Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 105 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- мука: 65 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 35 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,5 ГРАММ
- кокосовая стружка: 50 ГРАММ
Конфи
- пюрированная мякоть ананаса: 100 ГРАММ
- порезанная на кусочки мякоть ананаса: 65 ГРАММ
- пектин NH: 3 ГРАММ
- сахар: 130 ГРАММ
Пропитка
- сахар: 20 ГРАММ
- вода: 60 ГРАММ
- Кокосовая паста: 50 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
Крем
- сливочно-творожный сыр: 300 ГРАММ
- сливок от 33%: 150 ГРАММ
- сахар: 80 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Очень важно, чтобы ваша духовка поддерживала равномерную температуру. Для точного контроля температуры можно использовать термометр для духовки.
- Миксер
Идеально подойдет планетарный миксер, но можно использовать и ручной миксер с насадками для взбивания.
- Кулинарное кольцо диаметром 17 см
Для создания идеальной формы вашего бисквита. Также понадобится пищевой пленкой для заворачивания коржей.
- Силиконовая лопатка
Для нежного вмешивания ингредиентов, чтобы сохранить легкость теста.
- Кулинарные мешочки
Для аккуратного нанесения крема и создания идеальных слоев.
Инструкции
Шаг 1
Всеми любимая Пина колада в кондитерском воплощении невероятно нежного бисквитного торта. Такие знакомые для всех нас вкусы, но...
Взрывной, с чуть заметной кислинкой ананас и кремовый, обволакивающий своей нежностью кокос, делают это, казалось бы простое сочетание, просто потрясающим!
Что же внутри?
- Нежный, воздушно-пористый и мягкий бисквит с кокосовой стружкой
- Ананасовое конфи с кусочками сочного ананаса, освежающими ваши рецепторы тропическим вкусом
- Кокосовая паста, тонким слоем покрывающая каждый корж, помогая обычной пропитке приобрети кокосовые нотки
- И сливочно-сырный крем, менее плотный, нежели в классической его пропорции, что делает торт практически невесомым по своей текстуре и консистенции
Всего два вкуса, но уверяю вас, с каждым следующим кусочком, вы будете открывать для себя что-то новое 😋
Искренне рекомендую к приготовлению 👌
Шаг 2
Бисквит:
4 яйца
105 гр сахара
щепотка соли
65 гр муки
35 гр кукурузного крахмала
0,5 гр разрыхлителя
50 гр кокосовой стружки
Приготовление:
1. Делим сахар на две порции и взбиваем отдельно белки и желтки с сахаром - белки до мягких пик, желтки до пышной массы.
2. В желтковую массу вмешиваем кокосовую стружку и далее в три этапа, чередуя, вмешиваем сухие ингредиенты и белковую массу.
3. Выкладываем в кольцо d17 см (при сборке коржи будут подрезаны) и выпекаем в заранее разогретой до 170С духовке примерно 30 мин (до сухой шпажки).
4. Остужаем, заворачиваем в пленку и убираем в холод на 6-8 часов.
Шаг 3
Я использовала свежий ананас
100 гр пюрированной мякоти ананаса
65 гр порезанной на кусочки мякоти ананаса
3 гр пектин NH
130 гр сахара
Приготовление:
1. Мякоть ананаса пюрируем и дополнительно нарезаем кусочками.
2. Сахар соединяем с пектином.
3. Ананас нагреваем на среднем огне.
4. Как только масса начнет кипеть, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпаем сахар с пектином. Провариваем 2 мин, снимаем с огня и убираем в холод до остывания.
Шаг 4
20 гр сахара
60 гр воды (1)
Кокосовая паста 50 гр
30 гр воды (2)
Приготовление:
1. Сахар растворяем в кипятке. Кокосовую пасту соединяем с водой.
Шаг 5
300 гр сливочно-творожного сыра (я использовала хохланд)
150 гр сливок от 33%
80 гр сахара
Приготовление:
1. Взбиваем сыр со сливками до плотного состояния.
Шаг 6
1. Бисквит разрезаем на три коржа. Каждый корж подрезаем до d16 см (убираем румяные бока).
2. Выкладываем первый корж, распределяем пропитку, далее наносим тонкий слой кокосовой пасты, затем слой крема. По краю отсаживаем из крема ободок, чтобы конфи "не убежало".
3. Выкладываем конфи, накрываем следующим коржом и повторяем все действия.
4. Выкладываем последний корж, покрываем торт оставшимся кремом и посыпаем кокосовой стружкой. Можно в центре сделать ободок и выложить конфи. По краям у меня выложены шоколадные шары, можно украсить конфетами рафаэлло.
Приятного аппетита 😊
Шаг 7
✅ рубленый миндаль или фундук- 70г
✅ воздушный рис- 30г
✅ молочный шоколад- 100г
Приготовление:
Растопите шоколад, соедините с рисом и орехами, распределите на коврике и отправьте в холодильник. Толщина слоя примерно 1-1,5 см.
Шаг 8
✅ молоко- 100г + 4 г растворимого кофе
✅ желтки- 50г
✅ сахар- 50г
✅ шоколад белый- 100г
✅ шоколад темный- 20г
✅ желатин- 5г
✅ сливки 33%- 200г
Приготовление:
1. Молоко с кофе доведите до кипения и влейте в желтки с сахаром, верните на плиту и заварите.
2. Добавьте желатин и шоколад. Хорошенько размешайте.
3. Охладите массу до 36-40С и введите взбитые до мягких пиков сливки.
4. Вылейте мусс поверх апельсинового курда, хрустящий слой поломайте на небольшие кусочки и положите на мусс.
5. Уберите в холодильник.
Подача
Представьте, как ваш торт «Пина Колада» украсит праздничный стол! Чтобы сделать его еще более привлекательным, украсьте верхушку торта стружкой свежего кокоса и кусочками ананаса. Такой простой, но эффектный декор подчеркнет тропическую тематику десерта. 😍 Подача торта может стать великолепным представлением на вашем мероприятии: добавьте несколько листиков свежей мяты или капельки ананасового соуса по бокам для дополнительного акцента. Также можно украсить каждую порцию маленькими коктейльными зонтиками - это добавит веселой нотки и создаст атмосферу пляжного отдыха.🌴 Чтобы подчеркнуть вкусовые нотки, подавайте торт с чашечкой ароматного эспрессо или легкого фруктового чая. С таким сочетанием вы получите не только гастрономическое удовольствие, но и создадите уютную атмосферу для ваших гостей или семьи.
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт безглютеновым: 🌾 Замените пшеничную муку в бисквитном тесте на безглютеновую смесь (можно использовать миндальную муку или смесь для выпечки без глютена). Убедитесь, что кукурузный крахмал, который вы используете, также безглютеновый. Веганская версия: 🌱 Замените яйца в бисквитном рецепте на льняные семена (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды на каждое яйцо, замочите и дайте постоять 5 минут). Сыр сливочно-творожный можно заменить на веганский крем-сыр, а сливки на кокосовые сливки. Для конфи используйте растительный пектин.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит опадает после выпекания?
Возможно, вы слишком интенсивно вмешивали муку, что убрало много воздуха из теста. Постепенное и аккуратное добавление муки поможет избежать этого.
- Сколько времени нужно взбивать яйца?
Для белков достаточно 3-4 минут до мягких пиков, а для желтков 5-7 минут до пышной массы. Это важно для достижения правильной текстуры бисквита.
- Можно ли использовать ананас из банки вместо свежего?
Да, можно. Однако, убедитесь, что слив весь сироп и немного подсушив ананас, так как лишняя жидкость может изменить текстуру конфи.
- Как правильно приготовить пектин NH?
Пектин NH смешивайте с сахаром перед добавлением в ананасовую массу, чтобы избежать комков. Варите на среднем огне, постоянно помешивая.
- Обязательно ли охлаждать бисквит перед сборкой?
Да, это очень важно. Охлажденный бисквит легче резать и собирать, избегая крошек и неровных краев. Это даст вам более четкие и аккуратные слои.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Взбивайте сливки с творожным сыром на средней скорости до плотного состояния, но не переборщите, чтобы крем не расслоился.
