Ингредиенты
Бисквитный корж
- яйца: 5 ШТ.
- сахар: 170 Г.
- мука: 165 Г.
- разрыхлитель: 5 Г.
- соль: 0.25 Ч.Л.
- сливочное масло: 50 Г.
- какао: 30 Г.
- растворимый кофе: 1 СТ.Л.
- вода: 4 СТ.Л.
Клюквенная начинка
- пюре клюквы: 150 Г.
- сахар: 100 Г.
- кукурузный крахмал: 10 Г.
- вода: 20 Г.
Карамель
- сахар: 225 Г.
- вода: 65 Г.
- сливки 33%: 90 Г.
- сливочное масло: 90 Г.
Крем
- сливки 33%: 150 Г.
- белый шоколад: 100 Г.
- сливочный сыр: 350 Г.
- сахарная пудра: 70 Г.
Пропитка
- кипяченая вода: 100 Г.
- кофе: 0.5 Ч.Л.
- сахарная пудра: 1 Ч.Л.
Крем для выравнивания
- сливки: 100 Г.
- сливочный сыр: 250 Г.
- сахарная пудра: 70 Г.
Оборудование
- Миксер
Поможет добиться идеальной консистенции теста и крема. Используйте настольный миксер для равномерного смешивания.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 180°C, чтобы выпекать коржи при нужной температуре.
- Форма для выпечки
Используйте разъемные формы диаметром 20-22 см для удобства извлечения коржей.
- Силиконовый шпатель
Идеально подходит для аккуратного перемешивания и выравнивания теста.
- Сито
Используйте для просеивания муки и какао, что предотвратит образование комочков.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Приготовление бисквитного коржа
Шаг 3
Приготовление клюквенной начинки
Шаг 4
Приготовление карамели
Шаг 5
Приготовление крема
Шаг 6
Сборка торта
Шаг 7
Шаг 8
- 320 г муки
- 300 г сахара
- 5-8 г г какао
- 10 г разрыхлителя
- 5 г соли
- 3 яйца
- 260 г кефира
- 250 г растительного масла
- Краситель красный (до желаемого цвета и лучше гелевый для этого торта, сухой расходится хуже)
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и разрыхлитель, добавить яйца, масло, в конце кефир и перемешать миксером просто до объединения ингредиентов. Добавить красителя столько, сколько потребуется до вашего идеального цвета.
Перелить в заранее специально подготовленную форму и выпекать при 175 гр около 45 минут, проверяйте на зубочистку.
После выпечки остудить, замотать пленкой и убрать в холодильник.
*второй вариант: поскольку красный бархат довольно «тяжелый» в отличии от других бисквитов, часто его делят на три части , например, и пекут в отдельных формах три бисквита, тогда время выпечки около 15-20 минут.
Шаг 9
- 200 г клубники
- 200 г вишни
- 75 г сахара
- 10 г пектина
- 15 г крахмала
- 20 г ягодной настойки (или сока от ягода + немного крепкого алкоголя)
Ягоды (без жидкости, если они замороженные) смешать с 50 г сахара и поставить на плиту, оставшийся Сахар смешать с пектином. когда масса закипит, всыпать пектин с сахаром и проварить несколько минут. Крахмал развести в жидкости, у меня настойка ягодная и влить к ягодам , уварить до загустения и остудить.
Подача
Представьте себе, как этот торт станет центром внимания на вашем столе. Его потрясающий внешний вид и великолепный вкус обеспечат ему почетное место на любой вечеринке.🌟
Для особого эффекта перед подачей украсьте торт свежей клюквой или ягодами, слегка посыпанными сахарной пудрой, чтобы придать дополнительную свежесть и изысканность. Маленькие веточки мяты не только добавят цвета, но и освежат вкус блюда. Не забудьте красивые сервировочные тарелки и изящные десертные вилки. 🍽️
Хотите немного театрализованности? Попробуйте подать торт с бокалом шампанского или игристого вина — это придаст вашей подаче нотку роскоши и стиля. Бонус: клюквенно-карамельное сочетание идеально сочетается с игристым напитком! 🥂
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую муку для выпечки в том же количестве. Внимательно следите за консистенцией теста и при необходимости добавьте немного больше жидкости.
Для веганской версии замените яйца на льняное семя (1 ст.л. молотого льняного семени + 3 ст.л. воды на одно яйцо), а сливочное масло и сливки на растительные аналоги. Сливочный сыр можно заменить на веганский вариант на основе кокосового или миндального молока.
Частые вопросы
- Можно ли заменить клюкву на другую ягоду?
Да, вы можете использовать другие ягоды, такие как малина или клубника. Однако учтите, что вкус будет немного отличаться от оригинального рецепта.
- Обязательно ли использовать кофе в рецепте?
Кофе добавляет насыщенность вкусу бисквита, но его можно пропустить или заменить экстрактом ванили.
- Как сделать торт более влажным?
Используйте немного больше пропитки или добавьте дополнительный слой крема между коржами для усиления влажности.
- Можно ли приготовить клюквенную начинку заранее?
Да, вы можете приготовить начинку заранее и хранить её в холодильнике до 3 дней.
- Как избежать появления трещин на коржах?
Следите за температурой духовки и не открывайте дверцу во время выпечки. Равномерное распределение теста по форме также поможет избежать трещин.
- Можно ли использовать другую технику приготовления карамели?
Да, вы можете использовать сухой метод приготовления карамели, пропуская этап добавления воды. Важно следить за температурой сахара, чтобы не допустить его пригорания.
