сахар 70 гр
- Кукурузный крахмал 12 гр
Все ингредиенты соединить в сотейнике и уварить до прозрачного сиропа. Охладить.
❤️Затем собрать самый вкусный тортик, покрыть его кремом (из этой раскладки хватает ровно и на покрытие и на начинку), украсить.
Попытаться уговорить всех дать тортику постоять в холодильнике хотя бы пару часов! И наслаждаться!
Шаг 4
- 500 мл молока
- 150 г сахара
- 1-2 ч.л ванильного сахара
- 2 яйца
- 60 г кукурузного крахмала или муки
- 120-150 г сливочного масла
Закипятить молоко с сахаром. Отдельно взбить яйца с крахмалом до однородности. Добавить в мучную смесь пару ложек молока, быстро перемешивая и ввести яично-молочную смесь в остальное слегка кипящее молоко. Маленький огонь и варить, помешивая до загустения крема.
Снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть.
Добавить в полностью остывший крем размягченное сливочное масло. Если крем очень густой, то модно добавить немного сливок и молока для желаемой консистенции и пробить блендером.
Совет: если необходимо придать торту пломбирного оттенка - взбить 150-200 мл 33% сливок и лопаткой ввести в крем.
Шаг 5
Один корж - в крошку, далее корж-крем, последний корж не покрываем, ставим на торт небольшой груз и оставляем на час. После полностью покрыть торт кремом, обсыпать крошкой и убрать в холодильник на ночь.
Наслаждайся!
Подача
Как только ваш торт готов, вы можете подумать о его подаче. Почему бы не украсить его дополнительными фруктами для свежести и привлекательного вида? 🍓 Украсьте верхушку десерта тонкими ломтиками клубники и тертой цедрой лайма. Это придаст особую изюминку и подчеркнет основные вкусовые нотки.
Если вы планируете подачу на особом мероприятии, приятно будет использовать стильные тарелки или прозрачные десертные подставки. Это придаст дополнительный шарм и сделает десерт центральным элементом стола. Можно добавить веточку мяты для контраста и аромата.
И, конечно, не забывайте о подаче с бокалом охлажденного брызгающего напитка или ароматного чая, чтобы подчеркнуть вкус и сделать дегустацию еще более приятной.
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет насладиться этим десертом без глютена, замените пшеничную муку в декуазе на миндальную или кокосовую муку. Это не только сохранит текстуру, но и подчеркнет вкус кокоса. 🍰
Чтобы сделать этот рецепт веганским, используйте растительный сливочный сыр вместо творожного, а сливки замените кокосовыми или соевыми. В качестве заменителя яиц для белковой меренги используйте аквафабу — жидкость из консервированного нута, которая взбивается аналогично яичным белкам.
Частые вопросы
- Почему мой декуаз не поднимается?
Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков и аккуратно вводите сухие ингредиенты, чтобы не удалить воздух из массы.
- Как долго взбивать крем-чиз?
Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет густой и однородной, чтобы достичь нужной текстуры.
- Как сделать клубничное компоте более плотным?
Уварите его немного дольше до уменьшения объема или добавьте чуть больше крахмала, тщательно перемешивая.
- Можно ли использовать замороженную клубнику для компоте?
Да, но предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость, чтобы избежать избыточной влаги.
- Как добиться идеальных слоев у торта?
Используйте ровные коржи и равномерно распределяйте крем, устанавливая каждую часть аккуратно с помощью кондитерского кольца.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, он даже станет вкуснее после ночи в холодильнике, когда вкусы смешаются и текстуры станут более яркими.
