Ингредиенты
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ (д=16см)
- Яйца (с1): 3 ШТ.
- Сахар: 135 ГРАММ
- Мука: 130 ГРАММ
- Грецкие орехи: 70 ГРАММ
- Растительное масло: 15 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 30 ГРАММ
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Сахар: 46 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Сливки: 55 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 70 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Растворимый кофе: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахарная пудра: 8 ГРАММ
ИРИСКА
- Вареная сгущёнка: 190 ГРАММ
- Сливки жирные: 20 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Вода: 12 ГРАММ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 550 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 80 ГРАММ
ПРОПИТКА
- Кофе: ПО ВКУСУ
- Молоко: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы и создания пышного крема миксер является незаменимым помощником.
- Духовка
Предварительно разогрейте ее до 165°С для идеального выпекания бисквита.
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов. Правильное соотношение компонентов – залог успешного результата.
- Форма диаметром 16см
Используйте съемную форму для удобства извлечения готового бисквита.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов, особенно при добавлении орехов.
- Чаша для смешивания
Лучше иметь несколько чаш для разных этапов рецепта.
Инструкции
Шаг 1
Яйца (с1) - 3шт
Сахар - 135гр
Мука - 130гр
Грецкие орехи - 70гр
Растительное масло - 15гр
Разрыхлитель - 1ч.ложка
Молоко - 30гр.
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера.
2. Объединить сухие ингредиенты, кроме орехов.
3. Объединить тёплое молоко и масло.
4. Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости.
5. Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки.
6. Выпекать при температуре 165° около 40-45минут.
Шаг 2
Молоко - 100гр
Сахар - 46гр
Яйцо - 1 желток
Сливки - 55гр
Сливочный творожный сыр - 70гр
Крахмал кукурузный - 1 ст.ложка
Растворимый кофе - 3 чайных ложки
Сахарная пудра - 8 гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании.
4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.
5. Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности.
6. Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика.
Шаг 3
Вареная сгущёнка - 190гр
Сливки жирные - 20гр
Желатин - 2гр
Вода - 12гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.
2. Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности.
3. Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером.
4. Ждать стабилизации крема не обязательно. Можно поставить массу в холодильник буквально на несколько минут, пока она не приобретет консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать. Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить охлажденный крем на высоких оборотах миксера в течение 10-20 сек.
Шаг 4
Сливочный творожный сыр - 550г
Сахарная пудра - 80г
Сливки жирные от 33% - 80г
Приготовление:
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение пары минут.
Шаг 5
Я пропитывала торт кофе с молоком. Крепкий брать не с тала, т.к. у нас уже есть кофейный крем. По насыщенности, на мой взгляд, получилось идеально.
Шаг 6
Корж - пропитка - сливочный крем - бортики из сливочного крема - ириска - тонкий слой крема - корж - пропитка - сливочный крем - бортики из сливочного крема - кофейный крем - корж - пропитка - тонкий слой крема - черновая обмазка торта.
Шаг 7
180 г – сгущенки белой
70 г – воды кипяченой охлажденной
Приготовление:
Хорошо смешать.
Шаг 8
10 г – листового желатина 200 блюм
150-170 г – банана
250 – 270 г – кипятка
1-2 ч.л. – ароматного зеленого чая
50 г – сахара
Приготовление:
1. Чай завариваем в кипятке и даем настояться. Процеживаем.
2. В сотейник отмеряем 250 г чая.
3. Желатин замачиваем в холодной воде.
4. Банан нарезаем крупным кубиком. Добавляем в сотейник к чаю. Даем постоять.
5. Добавляем в сотейник сахар. Провариваем до кипения и полного растворения сахара. Снимаем с плиты и даем настояться.
6. Пока начинка не остыла распускаем в ней отжатый желатин.
7. Разливаем на два кольца равными частями. Дно затянуто пищевой пленкой и установлено на твердую подложку. Ставим в холодильник стабилизироваться.
Подача
Ваш ореховый торт с кофейным кремом и ириской готов, и теперь самое время задуматься о подаче. Проявите немного фантазии, чтобы этот десерт выглядел не только аппетитно, но и элегантно!
🌸 Оформите верхний слой торта посыпкой из дробленных орешков и кофейных зерен. Это добавит текстуру и подчеркнет кофейные нотки крема.
☕ Подавайте торт с чашкой свежесваренного кофе – его аромат подчеркнет изысканные вкусовые ноты торта и создаст идеальное утреннее или вечернее чаепитие.
🎂 Используйте крем из рецепта для создания красивых бортиков или рисунков на поверхности торта. Это не только придаст десерту нарядный вид, но и добавит дополнительные вкусовые акценты.
💐 Для праздничного стола украсьте торт свежими ягодами или цветами. Выберите те, которые гармонируют с общим стилем вашего мероприятия и вызывают аппетит.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Отлично! Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обычный разрыхлитель можно также заменить безглютеновым.
Для веганского варианта замените яйца и молочные продукты на растительные аналоги. Например, используйте молоко овсяное или миндальное вместо обычного молока, а яйца замените на банановое пюре или яблочное пюре. Вместо сливочного творожного сыра используйте веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие орехи вместо грецких?
Да, конечно! Вы можете экспериментировать с любыми орехами, которые вам нравятся. Миндаль и фундук отлично подойдут для этого рецепта.
- Что делать, если у меня нет кукурузного крахмала?
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом. Соотношение останется тем же.
- Какие сливки лучше использовать для крема?
Для лучшего результата используйте жирные сливки с содержанием жира не менее 33%. Они обеспечат нужную консистенцию и вкус крема.
- Как правильно замачивать желатин?
Желатин нужно замачивать в холодной воде и дать ему набухнуть. Обычно это занимает около 5-10 минут.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить накануне праздника. Он прекрасно сохранит свой вкус и консистенцию в холодильнике. Лучше всего его собирать за день до подачи, чтобы крем успел стабилизироваться.
- Как хранить остатки торта?
Остатки торта храните в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой или поместив в герметичный контейнер. Торт останется свежим до 3-4 дней.
